- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 260 kcal
Resumen rápido
“Crepioca dorada de sartén preparada con masa elástica de Tapioca y huevos, rellena con pechuga de pollo cocida deshilachada, queso mozzarella derretido, tomate y cebolla. Una merienda funcional y práctica que une la ligereza de la yuca al alto contenido de proteínas del pollo y de los huevos.”
Lo que necesitas saber
- El descanso de 5 minutos de la masa permite la hidratación correcta de los gránulos de tapioca con las proteínas de los huevos batidos.
- La cocción en sartén antiadherente engrasada sella la superficie creando una costrita dorada flexible que no se rompe al doblar.
- El queso mozzarella derretido actúa como ligante térmico para fijar el pollo desmenuzado, los tomates y la cebolla picada.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de harina de tapioca
- 2 huevos
- 100g de queso mozzarella rallado
- 1/2 taza de pechuga de pollo cocida deshebrada
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de tomate picado
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la harina de tapioca y los huevos hasta obtener una masa homogénea.
- Sazone con sal y deje reposar por 5 minutos.
- En una sartén antiadherente, calentar el aceite a fuego medio.
- Coloque una porción de la masa en la sartén, esparciéndola en un formato redondo.
- Cocine por cerca de 2 minutos o hasta que los bordes comiencen a soltarse.
- Añade el queso, el pollo desmenuzado, la cebolla y el tomate sobre la mitad de la crepioca.
- Doble la crepioca por la mitad y cocine por 2-3 minutos más hasta que el queso se derrita.
- Repita el proceso con la masa restante.
Consejos del chef
- Tamice la harina de tapioca antes de batir con los huevos para evitar la formación de grumos secos en la masa.
- Mantenga el fuego estrictamente medio para que el disco se cocine en el centro sin quemar la base antes del montaje del relleno.
- Doble la crepioca por la mitad en cuanto el queso comience a ablandarse y baje el fuego para derretir sin resecar el pollo.
Variaciones
- Añada una cucharadita de semillas de chía o linaza dorada a la masa líquida para agregar fibras y textura.
- Incorpore orégano seco y hojas de albahaca fresca al relleno de tomate para crear un perfil aromático estilo pizza.
- Añada una cucharada de queso crema sobre el pollo antes de cerrar la crepioca para dejarla aún más húmeda.
Sustituciones
- La pechuga de pollo desmenuzada puede sustituirse por carne picada salteada, atún sólido en agua o ricota sazonada con hierbas.
- El queso mozzarella puede cambiarse por queso minas estándar, queso coalho rallado o queso prato.
- La harina de tapioca hidratada tradicional puede cambiarse por polvilho doce mezclado con una cucharada de agua.
Cómo guardar
Consuma inmediatamente después de la preparación para disfrutar de la cáscara crujiente y del queso derretido. Las sobras pueden guardarse en el refrigerador en un recipiente cerrado por hasta 24 horas y recalentarse en sartén seca a fuego bajo por 3 minutos.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la crepioca lista con los vegetales frescos, pues el tomate suelta agua y la masa queda gomosa en el descongelamiento. Congele solo la pechuga de pollo desmenuzada condimentada por hasta 3 meses.
Con qué servir
Sirva acompañado de café negro filtrado sin azúcar, jugo natural de naranja fresco o ensalada simple de hojas verdes con aceite y vinagre balsámico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la receta sin añadir aceite de oliva a la sartén?
Sí, si su sartén antiadherente es de buena calidad, la masa se suelta naturalmente sin necesidad de grasa adicional.
¿Cuál la proporción correcta entre huevo y tapioca?
The balanced standard ratio is 1 egg for every 2 level tablespoons of tapioca (or 2 eggs for 1 cup in this 4-serving recipe).
¿El tomate picado no suelta agua dentro de la crepioca?
Retire las semillas y el exceso de líquido del tomate antes de picar para mantener el relleno sequito y evitar ablandar la masa.
¿Por qué la crepioca se rompe al intentar doblarla por la mitad?
Esto ocurre si la masa está muy fina, si se voltea antes del tiempo de coagulación de los huevos o si la sartén está excesivamente caliente.
También te puede gustar
