- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 920 kcal
Resumen rápido
“Especialidad playera de la repostería salada, esta empanada reúne masa quebrada y mantecosa con relleno aterciopelado de camarones salteados en el aceite, ajo y crema de leche fresca. Vale la pena preparar para saborear la combinación entre el sabor marino suave y la textura suave que se deshace en la boca.”
Lo que necesitas saber
- Os camarões devem cozinhar rapidamente por cerca de 2 a 3 minutos até ficarem rosados para não ficarem borrachudos
- A manteiga deve ser cortada gelada em cubos pequenos para assegurar o efeito quebradiço característico da massa podre
- O corte pequeno na tampa da empada é fundamental para evacuar o vapor interno sem estufar a massa no forno
Ingredientes
Principal
- Para la Masa:
- 500g de harina de trigo
- 250g de mantequilla fría
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua helada
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 400g de camarones limpios
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina y la sal. Añada la mantequilla fría en cubos y mezcle con las puntas de los dedos hasta formar una miga.
- Incorpore el huevo y el agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por 30 minutos.
- Caliente el aceite de oliva en una olla y dore la cebolla y el ajo hasta que queden tiernos.
- Añada los camarones y cocine hasta que queden rosados. Sazona con sal y pimienta.
- Incorpore la crema de leche y mezcle bien hasta obtener un relleno cremoso. Reserva.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada y forra el molde para empanadas, cortando un poco más grande que el tamaño de los moldes.
- Coloque una cucharada de relleno en cada molde y cubra con la masa, presionando los bordes para sellar.
- Haz un pequeño corte en la parte superior de cada empanada para liberar el vapor.
- Lleve al horno por cerca de 30 minutos o hasta que estén doradas.
Consejos del chef
- Deixe o recheio de camarão cremoso esfriar por completo antes de colocar nas forminhas para manter a base firme
- Use camarões médios cortados ao meio para que cada empada receba uma distribuição uniforme e farta de recheio
- Pincele gema de ovo misturada com algumas gotas de azeite na superfície para dar brilho e coloração uniforme
Variaciones
- Adicione 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picadinhas ao recheio no momento de desligar o fogo
- Incorpore raspas de limão taiti ao recheio cremoso para ressaltar as notas frescas dos frutos do mar
- Salpique um toque leve de páprica doce ou noz-moscada ralada na hora sobre o recheio cremoso de camarão
Sustituciones
- O creme de leite do recheio pode ser substituído por requeijão culinário consistente ou catupiry tradicional
- A manteiga da massa pode ser substituída por banha de porco artesanal para um paladar mais rústico e tradicional
- O azeite de oliva pode ser trocado por manteiga de garrafa para refogar os camarões e acentuar o sabor
Cómo guardar
Almacene las empanadas listas en recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Para devolver la textura quebradiza original, recaliente en el horno a 180°C por 10 minutos, evitando el uso de microondas.
¿Se puede congelar?
Las empanadas pueden ser congeladas montadas y crudas o ya horneadas por hasta 60 días en recipiente rígido hermético. Si están crudas, retire del congelador y ase directo en el horno precalentado a 180°C por 35 a 40 minutos.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con pimienta artesanal de la casa, gajos de limón fresco y agua de coco bien fría o cerveza pilsen. En comidas ligeras, acompaña una ensalada fresca de hojas verdes y palmito.
Preguntas frecuentes
¿Necesito untar los moldes de empada?
No es necesario engrasar, pues la masa contiene alta proporción de mantequilla, despegándose de los moldes de metal con facilidad después de entibiar.
¿Puedo usar camarón congelado en esta receta?
Sí, descongela completamente los camarones en un colador y sécalos con toallas de papel para que no suelten agua al saltear.
¿Cómo evitar que los camarones queden duros dentro de la empanada?
Cocine los camarones en la olla apenas hasta cambiar de color; terminarán de cocinarse suavemente con el calor del horno sin secarse.
¿Por qué se agrieta la tapa de la empanada al hornearse?
Esto ocurre si no se hace el orificio de respiro en la parte superior para salida del vapor o si la masa se estira excesivamente fina.
