- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 145 kcal
Resumen rápido
“La salchicha vegetariana casera combina proteína de soja texturizada salteada con avena en hojuelas finas, salsa de soja, ajo, cebolla y pimentón dulce. Vale la pena hacerlo porque produce un embutido 100% vegetal con alto contenido proteico, bajo en grasas y de moldeado simple sin ingredientes caros.”
Lo que necesitas saber
- Refogado aromático de cebola picada e alho no azeite com 1 xícara de proteína de soja hidratada e shoyu por 5 minutos
- Batimento no processador com meia xícara de farinha de aveia, páprica doce e cominho até formar pasta moldável homogênea
- Modelagem manual em rolinhos cilíndricos e assamento em forno a 180°C por 30 minutos com viragem na metade do tempo
Ingredientes
Principal
- 1 taza de proteína de soya texturizada
- 1/2 taza de harina de avena
- 1/4 taza de salsa shoyu
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
Modo de preparación
Principal
- En una olla, sofría la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta quedar dorados.
- Añada la proteína de soja, la salsa de soja y mezcle bien. Cocine por cerca de 5 minutos.
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Transfiere la mezcla a un procesador y agrega la harina de avena, el pimentón y el comino.
- Procese hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está muy seca, añada un poco de agua.
- Modelar la masa en forma de salchichas.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloque las salchichas en una bandeja engrasada y hornee por 30 minutos, girando a la mitad del tiempo.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Consejos del chef
- Hidrate e esprema muito bem a proteína de soja antes do refogado para retirar todo o excesso de líquido amargo residual
- Adicione água fria colher por colher no processador apenas se a massa estiver quebradiça e esfarelando ao modelar
- Pincele um fio de azeite sobre as linguiças antes de levar ao forno para garantir uma película externa dourada e estaladiça
Variaciones
- Linguiça vegetariana de feijão preto substituindo metade da soja por feijão preto cozido bem escorrido e amassado
- Versão picante adicionando uma colher de café de pimenta-calabresa seca em flocos e orégano desidratado à massa
- Linguiça de cogumelos incorporando meia xícara de cogumelo paris picadinho refogado junto com o alho e cebola
Sustituciones
- A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de grão-de-bico, farinha de linhaça dourada ou farinha de trigo integral
- O molho shoyu pode ser substituído por fumaça líquida com sal marinho, pasta de missô claro ou tamari sem glúten
- A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para um aroma clássico de churrasco ou colorau caseiro
Cómo guardar
Guarda las salchichas ya asadas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliente en sartén untada con algunas gotas de aceite de oliva a fuego bajo por 4 minutos para recuperar la corteza externa sin resecar el interior.
¿Se puede congelar?
Modele las salchichas crudas y congele en bandeja forrada con papel manteca por 2 horas; transfiera a bolsitas herméticas hasta por 90 días. Hornee directamente congeladas en el horno a 180°C por cerca de 35 minutos hasta que se firmen.
Con qué servir
Sirva acompañada de arroz integral con lentejas, vinagreta fresca de pimientos coloridos y ensalada de hojas verdes con aceite de oliva. También es ideal para rellenar panes franceses en formato de choripán vegetariano con salsa chimichurri.
Preguntas frecuentes
¿La proteína de soja queda con gusto fuerte en la salchicha?
El sofrito con abundante ajo, cebolla dorada, salsa de soja y comino neutraliza el sabor vegetal característico de la soja, creando un perfil salado profundo.
¿Es necesario usar papel film para modelar la salchicha?
Enrollar la masa en trozos de papel de horno o plástico y apretar las puntas ayuda a obtener formato cilíndrico perfecto antes de refrigerar.
¿Cómo hacer para que la salchicha vegetal no se deshaga en la bandeja?
La harina de avena actúa como aglutinante natural; procese la masa hasta formar una liga pegajosa y apriete bien al modelar con las manos.
¿Puedo freír la salchicha en la sartén en lugar de asarla?
Sí, dora en sartén antiadherente con un hilo de aceite a fuego medio-bajo por unos 8 minutos, girando con cuidado para no romper.
También te puede gustar
