- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 155 kcal
Resumen rápido
“Con textura ligera y corteza dorada, esta crepioca combina goma de tapioca con queso rallado y huevo para máxima cremosidad. A simple 5-minute preparation that delivers striking flavor and practicality for a snack.”
Lo que necesitas saber
- El reposo de 5 minutos de la masa permite que la goma de Tapioca se hidrate y una perfectamente los sólidos.
- El queso rallado incorporado directamente a la masa crea trocitos crujientes y tostados al contacto con la sartén.
- La adición del huevo confiere estructura suave y evita que el queso se endurezca como goma al enfriar.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de goma de tapioca
- 2 cucharadas de queso rallado (parmesano o mozzarella)
- 1 huevo (opcional, para dar más consistencia)
- Sal al gusto
- Aceite para engrasar la sartén
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la goma de tapioca con la sal y el queso rallado. Si desea, añada el huevo para dar más cremosidad.
- Deje la mezcla descansar por 5 minutos para que la goma absorba la humedad.
- Engrasa la sartén con un poco de aceite y calienta a fuego medio.
- Coloque la mezcla en la sartén, formando un círculo, y cocine por cerca de 2-3 minutos hasta que los bordes queden firmes.
- Cuando la parte de abajo esté dorada, voltee la crepioca y cocine por 2 minutos más.
- Retire de la sartén y repita el proceso con el resto de la masa.
- Sirva caliente, acompañado de salsa o más queso, si lo desea.
Consejos del chef
- Utilice queso parmesano rallado fresco o mozzarella de buena calidad para obtener mejor fusión en el calentamiento.
- Deje la sartén calentar bien antes de verter la mezcla para sellar la costra externa de inmediato.
- Use fuego lento para que el queso se dore sin quemarse antes de que el huevo se cocine por completo.
Variaciones
- Añade 1 cucharada de café de orégano seco o hierbas de provenza a la masa cruda para perfumar el queso.
- Rellene con rebanadas finas de pechuga de pavo ahumada o jamón cocido justo después de voltear el disco.
- Espolvoree chía o linaza en la masa para agregar fibras alimentarias y textura crujiente.
Sustituciones
- El queso mozzarella puede ser sustituido por queso tipo prato, queso provolone rallado o queso minas curado.
- El aceite para untar puede ser cambiado por mantequilla sin sal, manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.
- La goma de tapioca puede cambiarse por almidón agrio batido con huevo para una textura con más crocancia.
Cómo guardar
Mantenga en pote hermético bajo refrigeración por hasta 2 días. Para consumir nuevamente, recaliente en sartén caliente o en el hornito eléctrico a 160°C por 3 minutos para rescatar la crocancia.
¿Se puede congelar?
Congele las crepiocas montadas y horneadas en envase cerrado por hasta 60 días. Caliente las unidades aún congeladas directamente en la plancha o sartén a fuego bajo con tapa.
Con qué servir
Perfecto para servir al lado de café pasado con leche tibia, zumo de maracuyá fresco o ensalada de tomates.
Preguntas frecuentes
El queso se pegó al fondo de la sartén y se quemó, ¿cómo prevenir?
Asegúrese de engrasar ligeramente la sartén con papel toalla y aceite, y regule la llama a fuego bajo apenas vierta la masa líquida en la sartén.
¿Cómo evitar que la crepioca quede excesivamente salada?
Cheeses like parmesan already have a high sodium content; pruebe una lasca del queso antes de dosificar la sal en el tazón y, si es necesario, dispense la sal extra.
¿Puedo hacer la crepioca de queso sin añadir huevo?
Sí, usted puede mezclar solo la goma hidratada con el queso rallado; al hornear, formará una placa crujiente y quebradiza parecida a una corteza de provolone tostado.
¿Por qué es necesario dejar la masa descansar 5 minutos antes de hornear?
Ese corto reposo permite que la fécula de yuca absorba la humedad del huevo y se emulsione con las grasas del queso, resultando en una crepioca con textura más consistente.
