- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 375 kcal
Resumen rápido
“Una crostata rústica abierta de masa mantecosa hojaldrada a mano con queso parmesano, rellena con queso de cabra fresco y tomates cherry sazonados con ajo y aceite de oliva. Horneada a 190°C hasta alcanzar bordes dorados y crocantes.”
Lo que necesitas saber
- La mantequilla bien helada incorporada a la harina en procesador garantiza láminas hojaldradas crocantes en la masa.
- La capa de queso de cabra untada debajo de los tomates absorbe la humedad evitando que la base se ablande en el horno.
- El queso parmesano espolvoreado sobre los bordes pincelados con huevo crea una corteza dorada crujiente y salada.
Ingredientes
Principal
- g Harina de trigo
- g Mantequilla sin sal (bien fría, en cubos)
- ml Agua fría
- cucharadita Sal
- g Tomates cherry (variados)
- g Queso de cabra fresco (en rodajas o desmenuzado)
- taza Hojas de albahaca fresca
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- dientes Ajo (picado finamente)
- cucharadita Vinagre balsámico (opcional)
- gusto Sal y pimienta molida al momento
- unidad Huevo (batido, para pincelar)
- cucharadas Queso parmesano rallado
Modo de preparación
Principal
- Prepare la masa: En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla fría en cubos y pulse hasta obtener una arena gruesa. Agrega el agua helada, una cucharada a la vez, pulsando hasta que la masa comience a unirse. No trabajes demasiado.
- Forma la masa: Retire la masa del procesador, forme un disco, envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por, al menos, 30 minutos. Este enfriamiento es crucial para una masa crujiente. Este proceso garantiza que la mantequilla permanezca sólida, resultando en hojuelas perfectas.
- Prepare el relleno: Lave y seque bien los tomates cereza. En un tazón, mezcle los tomates con el aceite, ajo picado, sal y pimienta negra. Si lo desea, agregue el vinagre balsámico. Reserve para que los sabores se incorporen mientras la masa se enfría.
- Abra la masa: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire el disco de masa en un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro. Transfiere la masa cuidadosamente a una bandeja para hornear forrada con papel manteca.
- Monte la crostata: Esparza el queso de cabra sobre la masa, dejando un borde de cerca de 5 cm libre. Distribuya los tomates cherry sazonados por encima del queso. Doble los bordes de la masa sobre el relleno, creando un visual rústico.
- Hornea: Pincela los bordes de la masa con el huevo batido y espolvorea el queso parmesano rallado. Lleva al horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y los tomates tiernos y ligeramente caramelizados.
- Finaliza: Retire la crostata del horno y deje enfriar por algunos minutos en la bandeja antes de transferir a una rejilla. Finaliza con las hojas frescas de albahaca antes de servir. La albahaca añade un toque aromático final que eleva el plato.
Consejos del chef
- Deje la masa envuelta en film plástico en el refrigerador por 30 minutos para relajar el gluten antes de abrir.
- Mantenga 5 cm de borde libre alrededor de la masa para doblar fácilmente sobre el relleno rústico de tomates.
- Distribuye las hojas frescas de albahaca solo al sacar la crostata del horno para no quemar las hierbas.
Variaciones
- Añada 1 cucharada de vinagre balsámico reducido sobre los tomates calientes justo al salir del horno.
- Agrega aceitunas negras kalamata picadas y piñones tostados junto con el queso de cabra en el relleno.
- Unta una cucharada de pesto de albahaca sobre la base de la masa antes de colocar el queso de cabra.
Sustituciones
- El queso de cabra fresco se puede sustituir por queso feta desmenuzado, ricota fresca sazonada o boursin.
- Los tomates cherry variados se pueden sustituir por tomates italianos cortados en rodajas y bien secos.
- El queso parmesano del borde se puede sustituir por queso pecorino romano o queso canastra curado rallado.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelve a calentar en el horno medio a 180°C durante unos 10 minutos para recuperar la textura crujiente de la masa de hojaldre; evita el microondas.
¿Se puede congelar?
Congele la crostata montada cruda en bandeja por 2 horas y envuelva en film plástico por hasta 60 días. Para hornear, coloque directamente congelada en el horno a 190°C añadiendo 12 minutos al tiempo total.
Con qué servir
Marida perfectamente con ensalada verde de rúcula con vinagreta de mostaza, sopa fría de gazpacho y una copa de vino rosado seco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la crostata filtre el líquido de los tomates en la bandeja?
Seque los tomates cherry cortados con papel de cocina antes de sazonar y doble los bordes de la masa superponiendo los pliegues con firmeza, pincelando con huevo para sellar bien las uniones.
¿La masa puede ser hecha a mano sin procesador de alimentos?
Sí, desmenuze la mantequilla fría en cubos sobre la harina con la punta de los dedos hasta formar una textura de arena gruesa y agregue el agua helada poco a poco, mezclando solo hasta unir en una bola homogénea.
¿Cuál es la diferencia entre una crostata y una quiche tradicional?
La crostata (o galette) se hornea libremente sobre una bandeja plana sin molde de aro alto y no lleva el relleno líquido de crema de leche batida con huevos (custard) típico de las quiches.
¿Por qué la albahaca fresca debe entrar solo después del horneado?
El calor fuerte de 190°C quema y oscurece las hojas tiernas de albahaca en minutos; agregar al salir del horno mantiene el color verde vivo y el aroma fresco intactos.
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