- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 110 kcal
Resumen rápido
“Colorida, saludable y llena de frescura, esta opción vegetariana reúne rodajas de calabacín, pimientos rojo y amarillo, cebolla en pétalos y champiñones frescos a la plancha en aceite de oliva con condimentos. Vale la pena preparar para complementar barbacoas con ligereza y destacar el sabor dulce de los vegetales tostados.”
Lo que necesitas saber
- O corte regular dos vegetais assegura que todos atinjam o ponto al dente ao mesmo tempo na grelha
- O azeite envolve os legumes criando uma camada que conduz calor e retém a umidade natural
- O fogo médio carameliza os açúcares dos vegetais sem carbonizar as extremidades
Ingredientes
Principal
- 1 calabacín mediano cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en trozos
- 1 pimiento amarillo cortado en trozos
- 1 cebolla cortada en capas
- 200g de champiñones frescos
- Sal y pimienta al gusto
- Palitos de brocheta
Modo de preparación
Principal
- Comience cortando los vegetales en trozos uniformes para garantizar una cocción por igual.
- En un bol, mezcle los vegetales con aceite, sal y pimienta.
- Tras condimentar, comience a montar las brochetas, alternando los diferentes vegetales para dejarlo más colorido.
- Precaliente la parrilla o barbacoa a fuego medio.
- Coloque los pinchos en la parrilla y cocine por cerca de 15 minutos, volteando ocasionalmente.
- Cuando las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, retire de la parrilla.
- Sirva caliente como acompañamiento o refrigerio.
- Opcionalmente, finalice con un chorrito más de aceite de oliva y hierbas frescas al gusto.
Consejos del chef
- Limpe os cogumelos frescos com um pano úmido ou papel toalha em vez de lavar na água corrente para não encharcarem
- Deixe os palitos de madeira mergulhados em água por 30 minutos antes da montagem para resistirem ao calor da brasa
- Pincele mais azeite temperado com ervas na metade do tempo de grelha para avivar o brilho e o aroma dos legumes
Variaciones
- Adicione queijo coalho em cubos firmes intercalado com os legumes nos espetinhos para criar pontos gratinados
- Pincele molho pesto de manjericão fresco sobre os legumes assim que saírem da grelha ainda bem quentes
- Salpique redução de vinagre balsâmico e ervas de Provence sobre a travessa pronta antes de levar à mesa
Sustituciones
- Os cogumelos frescos de Paris podem ser substituídos por cogumelos portobello em pedaços ou cogumelos shimeji compactos
- A abobrinha italiana pode ser substituída por rodelas grossas de berinjela deixadas de molho em sal para não amargar
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de gergelim torrado para um perfil oriental aromático
Cómo guardar
Conserve los pinchos a la parrilla en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta rápidamente en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva durante 4 minutos para recuperar la textura tierna sin cocinar de más.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar las brochetas de vegetales listas, pues el calabacín, los pimientos y los champiñones pierden la firmeza y sueltan agua al descongelar. Prepare las cantidades deseadas para consumo inmediato en las brasas.
Con qué servir
Armonización perfecta para carnes asadas, pollo a la brasa, pescados a la plancha o como plato principal vegano acompañado de arroz de granos y hummus. Un vino blanco fresco o jugo cítrico de limón combinan muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer para que los vegetales no se peguen en la parrilla?
Asegúrate de que la parrilla esté bien limpia, caliente y pincela aceite tanto en los vegetales como en las barras de la parrilla.
¿Cómo evitar que el calabacín quede blando demasiado en la brocheta?
Corte las rodajas con al menos 1,5 cm de espesor y ase a la parrilla a calor medio-alto rápido para crear corteza tostada manteniendo el centro firme.
¿Los champiñones frescos necesitan ser cocidos antes de pinchar?
No, los champiñones entran crudos y sazonados en el pincho, asando perfectamente en la parrilla en el mismo tiempo de los pimientos y cebolla.
¿Puedo usar brochetas de madera o necesito de metal?
Puede usar de madera siempre que queden en remojo en agua por 30 minutos; brochetas de metal también funcionan perfectamente.
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