- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक ब्राजीलियाई कॉर्न क्रीम दूध में पके हुए नरम कॉर्न के दानों को मक्खन, गेहूं के आटे और पिघले हुए कद्दूकस किए हुए चीज़ के गाढ़े आधार के साथ जोड़ती है। Um acompanhamento aveludado e tradicional nos almoços de família.”
जानने योग्य बातें
- पिघले हुए मक्खन और 2 मिनट तक पके हुए गेहूं के आटे से बना रूक्स (roux) आधार गांठों और कच्चे आटे के स्वाद को रोकता है।
- धीमी आंच पर धीरे-धीरे डाला गया दूध एक मखमली सफेद सॉस बनाता है जो मकई के दानों को गाढ़ा करता है।
- अंत में डाला गया कद्दूकस किया हुआ पनीर धीरे-धीरे पिघलता है, जो मकई की मिठास में सूक्ष्म लोच और नमकीन संतुलन लाता है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप हरा मक्का (ताज़ा या डिब्बाबंद)
- 1 cup of milk
- 1 tablespoon of butter
- 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
- Salt and pepper to taste
- 1/2 कप कसा हुआ पनीर (वैकल्पिक)
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आटे से पहले मक्खन में कटा हुआ लहसुन या प्याज जैसे मसाले डालें।
- क्रीम सख्त स्थिरता में होनी चाहिए; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और दूध डालें।
- ताजगी के लिए ऊपर से कटे हुए अजमोद के स्पर्श के साथ परोसें।
- Don't be afraid to use frozen corn; यह भी बेहतरीन परिणाम देता है।
- संरक्षित करने के लिए, 3 दिनों तक फ्रिज में बंद कंटेनर में रखें।
बनाने की विधि
Principal
- In a saucepan, melt the butter over medium heat.
- गेहूं का आटा डालें और लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वीट कॉर्न डालें और हिलाएं, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल गई हैं।
- गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।
- Season with salt and pepper to taste.
- धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
- If desired, add the grated cheese and mix until melted.
- आंच से उतारें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- दूध डालने से पहले आटे को मक्खन में तब तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ा झाग न दे दे, ताकि मक्खन जैसा स्वाद सुनिश्चित हो सके।
- किसी भी गांठ को घोलने के लिए व्हिस्क (fouet) से फेंटते हुए धीरे-धीरे ठंडा या गुनगुना दूध डालें।
- यदि आप मिश्रित स्थिरता पसंद करते हैं, तो आधे मकई को दूध के साथ ब्लेंडर में पीस लें और दूसरे आधे को दानों के रूप में रखें।
विविधताएँ
- आटे को मिलाने से पहले मक्खन में 1/2 कसा हुआ प्याज और 1 कली कटा हुआ लहसुन भूनें ताकि एक विशिष्ट सुगंध आए।
- अल्ट्रा-मलाईदार और चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए खाना पकाने के अंत में 200 ग्राम क्रीम का 1 छोटा डिब्बा डालें।
- Sprinkle freshly chopped green onions and freshly grated nutmeg over the steaming cream in the dish.
विकल्प
- डिब्बाबंद हरे मकई को ताजे हरे मकई के दानों से बदला जा सकता है जिन्हें छीलकर पकाया गया हो।
- गेहूं के आटे को ठंडे दूध में घुले हुए 1 बड़े चम्मच मकई के स्टार्च (cornstarch) से बदला जा सकता है।
- कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ को मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला चीज़ या कद्दूकस किए हुए Prato चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चूंकि आटे का स्टार्च ठंडा होने पर गाढ़ा होता रहता है, इसलिए धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करते समय 2 से 3 बड़े चम्मच दूध डालें, स्पैटुला से चिकना होने तक हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आटे और सामान्य दूध के साथ गाढ़े किए गए क्रीम के लिए फ्रीजिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है। डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान सिनरेसिस होता है, जिससे पानी अलग हो जाता है और क्रीम स्पंजी स्थिरता और फटे हुए रूप के साथ रह जाती है।
किसके साथ परोसें
यह ग्रिल्ड या ब्रेड वाली चिकन फिलेट, खिले हुए सफेद चावल, आलू के लच्छे (batata palha) और प्याज वाले बीफ स्टेक के लिए एकदम सही जोड़ी है। पेय के रूप में, ताजे पैशन फ्रूट जूस या स्विस लेमोनेड के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं तैयारी में जमे हुए हरे मकई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अनाज को गुनगुने पानी में डीफ्रॉस्ट करें और पैन में पिघले हुए मक्खन में शामिल करने से पहले अच्छी तरह छान लें।
बर्तन में कॉर्न क्रीम को गांठ बनने से कैसे रोकें?
मक्खन और आटे के मिश्रण पर धीरे-धीरे दूध डालें, बिना रुके व्हिस्क के साथ हिलाते रहें।
समय समाप्त होने से पहले क्रीम बहुत गाढ़ी हो गई, क्या करें?
बस थोड़ा और गर्म दूध डालें, चम्मच दर चम्मच, वांछित तरलता तक पहुंचने तक हिलाते रहें।
डिब्बाबंद मकई और ताजी मकई के उपयोग के बीच क्या अंतर है?
ताज़ा मकई में प्राकृतिक स्टार्च की मात्रा अधिक और स्वाद अधिक स्पष्ट होता है, जबकि डिब्बाबंद मकई अधिक व्यावहारिक और मीठा होता है।
ये भी देखें
