- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 190 kcal
Resumen rápido
“La clásica crema de maíz brasileña combina granos tiernos de maíz verde cocidos en leche con una base espesada con mantequilla, harina de trigo y queso rallado derretido. Un acompañamiento aterciopelado y tradicional en los almuerzos de familia.”
Lo que necesitas saber
- La base de roux hecha con mantequilla derretida y harina de trigo cocida por 2 minutos evita grumos y sabor a harina cruda.
- La leche añadida poco a poco a fuego bajo forma una salsa blanca aterciopelada que da cuerpo a los granos de maíz dulce.
- El queso rallado añadido al final se derrite suavemente, trayendo elasticidad sutil y equilibrio salado al dulce del maíz.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de maíz dulce (fresco o de lata)
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de queso rallado (opcional)
- Para un sabor más intenso, añada especias como ajo picado o cebolla en la mantequilla antes de la harina.
- La crema debe estar en la consistencia firme; si está muy espeso, añada un poco más de leche.
- Sirva con un toque de perejil picado por encima para frescura.
- No tenga miedo de usar maíz congelado; él también proporciona excelentes resultados.
- Para conservar, mantenga en recipiente cerrado en la nevera durante hasta 3 días.
Modo de preparación
Principal
- En una olla, derrita la mantequilla a fuego medio.
- Añada la harina de trigo y mezcle bien por cerca de 2 minutos.
- Junte el maíz verde y mezcle, garantizando que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Añada la leche gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Cocine a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos, mezclando ocasionalmente.
- Si desea, añada el queso rallado y mezcle hasta derretir.
- Retire del fuego y sirva caliente.
Consejos del chef
- Cocine la harina en la mantequilla hasta espumar ligeramente antes de añadir la leche para garantizar sabor a mantequilla.
- Añada la leche fría o tibia poco a poco batiendo con varillas para disolver cualquier grumo.
- Si prefiere consistencia mixta, bata la mitad del maíz con la leche en la licuadora y mantenga la otra mitad en granos.
Variaciones
- Sofría 1/2 cebolla rallada y 1 diente de ajo picado en mantequilla antes de añadir la harina para un aroma marcado.
- Añada 1 cajita de 200g de nata al final de la cocción para obtener textura ultra cremosa y suave.
- Espolvoree perejil fresco picadito y nuez moscada rallada al momento sobre la crema humeante en la bandeja.
Sustituciones
- El maíz enlatado puede sustituirse por mazorcas de maíz fresco desgranadas y cocidas.
- La harina de trigo puede sustituirse por 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en la leche fría.
- El queso parmesano rallado puede ser cambiado por queso mozzarella rallado grueso o queso prato rallado.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Como el almidón de la harina continúa espesando al enfriarse, añade 2 a 3 cucharadas soperas de leche al recalentar en la olla a fuego lento, revolviendo con espátula hasta alisar.
¿Se puede congelar?
La congelación no es recomendada para cremas espesadas con harina y leche común. En la descongelación ocurre sinéresis, haciendo que el agua se separe y la crema quede con consistencia esponjosa y visual cortado.
Con qué servir
Es la pareja perfecta para pechuga de pollo a la plancha o empanada a la milanesa, arroz blanco suelto, patatas paja y bistec de ternera encebollado. Para acompañar como bebida, sirve con zumo de maracuyá fresco o limonada suiza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar maíz dulce congelado en la preparación?
Sí, descongele los granos en agua tibia y escurra bien antes de incorporar a la mantequilla derretida en la olla.
¿Cómo evitar que la crema de maíz se haga grumos en la olla?
Vierta la leche poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo con un batidor de alambre sin parar.
La crema quedó espesa demasiado antes de terminar el tiempo, ¿qué hacer?
Basta añadir un poco más de leche tibia, cucharada por cucharada, mezclando hasta alcanzar la fluidez deseada.
¿Cuál es la diferencia entre usar maíz enlatado y maíz fresco en mazorca?
El maíz fresco tiene mayor contenido de almidón natural y sabor más acentuado, mientras que el de lata es más práctico y azucarado.
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