- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“El Brigadeiro tradicional combina leche condensada cocida con mantequilla y chocolate en polvo hasta alcanzar el punto de enrollar. Envuelto en granas de chocolate, es el dulce más emblemático de las fiestas.”
Lo que necesitas saber
- La cocción en olla de fondo grueso con fuego lento evita que el azúcar de la leche condensada se queme en el fondo.
- El punto de enrollar es confirmado cuando la masa se desprende en bloque al inclinar la sartén al fuego.
- El enfriamiento previo en un plato untado con mantequilla firma la masa para poder moldearla sin que se pegue en las manos.
Ingredientes
Principal
- 1 lata de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 7 cucharadas de chocolate en polvo
- Granulado de chocolate para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla antiadherente, coloque la leche condensada, la mantequilla y el chocolate en polvo.
- Lleve al fuego medio y mezcle constantemente con la cuchara de madera.
- Cuando la mezcla comience a despegarse del fondo de la olla, es señal de que está en el punto. Esto lleva cerca de 10 a 15 minutos.
- Retire del fuego y vierta en un plato untado con mantequilla.
- Deje enfriar por algunos minutos hasta que la masa sea manipulable.
- Unte las manos con mantequilla y haga bolitas del tamaño de una cucharadita.
- Pase las bolitas por el granillo de chocolate hasta que queden bien cubiertas.
- ¡Coloque en moldes de papel y sirva!
Consejos del chef
- Utilizar una espátula de silicona raspando bien los laterales y el fondo de la olla durante toda la cocción.
- Apply a thin layer of water or butter to the palms of your hands to roll the spheres without leaving a greasy appearance.
- Espera a que la masa se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de formar las bolitas para no derretir el confite.
Variaciones
- Brigadeiro de cuchara: retire del fuego 3 minutos antes, así que hierva espeso y aún caiga en cinta continua.
- Brigadeiro gourmet: agregue 50 g de chocolate semiamargo picado en la olla junto con los ingredientes.
- Cobertura de anacardos: sustituye las grageas por castañas de cajú o maní tostado triturado.
Sustituciones
- Las 7 cucharadas de chocolate en polvo pueden ser sustituidas por 3 a 4 cucharadas de cacao en polvo 50% para un sabor menos dulce.
- La mantequilla común con sal o sin sal puede sustituirse por margarina culinaria con contenido de lípidos superior al 80%.
- El granillo tradicional puede ser cambiado por confites de chocolate belga o virutas de barra.
Cómo guardar
Guarde los Brigadeiros ya enrollados en moldes dentro de recipiente cerrado con tapa en lugar fresco por hasta 5 días. Evite colocar en el refrigerador para no azucarar la textura y humedecer el granillo de chocolate.
¿Se puede congelar?
La masa de brigadeiro lista congela muy bien enrollada o en bloque envuelta en film transparente por hasta 3 meses. Para consumir, descongele a temperatura ambiente cerrado durante 1 hora antes de pasar por el confeti.
Con qué servir
Harmonizes very well with pure black espresso coffee without sugar, which attenuates the concentrated sweetness of the condensed milk. En mesas festivas, hace una pareja tradicional y equilibrada al lado de beijinhos de coco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite vegetal?
No se recomienda, ya que la mantequilla aporta sabor lácteo, brillo y un punto de fusión que solidifica la masa al enfriarse.
¿Por qué el brigadeiro queda chicloso o cristalizado después de días?
Esto ocurre por cocción excesiva a fuego alto o falta de mantequilla; cocine a fuego bajo y mezcle sin interrupciones.
¿Cómo saber con precisión el punto de enrollar del brigadeiro?
Pase la espátula en medio del fondo de la olla abriendo un camino; si la masa tarda en unirse de nuevo, está en su punto.
¿Puedo hacer Brigadeiro en el microondas con la misma receta?
Sí, coloque en tazón refractario alto y cocine en potencia alta por cerca de 6 a 8 minutos, mezclando cada 2 minutos.
