- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 165 kcal
Resumen rápido
“Esta versión cerrada en capas trae rodajas de plátano maduro entre la goma de tapioca sazonada con azúcar moreno y canela. La mantequilla dorada en la sartén confiere una corteza crujiente con relleno caliente y suave.”
Lo que necesitas saber
- La tapioca sazonada con canela y azúcar moreno forma una costra aromática al entrar en contacto con el calor.
- El montaje en dos capas de goma envuelve la fruta y retiene el vapor para ablandar las rodajas de banana.
- Cocinar con la sartén tapada en la etapa final es indispensable para cocinar la capa superior de la goma.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de goma de tapioca
- 2 plátanos maduros
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la goma de tapioca con el azúcar moreno y la canela.
- En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio.
- Vierta la mitad de la mezcla de tapioca en la sartén, cubriendo el fondo.
- Deje cocinar por aproximadamente 3 minutos hasta firmar la base.
- Mientras tanto, rebane las bananas en rodajas.
- Coloque las rodajas de plátano sobre la tapioca en la sartén.
- Vierta el resto de la mezcla de tapioca por encima de los plátanos.
- Cubra y cocine por otros 3 a 5 minutos hasta que la tapioca esté totalmente cocida.
- Retire de la sartén y sirva caliente.
Consejos del chef
- Utilice banana-prata o plátano macho bien maduros para obtener dulzura concentrada sin necesitar azúcar extra.
- Distribuya las rodajas de banana sin sobreponer para que la segunda capa de goma selle bien los laterales del disco.
- Mantenga el fuego siempre entre bajo y medio para no quemar el fondo antes de la cocción completa de la parte superior.
Variaciones
- Añada 1 rebanada de queijo coalho picado junto con las rodajas de plátano para crear contraste salado.
- Espolvoree ralladura de limón o jengibre en polvo sobre la fruta antes de cerrar con la segunda capa de masa de tapioca.
- Añada anacardo picado tostado para garantizar un toque crujiente en el interior del relleno.
Sustituciones
- El azúcar moreno puede cambiarse por azúcar demerara triturado o melaza de caña regada por encima.
- El plátano puede ser sustituido por rebanadas finas de manzana cocida o rodajas de pera higienizadas.
- La mantequilla común puede ser sustituida por aceite de coco virgen o mantequilla clarificada del tipo ghee.
Cómo guardar
Consuma inmediatamente después de la preparación para mantener la capa crujiente. Si sobra, guarde en la heladera en recipiente cerrado por hasta 24 horas y recaliente en la sartén seca a fuego bajo para recuperar la firmeza.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar tapioca lista rellena con plátano fresco, pues la fruta suelta agua y la masa de mandioca queda dura y gomosa al descongelar.
Con qué servir
Combina con una taza de café pasado al momento, té negro con canela o vaso de leche vegetal tibia.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor banana para esta preparación de sartén?
El plátano-prata mantiene buena consistencia al calentar, mientras que el plátano-nanica queda más cremoso y suelta más almíbar natural durante la cocción.
¿Cómo evitar que la capa de arriba de la tapioca quede cruda y desmoronándose?
Tape la sartén en cuanto coloque la segunda capa de goma y mantenga a fuego bajo por 3 a 5 minutos para que el vapor generado por el plátano cocine y agregue la fécula de mandioca.
¿La goma necesita ser tamizada antes de ir a la sartén?
Sí, tamizar la goma hidratada garantiza un disco más plano, sin grumos compactos y con cocción uniforme en toda la extensión de la sartén.
¿Puedo prepararlo sin engrasar la sartén con mantequilla?
Sí, en sartén antiadherente de buena calidad la goma se une sin grasa, pero la mantequilla ayuda a caramelizar el azúcar moreno y confiere un sabor tostado muy característico.
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