O bobó de camarão tradicional une o purê aveludado de mandioca cozida ao sabor característico do azeite de dendê e leite de coco. Os camarões salteados no ponto certo garantem uma refeição baiana marcante e rica em tradição.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 480 kcal
Ingredientes
- 500g de camarão limpo
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 400ml de leite de coco
- 300g de mandioca cozida e amassada
- Coentro e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande.
- Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
- Junte o pimentão e cozinhe por mais alguns minutos.
- Incorpore os camarões, temperando com sal e pimenta, até que fiquem rosados.
- Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
- Adicione a mandioca amassada, misturando até ficar homogêneo.
- Desligue o fogo e finalize com coentro e cebolinha picados.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Dicas do chef
- Cozinhe os camarões por no máximo 3 a 4 minutos até mudarem de cor antes de verter o leite de coco, preservando a textura tenra.
- Bata a mandioca cozida com um pouco da própria água de cozimento no liquidificador para obter um creme sem fibras aparentes.
- Adicione as ervas frescas picadas somente após apagar a chama para preservar a cor verde viva e o perfume dos temperos.
Substituições
- A mandioca pode ser substituída por batata-baroa ou inhame cozido para uma consistência similar e sabor sutil.
- O coentro fresco pode ser substituído por salsinha picada caso prefira um perfil herbáceo mais suave.
- Os camarões frescos limpos podem ser substituídos por camarões congelados descongelados e bem drenados.
Variações
- Acrescente 1 colher de chá de pimenta-dedo-de-moça sem sementes finamente picada ao refogado para um toque picante.
- Adicione 1 tomate maduro picado sem sementes junto ao pimentão para intensificar o molho avermelhado.
- Prepare uma versão com cubos de filé de peixe branco firme intercalados aos camarões para aumentar a variedade marinha.
Como guardar
Guarde o bobó de camarão em recipiente hermético de vidro na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo mexendo com uma espátula, adicionando 2 colheres de água caso a mandioca tenha engrossado demais.
Pode congelar?
O congelamento do bobó de camarão montado não é recomendado, pois a mandioca solta água e os camarões ficam com textura fibrosa após descongelar. Consuma fresco ou armazene apenas o purê de mandioca no congelador por até 1 mês.
O que servir junto
Sirva com arroz branco soltinho, farofa de dendê crocante e molho de pimenta malagueta caseiro. Fatias de limão fresco à mesa complementam muito bem as notas ricas do leite de coco e do dendê.
Pontos-chave
- A mandioca bem cozida e amassada cria a base encorpada e cremosa típica do bobó sem precisar de farinhas.
- O cozimento rápido dos camarões até ficarem rosados impede que o fruto do mar fique borrachoso na panela.
- O azeite de dendê dourando cebola, alho e pimentão estabelece o perfil aromático tradicional do prato.
Perguntas frequentes
Como evitar que o camarão fique duro e borrachoso?
O camarão deve cozinhar rapidamente por apenas 3 a 4 minutos até atingir a cor rosada; evite deixá-lo fervendo por tempo prolongado no caldo.
É possível fazer o bobó sem azeite de dendê?
O dendê é o elemento fundamental que confere cor dourada e o sabor típico baiano; na falta dele, o azeite de oliva aromatizado com urucum serve como substituto visual.
Posso bater a mandioca no liquidificador ou deve ser no garfo?
Bater a mandioca cozida e quente no liquidificador ou processador com um pouco de água garante a textura aveludada ideal sem grumos.
Como retirar as fibras duras do centro da mandioca?
Abra as raízes de mandioca cozidas ao meio ainda mornas e puxe o cordão fibroso central com as mãos antes de amassar.
