- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 240 min
- Tiempo total
- 260 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 410 kcal
Resumen rápido
“Este chili blanco de pollo preparado en la olla de cocción lenta combina pechuga de pollo deshebrada con frijol negro, maíz dulce y tomates pelados sazonados con comino y pimentón ahumado. La finalización con queso crema confiere una cremosidad rica que envuelve el caldo picante.”
Lo que necesitas saber
- La cocción lenta de 4 horas en la olla de cocción lenta disuelve las fibras de la pechuga de pollo, permitiendo desmenuzarla con extrema facilidad.
- El sellado previo de las pechugas de pollo en la sartén añade notas tostadas fundamentales que enriquecen el caldo de pollo.
- El queso crema a temperatura ambiente se derrite suavemente en el caldo caliente sin cortarse, creando textura con cuerpo.
Ingredientes
Principal
- cucharada Aceite de oliva
- g Pechuga de pollo (sin hueso y sin piel)
- unidad grande, picada Cebolla amarilla
- dientes, picados Ajo
- unidad, picado Pimiento rojo
- unidad, picado Pimiento verde
- cucharada Pimentón ahumado
- cucharada Comino en polvo
- cucharada sopera (o al gusto) Chili en polvo
- cucharadita Orégano seco
- ml Caldo de pollo
- g (una lata) Tomates pelados en lata (picados)
- g (una lata) Frijoles negros cocidos (escurridos y lavados)
- g (una lata) Maíz en lata (escurrido)
- g, a temperatura ambiente Queso crema
- para servir, picado Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra
Modo de preparación
Principal
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Dore el pollo por cerca de 2-3 minutos de cada lado hasta quedar ligeramente dorado. No necesita cocinar completamente en esta etapa, solo sellar la superficie.
- Transfiera el pollo sellado para el fondo de su slow cooker. En la misma sartén, añada la cebolla picada y rehogue por 3-4 minutos hasta ablandar. Añada el ajo, pimiento rojo y pimiento verde, sofriendo por otros 2 minutos, hasta que queden aromáticos.
- Incorpore a la sartén el pimentón ahumado, el comino en polvo, el chili en polvo y el orégano seco. Remover por 1 minuto, permitiendo que los condimentos liberen sus aromas y se incorporen a los vegetales. Esta etapa intensifica los sabores del chili.
- Vierta la mezcla de vegetales y condimentos sobre el pollo en el slow cooker. Añada el caldo de gallina, los tomates pelados picados, los frijoles negros y el maíz. Revuelva delicadamente para combinar todos los ingredientes dentro del recipiente.
- Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego bajo por 4-6 horas o a fuego alto por 2-3 horas. El tiempo de cocción dependerá de la potencia de su aparato. El pollo estará cocido y desmenuzándose fácilmente al final.
- Retira el pollo del slow cooker y desmenúzalo con la ayuda de dos tenedores. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Agrega el queso crema a temperatura ambiente y revuelve vigorosamente hasta que esté completamente derretido e incorporado, creando una textura cremosa y uniforme.
- Pruebe el chili y ajuste el condimento con sal y pimienta negra, si es necesario. Sirva inmediatamente, guarnecido con cilantro fresco picado. Este chili es delicioso por sí solo o con sus acompañamientos favoritos.
Consejos del chef
- Deje el queso crema fuera de la nevera por 30 minutos antes de incorporarlo a la olla lenta para garantizar emulsión inmediata.
- Utilice frijoles negros ya cocidos y bien lavados en agua corriente para no oscurecer el caldo rojizo de la preparación.
- Si prefiere un caldo aún más espeso, machaque un cucharón de frijoles negros y maíz contra el borde de la olla con una cuchara.
Variaciones
- Añada cubos pequeños de chile jalapeño fresco con semillas para elevar el nivel de picante característico del chili.
- Finalice cada plato con queso cheddar rallado grueso y rebanadas de aguacate fresco maduro sobre el caldo humeante.
- Salpique cilantro fresco picado y un toque de limón fresco en el tazón individual antes de llevar a la mesa.
Sustituciones
- El frijol negro puede sustituirse por frijol blanco cocido, frijol carioca o garbanzos en conserva escurridos.
- La pechuga de pollo puede ser sustituida por contramuslos deshuesados sin piel, que aportan más jugosidad a la cocción lenta.
- El cream cheese puede ser sustituido por requesón cremoso de corte o nata fresca pasteurizada en la misma cantidad.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 4 días. El caldo queda aún más concentrado y sabroso al día siguiente de la preparación.
¿Se puede congelar?
Congela en recipientes con espacio para expansión hasta por 3 meses. Descongele en la nevera por 12 horas y caliente a fuego lento removiendo bien.
Con qué servir
Sirva con nachos de maíz crujientes para mojar, arroz blanco suelto, gajos de limón y rebanadas de pan de maíz.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el queso crema quede en trocitos dentro del caldo?
Bata el queso crema con un cucharón del caldo caliente en un tazón separado antes de verter de vuelta en la olla de cocción lenta.
¿El chili queda excesivamente picante con el chili en polvo?
La cantidad puede ser dosificada a su gusto; comience con 1 cucharadita si prefiere sabor condimentado aromático con ardor suave.
¿Puedo usar maíz verde fresco desgranado de la mazorca?
Sí, el maíz fresco desgranado mantiene textura crujiente y dulzura pronunciada durante la cocción lenta de la receta.
¿Puedo hacer esta receta en olla a presión convencional de estufa?
Sí, saltee todo en la olla a presión y cocine por 20 minutos después del silbido; deshilache el pollo y mezcle el queso crema al final.
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