- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“Esta crema reconfortante destaca la dulzura natural de la calabaza cabotiá asada lentamente en el horno hasta caramelizar, batida con caldo caliente y finalizada con crema de leche fresca. Hojas de salvia crujientes fritas en la mantequilla y nueces tostadas con croutons traen contraste de textura memorable.”
Lo que necesitas saber
- El asado previo de la calabaza en cubos en el horno a 200°C intensifica los azúcares naturales y aporta notas tostadas al caldo.
- La fritura rápida de las hojas de salvia en la mantequilla aromatiza la grasa láctea y confiere textura crujiente para guarnición.
- La crema de leche fresca añadida al final a fuego bajo confiere aterciopelado y suaviza la densidad fibrosa de la calabaza.
Ingredientes
Principal
- g Calabaza (tipo Cabotia o Hokkaido)
- unidad Cebolla
- dientes Ajo
- ml Caldo de verduras o pollo
- ml Crema de leche fresca
- unidades Hojas de salvia fresca
- cucharadas Mantequilla sin sal
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- g Nueces
- rebanada Pan de molde
- Sal
- Pimienta negra molida
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C. Extienda los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocíe con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee por 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. La técnica profesional es hornear la calabaza para intensificar el sabor.
- Mientras la calabaza se hornea, prepare el crocante de nueces. En una sartén pequeña, tuesta las nueces picadas a fuego medio durante 3-5 minutos, hasta que estén aromáticas. Si usa, añada el pan desmenuzado y tueste por 2 minutos más. Reserva. El secreto de esta receta es la textura.
- En una olla profunda, derrita la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, durante unos 5-7 minutos. A continuación, añada el ajo y la mitad de las hojas de salvia picadas, salteando por más 1 minuto hasta perfumar.
- Incorpora la calabaza asada a la olla con la cebolla y el ajo. Vierte el caldo de verduras o pollo caliente, cubriendo la calabaza. Deje hervir y cocine por aproximadamente 10-15 minutos, hasta que todos los sabores se integren bien.
- Con una batidora de inmersión, bata la crema directamente en la olla hasta obtener una consistencia aterciopelada y sin grumos. Si no tiene una batidora de mano, transfiéralo a una licuadora, con mucho cuidado, y bata en porciones. El consejo más importante es garantizar una textura lisa.
- Retorne la crema a la olla (si usó licuadora). Agregue la crema de leche fresca y mezcle bien. Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto. Deje calentar suavemente, pero no deje hervir, para mantener la cremosidad de la crema.
- Sirve la crema caliente en tazones individuales. Finalice cada porción con una generosa cucharada del crujiente de nueces y algunas hojas frescas de salvia. Un hilo extra de aceite puede realzar el brillo y el sabor del plato.
Consejos del chef
- Mantenga la cáscara limpia de la calabaza cabotiá al asar si desea una crema más densa, oscura y con aporte extra de fibras.
- Tueste las nueces picadas y los cubitos de pan en sartén seca hasta que se doren antes de espolvorear sobre los boles servidos.
- Utiliza caldo de verduras casero caliente al batir con la batidora de mano para mantener la temperatura y obtener una textura perfectamente lisa.
Variaciones
- Añada una cucharadita de jengibre fresco rallado junto al sofrito de cebolla para conferir frescura picante a la crema.
- Añade una pizca generosa de nuez moscada molida y pimienta de cayena para un final cálido y especiado.
- Finalice cada plato con algunas gotas de vinagre balsámico tradicional envejecido para crear contraste ácido aromático.
Sustituciones
- La calabaza cabutia puede sustituirse por calabaza de cuello, calabaza mantequilla (butternut) o calabaza moranga tradicional.
- La crema de leche fresca se puede sustituir por leche de coco artesanal espesa para crear una versión sin lactosa.
- Las nueces picadas pueden ser cambiadas por semillas de calabaza tostadas con sal marina o castañas de cajú en trozos.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado bajo refrigeración hasta por 4 días. El crujiente de nueces y salvia debe guardarse por separado en un recipiente seco.
¿Se puede congelar?
Congela el puré de calabaza sin la crema de leche en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Añada la nata al recalentar.
Con qué servir
Sirva con rebanadas de pan sourdough tostadas con aceite, queso parmesano en lascas y vino blanco con cuerpo como Chardonnay.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la crema salpique hacia afuera al batir con mixer de inmersión?
Mantén la cabeza de la batidora de mano totalmente sumergida en el líquido antes de encenderla y utiliza velocidad moderada con movimientos suaves.
¿Puedo cocinar la calabaza en agua hirviendo en lugar de asarla en el horno?
Se puede hacer, pero cocinar en agua diluye el sabor y los azúcares naturales; asar en el horno concentra mucho más sabor.
¿Cuál es el punto correcto de la salvia frita en mantequilla?
Las hojas deben freírse por cerca de 30 segundos hasta quedar translúcidas y rígidas, retirándolas pronto para que no se oscurezcan ni amarguen.
¿Cómo retirar la cáscara de la calabaza cabotiá con facilidad?
Asa la calabaza con cáscara en trozos grandes; después de la cocción, la pulpa blanda se desprende fácilmente con una cuchara sopera.
También te puede gustar
