- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 820 kcal
Resumen rápido
“Clásico almuerzo de domingo de la familia brasileña, este asado une un corte robusto de cordero o músculo bovino sellado en aceite de oliva con ajo y cebolla a patatas doradas y suaves aromatizadas con romero fresco. Vale la pena hacer por el caldo denso que se forma en la bandeja y por la carne que se deshilacha en la boca.”
Lo que necesitas saber
- A selagem inicial da carne em fogo alto na panela dourada fecha a superfície e garante profundidade de sabor ao caldo
- O cozimento sob papel-alumínio por 50 minutos concentra o vapor e amacia cortes com colágeno como músculo ou carneiro
- A retirada do papel nos 10 minutos finais permite caramelizar a superfície da carne e dourar as batatas
Ingredientes
Principal
- 1.5 kg de carne de cordero o músculo (preferiblemente de buena calidad)
- 4 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 rama de romero fresco
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- En una olla, caliente el aceite de oliva y dore la cebolla con el ajo hasta que queden tiernos.
- Condimente la carne con sal y pimienta negra y añada a la olla, sellando todos los lados.
- Retire la carne de la olla y colóquela en la bandeja de horno.
- En la misma olla, añada las patatas y mezcle bien, luego colóquelas alrededor de la carne en la bandeja de horno.
- Añadir el romero y un poco de agua en la bandeja de horno.
- Cubra con papel aluminio y lleve al horno por 1 hora.
- Después de 50 minutos, retire el papel aluminio para dorar la carne y las papas por 10 minutos más.
Consejos del chef
- Adicione um pouco de água fervente na assadeira para formar um caldo aromático e impedir que as batatas ressequem no fundo
- Corte as batatas em cubos grandes e uniformes para que cozinhem sem desmanchar durante o tempo de forno
- Deixe o assado descansar por 10 minutos antes de fatiar para que os sucos da carne se assentem no centro da peça
Variaciones
- Acrescente mini cebolas descascadas inteiras e cenouras em rodelas grossas ao redor da carne durante o assamento
- Regue a carne com meia xícara de vinho tinto seco junto com a água na assadeira para criar um molho escuro rico
- Adicione dentes de alho inteiros com casca para assarem até virarem um purê adocicado e macio
Sustituciones
- A carne de carneiro ou músculo pode ser substituída por fraldinha, acém em pedaço inteiro ou miolo de alcatra
- As batatas inglesas podem ser substituídas por batatas-doces em cubos médios ou mandioquinha fatiada grossa
- O alecrim fresco pode ser substituído por ramos de tomilho fresco ou folhas de louro adicionadas ao fundo da fôrma
Cómo guardar
Conserve la carne y las patatas con la salsa en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C por 12 minutos o en la olla con tapa y un poco de agua para mantener la humedad.
¿Se puede congelar?
La carne asada rebanada con las patatas y el caldo puede congelarse por hasta 90 días en recipiente hermético. Para descongelar, pase a la nevera la víspera y caliente en la olla a fuego lento con tapa.
Con qué servir
Acompaña con perfección arroz blanco suelto, frijoles carioca frescos y ensalada verde de berro o rúcula con rodajas de tomate. Para beber, vino tinto seco de mesa o zumo natural de uva integral.
Preguntas frecuentes
¿Por qué sellar la carne en la sartén antes de colocarla en la bandeja de horno?
El sellado dorado a través de la reacción de Maillard crea una costra de sabor intenso y retiene la humedad de la pieza durante el horno largo.
¿Las patatas se cocinan en el mismo tiempo que la carne?
Sí, cortadas en cubos medianos y asadas bajo el papel aluminio con el caldo, quedan perfectamente suaves y doradas al final.
¿Cuál es el tiempo total de horno para que la carne quede bien tierna?
Cerca de 1 hora en total: 50 minutos cubierta con papel aluminio para ablandar al vapor y 10 minutos descubierta para dorar la costra.
¿Puedo usar carne vacuna en vez de cordero?
Sí, cortes bovinos como músculo, aguja o lagarto funcionan muy bien, resultando en un asado casero deshaciéndose en la boca.
