- Os pimentões recheados assados no forno são um clássico reconfortante da gastronomia caseira, unindo a casca doce e suculenta do vegetal ao recheio substancioso de carne moída bovina bem refogada com arroz e tomates. A cocção lenta em assadeira sob papel-alumínio amacia o pimentão sem romper sua estrutura.
- A carne dourada com cebola, alho e orégano incorpora o arroz cozido para absorver todos os sucos temperados, garantindo que o recheio fique úmido e coeso. Finalizados com queijo ralado tostado no calor superior, oferecem uma refeição completa, prática e equilibrada em uma apresentação individual colorida.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 310 kcal
Ingredientes
- 4 pimentões (vermelhos ou amarelos) grandes
- 500 g de carne moída
- 1 xícara de arroz cozido
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara de queijo ralado
- Tempero a gosto (sal, pimenta, orégano)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Corte a parte superior dos pimentões e retire as sementes.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
- Insira os tomates e tempere com sal, pimenta e orégano. Cozinhe por 5 minutos.
- Incorpore o arroz cozido à mistura e misture bem.
- Recheie os pimentões com a mistura e coloque-os em uma assadeira.
- Polvilhe o queijo ralado por cima dos pimentões recheados.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
- Retire o papel e deixe gratinar por mais 10 minutos.
- Sirva quente e aproveite!
Dicas do chef
- Corte uma fatia levíssima e plana na base externa do pimentão caso ele tombe na assadeira, permitindo que fique em pé com segurança.
- Não compacte o recheio com força excessiva dentro do pimentão; deixe espaço para o queijo fundir e os vapores circularem.
- Guarde as tampas cortadas dos pimentões para assar ao lado na mesma forma e compor uma apresentação rústica na mesa.
Substituições
- A carne moída bovina pode ser substituída por carne de frango moída, carne suína magra ou proteína de soja texturizada refogada.
- O arroz branco cozido pode ser trocado por arroz integral, grãos de quinoa cozida ou cuscuz marroquino hidratado.
- Os pimentões vermelhos e amarelos podem ser substituídos por pimentões verdes, que possuem sabor mais picante e pronunciado.
Variações
- Pimentão recheado com toque de requeijão: adicione uma colher de sopa de requeijão cremoso no fundo de cada pimentão antes da carne.
- Pimentões recheados vegetarianos: recheie com mistura de feijão preto, milho, arroz integral, tomates e queijo muçarela.
- Pimentão ao molho de tomate: asse os pimentões sobre uma cama de molho de tomate temperado no fundo da assadeira para banhar a base.
Como guardar
Guarde os pimentões assados em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos para devolver o calor ao centro do recheio sem ressecar a casca.
Pode congelar?
Congele os pimentões já recheados e assados individualmente em recipientes herméticos por até 60 dias a 18°C negativos. Descongele na geladeira por 8 horas e reaqueça em forno médio até o queijo borbulhar.
O que servir junto
Sirva acompanhado de uma salada fresca de folhas verdes com azeite e limão, batatas rústicas assadas com alecrim e uma porção leve de molho de tomate caseiro.
Pontos-chave
- Cortar o topo dos pimentões e higienizar a cavidade interna removendo todas as sementes e membranas brancas amargas.
- Cozinhar a carne moída até secar a água do refogado antes de misturar o arroz cozido e os tomates picados.
- Assar inicialmente coberto com papel-alumínio a 180°C por 20 minutos e depois gratinar descoberto por 10 minutos.
Perguntas frequentes
Qual a diferença de sabor entre pimentões verdes, vermelhos e amarelos?
Os pimentões vermelhos e amarelos são frutos maduros, apresentando polpa mais adocicada, suculenta e suave. O pimentão verde é colhido antes da maturação completa, com notas mais herbais e amargas.
Como evitar que o pimentão fique cru ou duro após o tempo de forno?
O segredo é cobrir a assadeira firmemente com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos. O vapor gerado amacia as paredes do pimentão; se preferir mais macio, ferva os pimentões ocos em água por 3 minutos antes de rechear.
Como impedir que os pimentões tombem na assadeira durante o forno?
Corte uma lâmina muito fina na base externa inferior para criar uma superfície plana de apoio, tomando cuidado para não furar a cavidade interna por onde o recheio possa vazar.
Posso usar arroz cru dentro do pimentão para assar?
Não é recomendado nesta receita. O arroz cru demanda grande volume de água e tempo prolongado de cozimento que queimaria o pimentão antes de cozinhar o grão. Use sempre arroz previamente cozido.
