- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 48 cookies
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 145 kcal
Resumen rápido
“Estas cookies combinan la suavidad del cream cheese en la masa mantequillosa con gotas de chocolate con leche y acabado pincelado de chocolate semiamargo derretido. La barbacoa de salchicha toscana y calabresa a la brasa es el aperitivo indispensable para abrir los encuentros de fin de semana en familia.”
Lo que necesitas saber
- El cream cheese incorporado a la mantequilla confiere suavidad interna prolongada a las galletas después de horneadas.
- La mezcla de azúcar moreno y refinada equilibra la retención de humedad con los bordes dorados y crujientes.
- El chocolate semiamargo derretido pincelado sobre las galletas frías garantiza una corteza estética y sabrosa.
Ingredientes
Principal
- tazas Harina de trigo
- cucharada Polvo de hornear
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal de mesa
- taza Azúcar morena
- taza Azúcar refinada
- taza Mantequilla sin sal
- Huevos
- cucharada Extracto de vainilla
- taza Chocolate con leche en gotas
- g Cream cheese cremoso
- taza Chocolate semiamargo derretido
- Galletas condimentadas
- Alternativa vegana
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 180°C y forre dos bandejas con papel manteca.
- En tazón, tamice la harina, levadura, bicarbonato y sal.
- En otro tazón, bata mantequilla, azúcar moreno y refinado hasta obtener una crema clara.
- Añada los huevos, uno a uno, y la vainilla, mezclando bien.
- Incorpore gradualmente los ingredientes secos, mezclando hasta que la masa quede homogénea.
- Mezcle las gotas de chocolate en la masa.
- Rellene cada cookie con 1 cucharadita de queso crema y cubra con otra cucharada de masa.
- Hornee por 12‑14 minutos, hasta que los bordes doren.
- Deje enfriar 5 minutos en el molde antes de transferir a una rejilla.
- Desmolde y, al estar frío, cubra con chocolate semiamargo derretido.
- Siga los pasos de la sección Ingredientes para preparar la masa y hornear las galletas.
- Cuando estén fríos, simplemente pincela cada galleta con el chocolate derretido.
- Use mantequilla a temperatura ambiente para facilitar la incorporación.
- Tamice los ingredientes secos nuevamente antes de añadirlos para evitar grumos.
- Para un sabor más auténtico, añada 1 cucharadita de brandy a la masa.
- Si prefiere galletas crujientes, aumente el tiempo de horno en 2 minutos.
- No medir la mantequilla correctamente resulta en galletas grasientas.
- Añadir el chocolate muy temprano puede hacer la masa quedar escurriendo.
- Hornear hacia abajo, a temperatura inferior, impide la expansión adecuada.
- Sustituya la mantequilla por aceite vegetal y use leche vegetal para los huevos.
- Use chocolate vegano y queso crema a base de soja.
- Sirve con café o chocolate caliente, ideal para fiestas de fin de año.
- Almacene en recipiente hermético por hasta 1 semana o congele por 3 meses.
Consejos del chef
- Utilice la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente para facilitar la homogeneización sin grumos.
- Tamice la harina junto a la levadura y bicarbonato para distribuir los agentes de crecimiento por igual en la masa.
- Deje que las cookies se enfríen 10 minutos en la bandeja antes de pincelar el chocolate amargo derretido.
Variaciones
- Añade 1/2 taza de frutas confitadas picadas y ralladura de naranja para reforzar el perfil de panettone clásico.
- Añada nueces trituradas o almendras picadas a la masa para conferir textura crujiente a las galletas.
- Salpique azúcar glas mezclado con canela por encima de la cobertura de chocolate antes de secar.
Sustituciones
- El chocolate con leche en gotas puede ser sustituido por chocolate semiamargo o gotas de chocolate blanco.
- El queso crema tradicional puede cambiarse por ricota cremosa prensada o mascarpone.
- La mantequilla sin sal puede sustituirse por margarina culinaria con un contenido de lípidos superior al 80%.
Cómo guardar
Conserve en lata hermética o tazón de vidrio bien cerrado en lugar fresco por hasta 7 días corridos. Para proteger la cobertura de chocolate, separe las capas de galletas con hojas de papel de horno.
¿Se puede congelar?
Congele las porciones de masa cruda moldeadas en bandeja por 2 horas y empaque en bolsas plásticas por hasta 3 meses. Hornea las bolitas directamente del congelador a 180°C añadiendo de 2 a 3 minutos al tiempo estándar.
Con qué servir
Acompaña con elegancia café expreso, taza de chocolate caliente cremoso o vino de oporto dulce.
Preguntas frecuentes
¿Puedo pincelar el chocolate derretido con las galletas aún tibias?
No, espere a que las galletas se enfríen por completo; de lo contrario, el calor de la masa impedirá que el chocolate se cristalice y seque adecuadamente en la superficie.
¿Cómo dar a las galletas el aroma característico del panettone tradicional?
Añade 1 cucharadita de esencia de panettone o combina ralladura fina de naranja y limón con el extracto de vainilla a la hora de batir la mantequilla con los huevos.
¿Por qué las galletas se extendieron demasiado y quedaron finas en la bandeja?
Esto sucede si la mantequilla está derretida en vez de suave, o si la masa va al horno muy caliente. Lleve las bolitas de masa al refrigerador por 15 minutos antes de hornear.
¿Cuántas galletas rinde esta receta en total?
Utilizando cucharaditas para dosificar bolitas medianas de cerca de 25 gramos, la receta rinde aproximadamente 48 unidades bien distribuidas en varias bandejas.
También te puede gustar
