- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 820 kcal
Resumen rápido
“Tarta clásica de masa mantecosa crujiente rellena con crema densa de calabaza cocida, huevos, leche y especias como canela y clavo, horneada a ciento ochenta grados hasta dorar el borde y firmar el centro por completo.”
Lo que necesitas saber
- El uso de mantequilla bien helada en la masa produce textura quebradiza y crocante al aislar los granos de gluten.
- La calabaza debe estar bien drenada para que el relleno alcance consistencia de flan firme tras hornear en el horno.
- El equilibrio aromático de canela y clavo atenúa las notas vegetales de la calabaza confiriendo calor especiado.
Ingredientes
Principal
- Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla fría
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 2 tazas de calabaza cocida y hecha puré
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo molido
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
- Añada la mantequilla y mezcle hasta formar una farofa.
- Incorpora el huevo y amasa la masa hasta que quede homogénea.
- Forre el molde con la masa y reserve.
- En otro recipiente, bata los huevos y después añada la calabaza aplastada, el azúcar, la leche y las especias.
- Mezcle bien hasta quedar uniforme.
- Vierta el relleno sobre la masa en el molde.
- Lleve al horno y hornee por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Consejos del chef
- Escurra el puré de calabaza cocida en colador fino por veinte minutos para eliminar todo exceso de líquido libre.
- No amase la masa en exceso; una los ingredientes solo hasta formar una bola lisa para evitar endurecimiento.
- Espere a que la tarta se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de rebanar para asegurar un corte limpio y firme.
Variaciones
- Pincele una fina capa de chocolate amargo derretido en la base de la masa antes de colocar la crema de calabaza.
- Espolvoree nueces pecan o nueces de Brasil picadas sobre la superficie del relleno en los últimos diez minutos de horno.
- Añada una cucharada de melaza de caña o miel al relleno para intensificar el tono oscuro y caramelizado.
Sustituciones
- La mantequilla sin sal fría puede ser sustituida por manteca de cerdo o margarina culinaria con ochenta por ciento de lípidos.
- La leche de vaca entera puede ser cambiada por leche de coco o leche de avena para modificar suavemente las notas.
- El clavo en polvo puede sustituirse por nuez moscada rallada al momento o ralladura de jengibre seco en proporción menor.
Cómo guardar
Guarde la tarta cubierta con film transparente o bajo cúpula en la nevera por hasta cuatro días. Sirva fría o retire de la refrigeración veinte minutos antes de la degustación para que la mantequilla de la base se ablande ligeramente en la boca.
¿Se puede congelar?
Congele rebanadas individuales envueltas en papel film y papel aluminio por hasta sesenta días. Para descongelar, deje en el refrigerador por seis horas; no lleve al microondas para preservar la textura de la crema horneada.
Con qué servir
Acompañe con cucharada generosa de chantilly fresco batido con vaina de vainilla, helado artesanal de crema, café filtrado intenso sin azúcar o té negro infusionado con notas cítricas de bergamota muy aromático.
Preguntas frecuentes
¿La masa necesita pre-horneado?
No es obligatorio en esta receta, pero usted puede pre-asar la base por diez minutos con pesos para garantizar crujiente extra.
¿Cómo saber si el relleno de calabaza está asado?
Introduzca la punta de un cuchillo a dos centímetros del borde; si sale limpia y el centro solo tiembla ligeramente, está lista.
¿Por qué el relleno se agrietó en el centro?
Hornear en temperatura excesiva o enfriar la tarta de manera brusca provoca contracción rápida y fisuras en el relleno.
¿Puedo usar calabaza asada en vez de cocida?
Sí, hornear la calabaza en el horno concentra los azúcares naturales y reduce la humedad, mejorando la textura del relleno.
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