- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 635 kcal
Resumen rápido
“El puré de yuca con queso coalho combina la textura aterciopelada de la mandioca batida con mantequilla y leche al derretimiento elástico del queso coalho rallado. Una receta típica del noreste, contundente y de sabor marcado para la mesa.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de 30 minutos en el agua con sal ablanda la yuca hasta deshacerse, facilitando la retirada del hilo central.
- El paso por el procesador o licuadora transforma la raíz cocida en un puré sedoso y libre de grumos.
- El queso coalho rallado derretido en los minutos finales a fuego bajo crea hilos elásticos y agrega notas tostadas.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de yuca pelada y cortada en trozos
- 200 g de queso coalho rallado
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Modo de preparación
Principal
- Coloque los trozos de mandioca en una olla con agua y una pizca de sal. Cocine hasta que queden bien suaves, cerca de 30 minutos.
- Escurre la yuca y colócala en una licuadora o procesador de alimentos.
- Añada la leche y la mantequilla a la yuca y bata hasta obtener un puré liso y cremoso.
- Transfiera el puré a una olla y lleve al fuego bajo.
- Añadir el queso coalho rallado al puré y mezclar bien.
- Sazone con sal al gusto y continúe removiendo durante cerca de 5 minutos, hasta que el queso se derrita.
- Apaga el fuego y sirve el puré caliente, acompañado de carnes o como plato principal.
Consejos del chef
- Retire el cordón fibroso central de cada trozo de yuca cocida antes de batir en el procesador de alimentos.
- Añada la leche tibia de a poco en la licuadora para ayudar a las cuchillas a girar sin forzar el motor del aparato.
- Mantén el fuego muy bajo y revuelve sin parar con una espátula al agregar el queso coalho para que no se queme.
Variaciones
- Añade 1 cebolla mediana picada salteada en mantequilla de garrafa al puré antes de incorporar el queso coalho.
- Añada 1 cucharadita de pimiento de olor picadito sin semillas para perfumar sin traer ardor.
- Transfiere a una fuente para horno, cubre con rodajas extra de queso coalho y dora en el horno a 200°C durante 10 minutos.
Sustituciones
- La yuca fresca puede sustituirse por yuca congelada previamente pelada.
- El queso coalho se puede sustituir por queso semicurado rallado grueso o queso mozzarella rallado.
- La mantequilla de leche común puede cambiarse por mantequilla de garrafa para intensificar la esencia regional.
Cómo guardar
Guarde las sobras en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Como la yuca endurece en el frío, añada 3 a 4 cucharadas de leche caliente al recalentar en la olla a fuego suave, removiendo vigorosamente con cuchara de madera.
¿Se puede congelar?
Se congela muy bien por hasta 60 días en el congelador en recipientes propios. Al recalentar en la olla después de descongelar en el refrigerador, mezcle continuamente a fuego bajo con un poco de leche para que el queso y la yuca vuelvan a fundirse.
Con qué servir
Es la guarnición tradicional definitiva para carne de sol a la parrilla, costilla bovina asada, pernil de cerdo o carne de olla. Para beber, combina perfectamente con cerveza pilsen bien fría o refresco de anacardo regional.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre aipim, mandioca y macaxeira?
Son nombres regionales para la misma especie de mandioca dulce propia para la culinaria de mesa sin toxicidad.
Does coalho cheese melt completely in the purée?
El queso coalho se ablanda y forma hebras elásticas sabrosas sin licuarse totalmente, manteniendo textura característica.
El puré quedó pesado en la licuadora, ¿cómo proceder?
Añadir otras 2 cucharadas de leche tibia y batir en pequeñas porciones para no bloquear las cuchillas del aparato.
¿Cómo elegir la yuca en el mercado para asegurarse de que se cocine tierna?
Prefiera raíces con piel que se suelta fácil, corazón blanco o amarillo uniforme y sin manchas oscuras o anillos grisáceos.
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