- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 315 kcal
Resumen rápido
“La crema de patata combina la suavidad aterciopelada de las patatas cocidas en el caldo con la untuosidad de la nata y la riqueza salina del queso parmesano rallado. Una preparación reconfortante y cremosa para días de invierno.”
Lo que necesitas saber
- Las patatas cocidas y trituradas en la licuadora liberan almidones que forman una emulsión espesa y uniforme.
- El queso parmesano rallado derretido a fuego lento sala y agrega un pronunciado sabor umami a la crema.
- La crema de leche añadida al final rompe la densidad de las patatas, garantizando textura suave en la cuchara.
Ingredientes
Principal
- 500g de patatas peladas y cortadas en cubos
- 1 litro de caldo de vegetales o agua
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200ml de crema de leche
- 100g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añada las patatas cortadas y rehogue por algunos minutos más.
- Vierta el caldo de verduras o agua, y cocine hasta que las patatas queden suaves.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Transfiera la mezcla a la licuadora y bata hasta obtener una crema lisa.
- Vuelva la crema a la olla y añada la nata y el queso parmesano.
- Condimente con sal y pimienta a gusto y caliente a fuego bajo, mezclando siempre.
- Sirve caliente, decorado con cilantro picado.
Consejos del chef
- Corte las patatas en cubos de tamaño similar para que queden igualmente tiernas antes de batir en la licuadora.
- Deje que el vapor inicial se disipe antes de tapar la licuadora para evitar acumulación peligrosa de presión interna.
- Caliente a fuego lento moviendo continuamente después de añadir el queso para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Variaciones
- Salpique 80g de cubitos de tocino bien fritos y crujientes sobre el tazón en el momento exacto de servir.
- Añada 1 pizca de nuez moscada recién rallada junto a la nata para perfumar la base de patata.
- Incorpore 1/2 taza de puerro salteado en mantequilla a la crema batida para crear un perfil tipo vichyssoise.
Sustituciones
- Las patatas inglesas pueden ser sustituidas por patata asterix (cáscara rosa), que contienen más almidón y menos agua.
- El queso parmesano puede ser cambiado por queso provolone ahumado rallado o queso minas estándar curado.
- El caldo de vegetales puede ser sustituido por agua filtrada hervida con laurel o caldo casero de pollo.
Cómo guardar
Guarda la crema en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Como la patata espesa considerablemente en el frío, añada 3 cucharadas de leche o agua tibia al recalentar en la olla a fuego lento, mezclando con un batidor.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado en porciones individuales en recipientes plásticos propios por hasta 60 días. Al descongelar a fuego bajo, la textura puede parecer granular; bata vigorosamente con un batidor de varillas para reconstituir la emulsión cremosa.
Con qué servir
Armoniza con rebanadas de pan italiano ligeramente tostadas con aceite de ajo, croutons crujientes o queijo coalho a la parrilla. Como bebida, acompaña muy bien copas de vino tinto ligero Pinot Noir o té negro tibio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la crema de patata quede elástica y pegajosa?
Bata en la licuadora solo por el tiempo suficiente para alisar los cubos; batir en exceso desarrolla cola en el almidón.
¿La crema de patata se corta si hierve con el queso parmesano?
Si hierve a fuego alto, la grasa del queso puede separarse; mantenga la llama siempre baja y mezcle sin parar.
¿Puedo utilizar nata fresca en vez de la de caja?
Sí, la nata fresca confiere aún más untuosidad y brillo al plato por tener mayor contenido de grasa.
¿Cuál es la mejor variedad de papa para obtener una textura aterciopelada?
La patata monalisa o asterix ofrece una excelente cremosidad y poca agua residual en comparación con la patata común.
