- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 320 kcal
Resumen rápido
“Sándwich refinado de la cocina parisina estructurado con rebanadas de pan doradas en la mantequilla, relleno de jamón y queso gruyère bajo salsa bechamel casera. Finalizado con huevo frito de yema blanda coronando el montaje, proporciona textura aterciopelada cuando la yema envuelve el pan tostado.”
Lo que necesitas saber
- Dorar el sándwich en la sartén con mantequilla sella las lonchas y derrite el queso interno sin quemar la corteza.
- El cocimiento adecuado de la bechamel en la sartén confiere consistencia espesa que se mantiene firme sobre el pan.
- El huevo frito con clara cocida y yema líquida añade riqueza al plato y forma una salsa natural al romperse.
Ingredientes
Principal
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 rebanadas de jamón
- 4 lonchas de queso Gruyère (o queso mozzarella)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Huevo para tostar (1 por sándwich)
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Comience derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añada la harina y cocine por 1 minuto, mezclando siempre.
- Gradualmente, añada la leche para hacer la salsa bechamel y mezcle hasta espesar.
- Monte el sándwich colocando una rebanada de queso, una rebanada de jamón y otra rebanada de queso entre dos rebanadas de pan.
- Esparza un poco de salsa bechamel por encima del sándwich.
- Coloque en la sartén y cocine hasta que el pan quede dorado y el queso derretido, cerca de 5-7 minutos de cada lado.
- Mientras tanto, fría un huevo de forma que la yema quede blanda.
- Retire el sándwich de la sartén, coloque el huevo frito por encima y cubra con más salsa bechamel.
- Sirva caliente, acompañado de una ensalada o patatas fritas.
Consejos del chef
- Fría el huevo a fuego suave con mantequilla y añada algunas gotas de agua en la sartén tapada para firmar la clara.
- Extienda una capa fina de bechamel en la cara interna de las rebanadas de pan para garantizar humedad uniforme en el relleno.
- Ralle el queso al momento en vez de usar lonchas gruesas para acelerar el derretimiento durante el tiempo de sartén.
Variaciones
- Versión gratinada al horno: pase bechamel por encima, gratine en el horno y añada el huevo frito solo al finalizar.
- Croque Madame Verde: junte hojas de rúcula fresca y rebanadas de aguacate sazonadas sobre el sándwich antes del huevo.
- Versión con champiñones: sustituye el jamón por champiñones frescos salteados con ajo y cebollín en mantequilla.
Sustituciones
- El queso gruyère puede sustituirse por queso mozzarella curado, queso prato o queso estepe rallado.
- El jamón magro puede ser cambiado por lonchas finas de jamón crudo o tiras de pollo cocido deshilachado.
- El pan de molde puede ser sustituido por pan brioche rebanado o rebanadas de pan rústico de fermentación lenta.
Cómo guardar
El sándwich debe ser consumido en el momento por cuenta del huevo frito. En caso de que sobre la base de pan con queso, guarde en el refrigerador por hasta dos días; prepare nuevo huevo frito y salsa al consumir.
¿Se puede congelar?
Congelación no recomendada para el sándwich montado, pues la clara de huevo congelada adquiere textura gomosa y el pan pierde la crocancia. Monte siempre los ingredientes frescos.
Con qué servir
Acompañe con ensalada de hojas verdes con salsa balsámica, porción de patatas rústicas fritas, tomates asados y zumo de uva integral.
Preguntas frecuentes
¿Cómo servir las cuatro porciones indicadas en la receta?
Corte los dos sándwiches grandes en diagonal para obtener cuatro porciones como bocadillo o aumente el número de rebanadas de pan para servir cuatro sándwiches.
¿Cuál es la diferencia esencial entre Croque Monsieur y Croque Madame?
La presencia del huevo frito colocado sobre el sándwich listo; visualmente, la yema y la clara recordaban los sombreros femeninos de la sociedad francesa antigua.
¿Cómo freír el huevo manteniendo la yema líquida y la clara cocida?
Fría a fuego suave en sartén engrasada con mantequilla, coloque una cucharadita de agua en el lateral y tape por un minuto hasta que la clara coagule.
¿Puedo dejar la bechamel lista en la nevera la víspera?
Sí, consérvelo en un tarro en el refrigerador cubierto con film transparente en contacto directo con la crema hasta por dos días; revuelva con batidor de varillas al calentar.
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