- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 115 kcal
Resumen rápido
“Una composición ligera que transforma goma de tapioca y cacao en polvo en discos flexibles rellenos con fresas frescas picadas y miel. Ideal para saciar el deseo de chocolate con ingredientes simples de la despensa.”
Lo que necesitas saber
- La disolución del cacao en polvo en el agua antes de unir a la goma evita grumos secos y amargos en la masa.
- La textura queda ligera y flexible, funcionando como una base de crepe fino para enrollar las frutas.
- Las fresas frescas entran crudas en la finalización para preservar su frescura natural y acidez crujiente.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de goma de tapioca
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de agua
- 1 taza de fresas picadas
- 1 cucharada de miel (opcional)
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la goma de tapioca con el cacao y el agua hasta obtener una masa homogénea.
- Caliente la sartén a fuego medio y engrase con un poco de aceite si es necesario.
- Vierta la mezcla en la sartén, formando una capa fina y uniforme.
- Cocine por unos 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a desprenderse.
- Voltee la crepioca con la ayuda de la espátula y cocine del otro lado por otros 2-3 minutos.
- Retire la crepioca de la sartén y reserve.
- Repita el proceso con el resto de la masa.
- Antes de servir, añade las fresas picadas y la miel sobre la crepioca.
- Enrolla o dobla la crepioca y sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Tamice el cacao en polvo junto con la goma para garantizar una masa de coloración oscura y totalmente homogénea.
- Espere a que la crepioca se temple por 1 minuto antes de colocar las fresas para que la fruta no se ablande ni suelte agua excesiva.
- Use una sartén antiadherente pequeña de 18 a 20 centímetros para obtener discos con espesor uniforme.
Variaciones
- Añada 1 huevo a la masa junto con la goma y el cacao para obtener una crepioca más corpulenta y proteica.
- Añada ralladura de cáscara de naranja en la masa para armonizar el cacao con notas cítricas elegantes.
- Extienda una cucharada de mantequilla de maní o yogur griego antes de disponer las rebanadas de fresa.
Sustituciones
- El cacao en polvo 100% puede ser sustituido por cacao en polvo 50% o por algarroba en polvo.
- Los fresas picadas se pueden cambiar por rebanadas de kiwi, plátano maduro o moras frescas.
- La miel de abeja se puede cambiar por sirope de arce o mermelada de fresa sin azúcares añadidos.
Cómo guardar
Guarde solo los discos de crepioca ya horneados en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Añada las fresas y la miel solo a la hora de servir para no humedecer la masa.
¿Se puede congelar?
Congele solo las bases de crepioca sin el relleno por hasta 30 días en film plástico. No congele fresas frescas rellenas, ya que pierden estructura celular y se vuelven líquidas al descongelarse.
Con qué servir
Combina con café helado con leche vegetal, té de menta o infusión de frutas rojas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la crepioca de cacao quedó quebradiza al enrollar?
La ausencia de huevo y exceso de cacao pueden resecar la masa de tapioca pura con agua. No deje pasar de 2 a 3 minutos en el fuego y añada 1 huevo si desea una textura maleable como crepe.
¿Necesito usar aceite para untar la sartén?
Si la sartén tiene revestimiento antiadherente en perfectas condiciones, no necesita; caso contrario, use solo 2 gotas de aceite esparcidas con papel toalla.
¿Puedo usar chocolate en polvo común en vez de cacao en polvo 100%?
Sí, pero recuerde que el chocolate en polvo ya contiene cerca de 50% de azúcar refinado, haciendo innecesario el uso posterior de miel en la finalización.
¿Cómo higienizar y secar las fresas para que no se ablande la crepioca?
Lave las fresas con las hojas en agua corriente, séquelas suavemente sobre papel de cocina y córtelas en cubos justo en el momento de montar el plato.
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