- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 260 kcal
संक्षेप में
“यह आरामदायक सूप ओवन में धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक भुने हुए कद्दू की प्राकृतिक मिठास को उजागर करता है, जिसे गर्म शोरबे के साथ फेंटा जाता है और ताज़ी क्रीम के साथ पूरा किया जाता है। मक्खन में तले हुए कुरकुरे सेज के पत्ते और क्राउटन के साथ भुने हुए मेवे यादगार बनावट का अंतर लाते हैं।”
जानने योग्य बातें
- ओवन में 200°C पर क्यूब्स में कटे कद्दू को पहले से भूनने से प्राकृतिक शर्करा तीव्र हो जाती है और शोरबे में टोस्टेड नोट्स जुड़ जाते।
- मक्खन में ऋषि (sage) के पत्तों को जल्दी तलने से दूध की वसा में स्वाद आता है और गार्निश के लिए कुरकुरी बनावट मिलती है।
- अंत में धीमी आंच पर मिलाई गई ताजी क्रीम कद्दू के रेशेदार घनत्व को मलाईदार और नरम बना देती है।
सामग्री
मुख्य
- g कद्दू (काबोटिया या होक्काइडो प्रकार)
- unit प्याज़
- cloves Garlic
- ml सब्जी या चिकन शोरबा
- ml Fresh heavy cream
- units ताज़े सेज के पत्ते
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoon Extra virgin olive oil
- g अखरोट
- स्लाइस सैंडविच ब्रेड
- Salt
- पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। कद्दू के क्यूब्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च की एक बूंद डालें। 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक वे नरम और हल्के कैरामेलिज़ न हो जाएं। स्वाद को और गहरा करने की पेशेवर तकनीक कद्दू को भूनना है।
- जब कद्दू भुन रहा हो, तो अखरोट का क्रिस्प तैयार करें। एक छोटी कड़ाही में, कटे हुए मेवों को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ब्रेड के टुकड़ों को डालें और 2 मिनट और टोस्ट करें। Set aside. इस रेसिपी का रहस्य बनावट है।
- एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं। कटी हुई प्याज डालें और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। इसके बाद, लहसुन और आधी कटी हुई ऋषि की पत्तियां डालें, सुगंधित होने तक 1 मिनट और सौते करें।
- भुने हुए कद्दू को प्याज और लहसुन के साथ पैन में शामिल करें। Pour in the hot vegetable or chicken broth, covering the pumpkin. उबाल लें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी स्वाद अच्छी तरह से एकीकृत न हो जाएं।
- With an immersion blender, blend the cream directly in the pot until smooth and lump-free. यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो बहुत सावधानी से ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और भागों में ब्लेंड करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करना है।
- गर्म क्रीम को व्यक्तिगत कटोरे में परोसें। Finish each portion with a generous spoonful of the nut crunch and some fresh sage leaves. अतिरिक्त जैतून का तेल डिश की चमक और स्वाद को बढ़ा सकता है।
शेफ की सलाह
- यदि आप अधिक घना, गहरा और अतिरिक्त फाइबर के साथ क्रीम चाहते हैं तो बेक करते समय कद्दू के छिलके को साफ रखें।
- परोसे गए कटोरे पर छिड़कने से पहले कटे हुए अखरोट और ब्रेड के क्यूब्स को सूखी कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें।
- तापमान बनाए रखने और पूरी तरह से चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए मिक्सर से पीसते समय गर्म घरेलू सब्जियों के शोरबे का उपयोग करें।
विविधताएँ
- क्रीम को मसालेदार ताजगी देने के लिए प्याज के सॉट के साथ एक चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक डालें।
- गर्म और मसालेदार फिनिश के लिए पिसे हुए जायफल और केयेन मिर्च की एक उदार चुटकी डालें।
- Finalize cada prato com algumas gotas de vinagre balsâmico tradicional envelhecido para criar contraste ácido aromático.
विकल्प
- काबोटिया कद्दू को नेक कद्दू, बटरनट स्क्वैश या पारंपरिक मोरंगा से बदला जा सकता है।
- लैक्टोज-मुक्त संस्करण बनाने के लिए ताजी क्रीम को गाढ़े हस्तनिर्मित नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
- कटे हुए अखरोट की जगह समुद्री नमक के साथ भुने हुए कद्दू के बीज या कटे हुए काजू का उपयोग किया जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक रखें। अखरोट और ऋषि (sage) के कुरकुरे मिश्रण को अलग से सूखे जार में रखा जाना चाहिए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the pumpkin cream without the heavy cream in airtight containers for up to 3 months. दोबारा गर्म करते समय क्रीम डालें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल से टोस्ट किए गए खट्टे आटे की रोटी के स्लाइस, परमेसन चीज़ शेविंग और चार्डोने जैसी पूर्ण शरीर वाली सफेद शराब के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to prevent the cream from splashing out when beating with an immersion blender?
चालू करने से पहले मिक्सर के हेड को पूरी तरह से तरल में डुबो कर रखें और कोमल आंदोलनों के साथ मध्यम गति का उपयोग करें।
क्या मैं कद्दू को ओवन में भूनने की बजाय उबलते पानी में पका सकता हूँ?
ऐसा किया जा सकता है, लेकिन पानी में पकाने से स्वाद और प्राकृतिक शर्करा कम हो जाती है; assar no forno concentra muito mais sabor.
मक्खन में तली हुई साल्विया (sage) का सही पॉइंट क्या है?
पत्तियों को लगभग 30 सेकंड तक तलना चाहिए जब तक कि वे पारभासी और सख्त न हो जाएं, उन्हें काला या कड़वा होने से बचाने के लिए तुरंत हटा दें।
Kaboch squash का छिलका आसानी से कैसे निकालें?
कद्दू को छिलके सहित बड़े टुकड़ों में बेक करें; पकने के बाद, नरम गूदा एक बड़े चम्मच के साथ आसानी से अलग हो जाता है।
