- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 920 kcal
संक्षेप में
“नमकीन पेस्ट्री की समुद्र तटीय विशेषता, यह एम्पाडा मक्खनयुक्त और भुरभुरी पेस्ट्री को जैतून के तेल, लहसुन और ताजी क्रीम में साल्ट किए गए झींगे की मखमली फिलिंग के साथ जोड़ती है। हल्के समुद्री स्वाद और मुंह में पिघलने वाली नरम बनावट के बीच के संयोजन का आनंद लेना सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- Os camarões devem cozinhar rapidamente por cerca de 2 a 3 minutos até ficarem rosados para não ficarem borrachudos
- A manteiga deve ser cortada gelada em cubos pequenos para assegurar o efeito quebradiço característico da massa podre
- O corte pequeno na tampa da empada é fundamental para evacuar o vapor interno sem estufar a massa no forno
सामग्री
मुख्य
- आटे के लिए:
- 500g of wheat flour
- 250g ठंडा मक्खन
- 1 egg
- 1 tablespoon of cold water
- 1 pinch of salt
- फिलिंग के लिए:
- 400 ग्राम साफ किए हुए झींगे
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1/2 कप क्रीम (मलाई)
- Salt and pepper to taste
- 2 tablespoons of olive oil
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक कि यह farofa जैसा न बन जाए।
- Incorporate the egg and water, mixing until a homogeneous dough is obtained. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
- Add the shrimp and cook until they turn pink. Season with salt and pepper.
- क्रीम डालें और मलाईदार फिलिंग प्राप्त करने तक अच्छी तरह मिलाएं। Set aside.
- Preheat the oven to 180°C.
- आटे को आटे वाली सतह पर बेलें और एम्पाडा मोल्ड को लाइन करें, मोल्ड के आकार से थोड़ा बड़ा काटें।
- प्रत्येक मोल्ड में एक चम्मच फिलिंग डालें और आटे से ढक दें, सील करने के लिए किनारों को दबाएं।
- भाप छोड़ने के लिए प्रत्येक empada के ऊपर एक छोटा कट लगाएं।
- लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
शेफ की सलाह
- Deixe o recheio de camarão cremoso esfriar por completo antes de colocar nas forminhas para manter a base firme
- Use camarões médios cortados ao meio para que cada empada receba uma distribuição uniforme e farta de recheio
- Pincele gema de ovo misturada com algumas gotas de azeite na superfície para dar brilho e coloração uniforme
विविधताएँ
- Adicione 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picadinhas ao recheio no momento de desligar o fogo
- Incorpore raspas de limão taiti ao recheio cremoso para ressaltar as notas frescas dos frutos do mar
- Salpique um toque leve de páprica doce ou noz-moscada ralada na hora sobre o recheio cremoso de camarão
विकल्प
- O creme de leite do recheio pode ser substituído por requeijão culinário consistente ou catupiry tradicional
- A manteiga da massa pode ser substituída por banha de porco artesanal para um paladar mais rústico e tradicional
- O azeite de oliva pode ser trocado por manteiga de garrafa para refogar os camarões e acentuar o sabor
कैसे रखें
तैयार एम्पडास को बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। मूल कुरकुरी बनावट वापस पाने के लिए, माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें और ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
एम्पाडास (empadas) को असेंबल करके कच्चा या पहले से पकाकर 60 दिनों तक कठोर एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है। यदि वे कच्चे हैं, तो फ्रीजर से निकालें और 35 से 40 मिनट के लिए 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में सीधे बेक करें।
किसके साथ परोसें
यह घर की बनी कारीगर मिर्च, ताजे नींबू के स्लाइस और बहुत ठंडे नारियल पानी या पिल्सन बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। हल्के भोजन में, यह हरे पत्ते और पाम हार्ट के ताजे सलाद के साथ होता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मुझे एम्पाडा (Empada) के सांचों में चिकनाई लगाने की ज़रूरत है?
चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटे में मक्खन का उच्च अनुपात होता है, जो गर्म होने के बाद धातु के सांचों से आसानी से निकल जाता है।
क्या मैं इस रेसिपी में जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, झींगा को छलनी में पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें पेपर टॉवल से सुखाएं ताकि वे सॉस में पानी न छोड़ें।
एम्पानाडा के अंदर झींगे को सख्त होने से कैसे रोकें?
झींगा को पैन में केवल तब तक पकाएं जब तक कि उनका रंग न बदल जाए; वे सूखने के बिना ओवन की गर्मी में धीरे-धीरे पकना समाप्त कर देंगे।
बेक करते समय Empada का ढक्कन क्यों फट जाता है?
यह तब होता है यदि भाप निकलने के लिए ऊपर सांस लेने का छेद नहीं बनाया जाता है या यदि आटा बहुत पतला बेला जाता है।
