- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 130 kcal
Resumen rápido
“La hamburguesa de garbanzos es una alternativa vegetal consistente y aromática, condimentada con ajo, comino y perejil fresco. Vale la pena hacerlo por presentar preparación simple en el procesador, costo accesible y excelente capacidad de mantener el formato al asar.”
Lo que necesitas saber
- Processamento do grão-de-bico cozido com alho e cebola até formar uma pasta densa com pequenos pedacinhos rústicos
- Adição de farinha de trigo, salsinha fresca picada e cominho para dar liga estável e tempero marcante à massa
- Modelagem compacta com as mãos e cozimento por 5 a 7 minutos de cada lado em frigideira com fio de azeite em fogo médio
Ingredientes
Principal
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1/4 taza de perejil picado
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para asar
Modo de preparación
Principal
- En un procesador, coloque los garbanzos cocidos, la cebolla, el ajo, y procese hasta formar una pasta.
- Transferir la mezcla a un tazón y añadir la harina, el perejil, el comino, sal y pimienta, mezclando bien.
- Forme las hamburguesas con las manos, presionando bien para que queden compactas.
- Caliente una sartén con un hilo de aceite a fuego medio.
- Coloque las hamburguesas en la sartén, dejando espacio entre ellas.
- Cocine por cerca de 5-7 minutos de cada lado, hasta que estén dorados.
- Retire las hamburguesas y coloque en un plato con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
- Sirve en un pan de hamburguesa con el acompañamiento de tu elección.
Consejos del chef
- Seque muito bem os grãos de grão-de-bico com papel-toalha antes de processar para que a massa não fique úmida em excesso
- Modele os discos de hambúrguer com espessura uniforme de 1,5 a 2 cm para que cozinhem por inteiro sem quebrar no centro
- Aguarde formar uma crosta dourada e firme no fundo antes de virar o hambúrguer na frigideira com espátula larga
Variaciones
- Hambúrguer de grão-de-bico assado preparando os discos em assadeira untada com azeite a 200°C por 20 a 25 minutos
- Versão com cenoura adicionando meia xícara de cenoura ralada finamente e espremida à massa antes de modelar
- Hambúrguer picante acrescentando meia colher de café de pimenta-caiena ou pimenta-dedo-de-moça picadinha sem sementes
Sustituciones
- A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de aveia, farinha de arroz ou farinha de grão-de-bico para versão sem glúten
- O cominho em pó pode ser substituído por páprica defumada, curry suave ou orégano desidratado
- A salsinha picada pode ser trocada por coentro fresco picado ou cebolinha verde picada finamente
Cómo guardar
Las hamburguesas ya a la parrilla duran hasta 3 días en la nevera en recipiente cerrado. Para recalentar, colóquelos en sartén caliente con algunas gotas de aceite o en el horno a 180°C por 8 minutos para mantener la corteza externa firme.
¿Se puede congelar?
Para congelar, modele las hamburguesas crudas y empaque individualmente en papel manteca dentro de bolsitas plásticas por hasta 60 días. Ase los discos directamente congelados a fuego bajo a medio con tapa en la sartén.
Con qué servir
Sirva montado en pan de hamburguesa tradicional con rodajas de tomate, lechuga y mayonesa condimentada. También acompaña con perfección un plato de arroz integral con frijoles y ensalada de hojas crudas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de lata para hacer esta hamburguesa?
Sí, funciona perfectamente; solo lave los granos en agua corriente, escurra completamente en un colador y seque con paño de cocina limpio antes de moler.
¿Es necesario cocinar la cebolla y el ajo antes de batir?
No es obligatorio, pues ellos se cocinan durante los 10 a 14 minutos totales de sartén; si prefiere sabor más suave, sofríalos en el aceite de oliva antes de juntar a la masa.
¿Puedo preparar la hamburguesa en la freidora de aire (airfryer)?
Sí, pincele las hamburguesas con un chorrito de aceite de oliva y hornee en la airfryer a 190°C por cerca de 12 a 15 minutos, volteando a la mitad del tiempo para dorar ambos lados.
¿Por qué la hamburguesa de garbanzos se deshace al voltearla en la sartén?
El desmoronamiento ocurre si la masa está demasiado húmeda, si falta harina para dar liga o si la espátula intenta voltearlo antes de que la corteza inferior esté dorada.
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