- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 375 kcal
संक्षेप में
“हाथ से बनी बटररी परत वाली पेस्ट्री की एक देहाती खुली क्रोस्टा, परमेसन पनीर के साथ, ताजे बकरी के पनीर और लहसुन और जैतून के तेल के साथ अनुभवी चेरी टमाटर से भरी हुई। 190°C पर सुनहरे और कुरकुरे किनारों तक बेक करें।”
जानने योग्य बातें
- A manteiga bem gelada incorporada à farinha em processador garante lâminas folhadas crocantes na massa.
- टमाटर के नीचे फैली बकरी के पनीर की परत नमी को सोख लेती है, जिससे ओवन में आधार नरम नहीं होता।
- अंडे से ब्रश किए गए किनारों पर छिड़का हुआ परमेसन चीज़ एक कुरकुरी और नमकीन सुनहरी परत बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g अनसाल्टेड मक्खन (बहुत ठंडा, क्यूब्स में)
- ml ठंडा पानी
- teaspoon Salt
- g चेरी टमाटर (विभिन्न प्रकार के)
- g ताजा बकरी का पनीर (स्लाइस या क्रम्बल किया हुआ)
- cup ताज़ी तुलसी के पत्ते
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cloves लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- teaspoon बाल्सामिक सिरका (वैकल्पिक)
- taste नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- unit अंडा (ब्रश करने के लिए, फेंटा हुआ)
- tablespoons Grated Parmesan cheese
बनाने की विधि
Principal
- मासा तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि एक मोटा क्रम्बल न बन जाए। ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि आटा एक साथ आना शुरू न हो जाए। ज़्यादा न गूंधें।
- बैटर बनाएं: Remove the dough from the food processor, form a disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes. यह कूलिंग कुरकुरी बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। This process ensures that the butter remains solid, resulting in perfect flakes.
- भरावन तैयार करें: चेरी टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक कटोरे में, टमाटर को जैतून के तेल, कटे हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। चाहें तो बाल्समिक सिरका डालें। आटा ठंडा होने के दौरान स्वादों को शामिल करने के लिए अलग रखें।
- आटा खोलें: ओवन को 190°C (375°F) पर पहले से गरम करें। हल्के से आटे वाली सतह पर, आटे की डिस्क को लगभग 30-35 सेमी व्यास के घेरे में बेलें। आटे को ध्यान से बेकिंग शीट पर रखें जिस पर बेकिंग पेपर बिछा हो।
- Crostata असेंबल करें: Spread the goat cheese over the dough, leaving a border of about 5 cm free. पनीर के ऊपर सीजन किए हुए चेरी टमाटर वितरित करें। भरवां सामग्री के ऊपर आटे के किनारों को मोड़ें, जिससे एक देहाती लुक मिले।
- बेक करें: आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। 40-45 मिनट के लिए प्रीहीटेड ओवन में बेक करें, या जब तक कि आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, और टमाटर नरम और हल्के से कारमेलाइज़ न हो जाएं।
- अंतिम रूप दें: Remove the crostata from the oven and let it cool for a few minutes in the pan before transferring to a rack. परोसने से पहले ताज़ी तुलसी की पत्तियों के साथ समाप्त करें। तुलसी एक अंतिम सुगंधित स्पर्श जोड़ती है जो व्यंजन को ऊपर उठाती है।
शेफ की सलाह
- बेलने से पहले ग्लूटेन को आराम देने के लिए आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- देहाती टमाटर की फिलिंग पर आसानी से मोड़ने के लिए आटे के चारों ओर 5 सेमी का किनारा छोड़ दें।
- जड़ी-बूटियों को जलने से बचाने के लिए क्रोस्टाटा को ओवन से निकालने के बाद ही ताजी तुलसी की पत्तियां डालें।
विविधताएँ
- ओवन से निकलते ही गर्म टमाटरों पर 1 बड़ा चम्मच रिड्यूस्ड बाल्समिक विनेगर डालें।
- फिलिंग में बकरी के पनीर के साथ कटी हुई कालामाता जैतून और भुने हुए पाइन नट्स डालें।
- बकरी पनीर को व्यवस्थित करने से पहले आटे के आधार पर तुलसी पेस्टो का एक चम्मच फैलाएं।
विकल्प
- ताजा बकरी पनीर को क्रम्बल किए हुए फेटा पनीर, अनुभवी ताजा रिकोटा या बौरसिन से बदला जा सकता है।
- विभिन्न प्रकार के चेरी टमाटरों को पतले हलकों में कटे और अच्छी तरह से सुखाए गए इतालवी टमाटरों से बदला जा सकता है।
- किनारे पर परमेसन चीज़ को पेकोरिनो रोमानो या कद्दूकस किए हुए कनिस्ट्रा चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। पफ पेस्ट्री की कुरकुरी बनावट वापस पाने के लिए मध्यम ओवन में 180°C पर लगभग 10 मिनट तक दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the assembled raw crostata on a baking sheet for 2 hours and wrap in plastic wrap for up to 60 days. बेक करने के लिए, सीधे जमे हुए को 190°C पर ओवन में रखें और कुल समय में 12 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
सरसों विनैग्रेट के साथ अरुगुला के हरे सलाद, कोल्ड गज़्पाचो सूप और ड्राई रोज़ वाइन के गिलास के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Crostata को बेकिंग शीट पर टमाटर का तरल लीक करने से कैसे रोकें?
चेरी टमाटर को तैयार करने से पहले पेपर टॉवल पर सुखाएं और आटे के किनारों को मोड़ें, सिलवटों को मजबूती से ओवरलैप करें, और सील करने के लिए अंडे से ब्रश करें।
क्या आटा फूड प्रोसेसर के बिना हाथ से बनाया जा सकता है?
हाँ, ठंडे मक्खन को आटे में उंगलियों से तब तक क्रम्बल करें जब तक कि मोटा टुकड़ा न बन जाए और धीरे-धीरे ठंडा पानी तब तक डालें जब तक कि यह एक समान गेंद न बन जाए।
क्रोस्टाटा और पारंपरिक कीश में क्या अंतर है?
The crostata (or galette) is baked freely on a flat baking sheet without a high-rim mold and does not take the liquid filling of heavy cream beaten with eggs (custard) typical of quiches.
बेकिंग के बाद ही ताज़ा तुलसी क्यों डालनी चाहिए?
190°C की तेज गर्मी मिनटों में तुलसी के कोमल पत्तों को जला देती है और काला कर देती है; ओवन से निकालने के बाद इसे डालने से इसका गहरा हरा रंग और ताज़ा सुगंध बरकरार रहती है।
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