- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 635 kcal
संक्षेप में
“Queijo Coalho के साथ मैश किया हुआ कसावा (purê de aipim) मक्खन और दूध के साथ पीसे हुए कसावा की मखमली बनावट को कसा हुआ Queijo Coalho के लोचदार पिघलने के साथ जोड़ता है। एक विशिष्ट पूर्वोत्तर रेसिपी, जो मेज के लिए पूर्ण और प्रभावशाली स्वाद वाली है।”
जानने योग्य बातें
- O cozimento de 30 minutos na água com sal amolece o aipim até desmanchar, facilitando a retirada do fio central.
- प्रोसेसर या ब्लेंडर से गुजरने पर पकी हुई जड़ एक रेशमी और गांठ मुक्त प्यूरी में बदल जाती है।
- धीमी आंच पर अंतिम मिनटों में पिघला हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर लोचदार धागे बनाता है और टोस्टेड नोट्स जोड़ता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 kg कसावा, छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 200 ग्राम कसा हुआ कोल्हो चीज़
- 1/2 cup of milk
- 2 tablespoons of butter
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- कसावा (Aipim) के टुकड़ों को पानी और नमक की एक चुटकी के साथ एक बर्तन में रखें। Cook until they are very soft, about 30 minutes.
- कसावा (aipim) को छान लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
- कसावा में दूध और मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि प्यूरी चिकनी और मलाईदार न हो जाए।
- प्यूरी को एक पैन में स्थानांतरित करें और धीमी आंच पर रखें।
- प्यूरी में कद्दूकस किया हुआ कोआलो पनीर मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।
- Season with salt to taste and continue stirring for about 5 minutes, until the cheese melts.
- आंच बंद करें और प्यूरी को गर्म परोसें, मांस के साथ या मुख्य व्यंजन के रूप में।
शेफ की सलाह
- फूड प्रोसेसर में पीसने से पहले पके हुए कसावा के प्रत्येक टुकड़े से केंद्रीय रेशेदार धागे को हटा दें।
- ब्लेंडर में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें ताकि ब्लेड को मशीन की मोटर पर जोर दिए बिना घूमने में मदद मिल सके।
- आंच को बहुत कम रखें और पनीर (क्वाल्हो) डालते समय स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
विविधताएँ
- पनीर को शामिल करने से पहले प्यूरी में मक्खन के साथ तली हुई 1 मध्यम कटा हुआ प्याज डालें।
- बिना तीखेपन के सुगंध लाने के लिए 1 कॉफी चम्मच बारीक कटी हुई बिना बीज वाली मिर्च (pimenta-de-cheiro) मिलाएं।
- एक डिश में स्थानांतरित करें, क्यूइलो पनीर के अतिरिक्त स्लाइस के साथ ढकें और 10 मिनट के लिए 200°C पर ओवन में सुनहरा करें।
विकल्प
- ताज़ा कसावा (aipim/mandioca/macaxeira) को पहले से छिले हुए फ्रोजन कसावा से बदला जा सकता है।
- कोल्हो चीज़ को मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए मेइया कुरा चीज़ या कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला चीज़ से बदला जा सकता है।
- क्षेत्रीय सार को तीव्र करने के लिए सामान्य मक्खन को मैन्टेगा-डे-गराफा (manteiga de garrafa) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चूंकि कसावा ठंड में सख्त हो जाता है, इसलिए धीमी आंच पर बर्तन में गर्म करते समय 3 से 4 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें, लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
उपयुक्त कंटेनरों में फ्रीजर में 60 दिनों तक बहुत अच्छी तरह से जम जाता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने के बाद पैन में दोबारा गर्म करते समय, थोड़े से दूध के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाएं ताकि पनीर और कसावा फिर से मिल जाएं।
किसके साथ परोसें
यह ग्रिल्ड कार्ने डी सोल, भुनी हुई बीफ रिब्स, पोर्क लेग या पैन मीट के लिए अंतिम पारंपरिक गार्निश है। पीने के लिए, यह बहुत ठंडी पिल्सन बीयर या क्षेत्रीय काजू सोडा के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आइपिम, मैंडियोका और मैकाक्सेरा के बीच क्या अंतर है?
ये कसावा के उसी प्रकार के लिए क्षेत्रीय नाम हैं जो बिना किसी विषाक्तता के खाने के लिए उपयुक्त है।
क्या प्यूरी में कुआल्हो पनीर पूरी तरह पिघल जाता है?
कोल्हो चीज़ नरम हो जाती है और पूरी तरह से पिघले बिना स्वादिष्ट लोचदार धागे बनाती है, अपनी विशिष्ट बनावट बनाए रखती है।
ब्लेंडर में प्यूरी भारी हो गई, कैसे आगे बढ़ें?
2 बड़े चम्मच गुनगुना दूध डालें और छोटे भागों में फेंटें ताकि उपकरण के ब्लेड जाम न हों।
यह सुनिश्चित करने के लिए मेले में कसावा कैसे चुनें कि यह नरम पके?
आसानी से छिलके उतरने वाली जड़ों, समान सफेद या पीले कोर और बिना काले धब्बे या भूरे छल्ले वाली जड़ों को प्राथमिकता दें।
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