- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 215 kcal
Resumen rápido
“El arroz blanco tradicional es sofrito en aceite o mantequilla con cebolla antes de recibir el agua y la sal en la proporción correcta. Cocido a fuego lento con la olla semicubierta, resulta en granos sueltos, blancos y con la textura suave exacta para el plato cotidiano.”
Lo que necesitas saber
- El sofrito de 2 minutos en el aceite sella el almidón superficial de los granos y asegura que el arroz quede suelto después de cocido.
- La proporción de 2 tazas de agua por 1 taza de arroz asegura la absorción completa del agua durante 20 minutos.
- El reposo de 5 minutos con el fuego apagado permite que el vapor termine la cocción de manera homogénea.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite o mantequilla
- 1/2 cebolla picada (opcional)
- Sal al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio.
- Si desea, añada la cebolla picada y sofría hasta que quede transparente.
- Agrega el arroz y saltéalo durante unos 2 minutos, removiendo constantemente.
- Coloque el agua y añada sal al gusto.
- Deja hervir la mezcla.
- Cuando hierva, baja el fuego y tapa la olla.
- Cocine por aproximadamente 20 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado.
- Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Utilice agua hirviendo en lugar de agua fría para acelerar el proceso y mantener la temperatura estable de la olla.
- No mezcle el arroz con cuchara durante la cocción para no romper los granos y evitar la liberación de almidón pastoso.
- Suelte los granos suavemente con un tenedor de mesa justo después del reposo de 5 minutos para liberar el exceso de vapor.
Variaciones
- Sofría 1 diente de ajo machacado y 1 hoja de laurel junto a la cebolla para un aroma tradicional de arroz campesino.
- Añada 1/2 taza de zanahoria rallada o maíz cocido en el momento de poner el agua para obtener arroz colorido.
- Sustituya la mitad del agua por leche de coco integral para preparar un arroz de coco aromático para pescados.
Sustituciones
- El aceite de cocina puede sustituirse por mantequilla de garrafa o manteca de cerdo para conferir notas regionales.
- La cebolla picada se puede sustituir por 2 dientes de ajo picados o machacados con sal.
- El arroz blanco pulido puede ser cambiado por arroz aguja integral, doblando el agua y elevando el tiempo para 40 minutos.
Cómo guardar
Guarde el arroz blanco cocido en recipiente hermético cerrado en el refrigerador por hasta 5 días. Para recalentar, rocíe algunas gotas de agua sobre el arroz y lleve al microondas por 1 a 2 minutos cubierto.
¿Se puede congelar?
El arroz blanco puede ser congelado en porciones individuales en bolsas propias para congelador por hasta 3 meses. Para descongelar, lleve directo del congelador al microondas por 2 minutos sin necesidad de descongelamiento previo.
Con qué servir
Acompañamiento indispensable para los frijoles negros o pintos, carnes a la parrilla, filetes encebollados y estrogonofes. También sirve de base neutra para pescados guisados y moquecas baianas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el arroz quedó pastoso y pegado?
Esto ocurre generalmente por el exceso de agua, fuego demasiado alto que evapora el agua rápido sin cocinar el grano, o por mover la olla durante el hervor.
¿Qué hacer si el agua se seca y el arroz aún está duro?
Añada cerca de 1/4 de taza de agua hirviendo en el centro y en los bordes de la sartén, tape y deje cocinar a fuego mínimo por 3 minutos más.
¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinar?
No es obligatorio; el arroz blanco comercial ya viene limpio y lavarlo retira el almidón superficial que ayuda en el sellado por el aceite caliente.
¿Puedo hacer el arroz sin usar cebolla?
Sí, la cebolla es opcional; usted puede usar solo aceite y ajo o rehogar el arroz únicamente en la grasa con sal.
