- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 820 kcal
संक्षेप में
“Torta clássica de massa amanteigada crocante recheada com creme denso de abóbora cozida, ovos, leite e especiarias como canela e cravo, assada a cento e oitenta graus até dourar a borda e firmar o centro por completo.”
जानने योग्य बातें
- The use of very cold butter in the dough produces a brittle and crunchy texture by isolating the gluten grains.
- कद्दू को अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए ताकि ओवन में बेक होने के बाद फिलिंग फर्म पुडिंग की स्थिरता प्राप्त कर सके।
- दालचीनी और लौंग का सुगंधित संतुलन कद्दू के वनस्पति नोटों को कम करता है, जो मसालेदार गर्मी प्रदान करता है।
सामग्री
मुख्य
- मिश्रण के लिए:
- 2 cups of wheat flour
- 1/2 cup of sugar
- 1/2 cup of cold butter
- 1 egg
- 1 pinch of salt
- भरावन के लिए:
- 2 कप पकी हुई और मैश की हुई कद्दू
- 1 cup of sugar
- 3 eggs
- 1/2 cup of milk
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180ºC पर पहले से गरम करें।
- एक कटोरे में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं।
- मक्खन डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि वह भुरभुरा न हो जाए।
- अंडा डालें और आटा तब तक गूंधें जब तक वह चिकना न हो जाए।
- मोल्ड को आटे के साथ लाइन करें और अलग रखें।
- एक अन्य कटोरे में, अंडे फेंटें और फिर मैश किया हुआ कद्दू, चीनी, दूध और मसाले डालें।
- समान होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- फिलिंग को मोल्ड में आटे के ऊपर डालें।
- ओवन में रखें और 35 मिनट तक या आटा सुनहरा होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- सभी अतिरिक्त तरल को खत्म करने के लिए बीस मिनट के लिए महीन छलनी में पकी हुई कद्दू प्यूरी को छान लें।
- आटे को बहुत अधिक न गूंधें; join the ingredients only until a smooth ball forms to avoid hardening.
- साफ और दृढ़ कट सुनिश्चित करने के लिए स्लाइस करने से पहले पाई को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- कद्दू की क्रीम डालने से पहले पेस्ट्री के आधार पर पिघली हुई डार्क चॉकलेट की एक पतली परत लगाएं।
- Sprinkle chopped pecan nuts or Brazil nuts over the surface of the filling in the last ten minutes of the oven.
- गहरे और कैरामेलिज़्ड टोन को तेज करने के लिए फिलिंग में एक बड़ा चम्मच गन्ने का गुड़ या गुड़ मिलाएं।
विकल्प
- ठंडे बिना नमक वाले मक्खन को लार्ड या अस्सी प्रतिशत लिपिड वाले पाक मार्जरीन से बदला जा सकता है।
- साबुत गाय के दूध को नारियल के दूध या ओट मिल्क से बदला जा सकता है ताकि नोट्स को धीरे से संशोधित किया जा सके।
- लौंग पाउडर को ताजी कद्दूकस की हुई जायफल या कम अनुपात में सूखे अदरक के छिलके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Guarde a torta coberta com filme plástico ou sob cúpula na geladeira por até quatro dias. Sirva gelada ou retire da refrigeração vinte minutos antes da degustação para que a manteiga da base amoleça levemente na boca.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में लिपटे व्यक्तिगत स्लाइस को साठ दिनों तक फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, छह घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें; बेक्ड क्रीम की बनावट को संरक्षित करने के लिए माइक्रोवेव न करें।
किसके साथ परोसें
वेनिला बीन के साथ फेंटे हुए ताजे व्हिप्ड क्रीम, आर्टिसनल क्रीम आइसक्रीम, बिना चीनी के गाढ़ी कॉफी या बर्गमोट के खट्टे नोटों के साथ काली चाय के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या आटे को पहले से बेक करने की आवश्यकता है?
इस रेसिपी में यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन आप अतिरिक्त कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए आधार को वजन के साथ दस मिनट तक पहले से बेक कर सकते हैं।
कैसे पता चलेगा कि कद्दू की फिलिंग पक गई है?
चाकू की नोक को किनारे से दो सेंटीमीटर अंदर डालें; यदि यह साफ निकलता है और केंद्र केवल थोड़ा कांपता है, तो यह तैयार है।
फिलिंग केंद्र में क्यों फट गई?
अत्यधिक तापमान पर बेक करना या पाई को अचानक ठंडा करना तेजी से संकुचन और भरने में दरारें पैदा करता है।
क्या मैं उबले हुए के बजाय भुने हुए कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कद्दू को ओवन में भूनने से प्राकृतिक शर्करा केंद्रित हो जाती है और नमी कम हो जाती है, जिससे फिलिंग की बनावट में सुधार होता है।
