- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 565 kcal
Resumen rápido
“Clásico de la cocina bahiana de raíces africanas estructurado en crema aterciopelada de yuca cocida batida con leche de coco y aceite de palma, combinado con camarones frescos salteados en ajo y cebolla con pimiento rojo. Finalizado con cilantro y cebollino fresco, resulta en una consistencia sedosa.”
Lo que necesitas saber
- Retirar la fibra central de la yuca antes de triturar asegura una crema lisa y aterciopelada sin grumos.
- Saltear los camarones brevemente en el aceite de palma preserva la suavidad interna sin endurecer el crustáceo.
- La cocción con leche de coco a fuego lento une los ingredientes en textura homogénea sedosa.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de camarones limpios
- 500 g de yuca cocida y hecha puré
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de palma
- 1 pimiento rojo picado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro y cebollino al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente el aceite de palma y sofría la cebolla y el ajo hasta que queden dorados.
- Añade el pimiento y los camarones, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que los camarones se pongan rosados.
- Incorpore la yuca machacada y mezcle bien para que todo quede homogéneo.
- Vierta la leche de coco y mezcle delicadamente, cocinando por 10 minutos más.
- Finalice con cilantro y cebollino picados, ajustando la sal si es necesario.
- Sirva en una fuente, decorado con un poco más de cilantro.
Consejos del chef
- Bata la yuca cocida tibia con el agua de la cocción para crear una base aterciopelada sin fibras duras.
- Retire los camarones de la sartén apenas queden rosados y devuélvalos solo en el minuto final de la salsa.
- Dose the palm oil to ensure a vivid color without overpowering the delicate flavor of the cassava.
Variaciones
- Bobó de Frango: sustituya las gambas por cubos de pechuga de pollo salteados en el ajo con aceite de palma y leche de coco.
- Bobó Vegetariano de Champiñones: utilice champiñones shiitake y champiñones de París salteados con pimientos en lugar del camarón.
- Bobó Servido en la Calabaza: hornea una calabaza moranga entera sin semillas y vierte el bobó de camarón caliente dentro de la cavidad.
Sustituciones
- El camarón fresco puede sustituirse por cubos tiernos de pescado blanco firme salteados o camarones secos desalados.
- La yuca puede ser combinada con batata-baroa (arracacha) para un puré con notas azucaradas.
- El pimiento rojo puede ser sustituido por pimiento amarillo en cubitos para un perfil aromático más suave.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta dos días debido a la presencia de camarones y leche de coco. Recaliente a fuego bajo mezclando con frecuencia con dos cucharadas de agua; evite hervir excesivamente.
¿Se puede congelar?
No es indicado congelar el bobó con los camarones, pues el crustáceo se vuelve duro y la crema de yuca con leche de coco suelta agua en la descongelación. Congele solo la base de yuca machacada sin mariscos si es necesario.
Con qué servir
Armonice con arroz blanco suelto, farofa de dendê en la mantequilla con harina de yuca fina y salsa de pimienta bahiana artesanal.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer si el bobó de camarón queda muy espeso en la olla?
Añada poco a poco caldo de camarón casero o leche de coco tibia revolviendo con una espátula hasta alcanzar la consistencia deseada.
¿Los camarones deben cocinar junto con la crema todo el tiempo?
No; dore los camarones por dos minutos en aceite de dendê, reserve y devuelva a la sartén en los últimos minutos para evitar una textura gomosa.
¿Puedo preparar el bobó de camarón con yuca amarilla?
Sí, la mandioca amarilla (mantequilla) es excelente y confiere coloración dorada brillante que se integra muy bien al aceite de palma.
¿Cómo hacer para que el puré de yuca quede aterciopelado y sin fibras?
Abra la yuca cocida por la mitad, remueva el cordón fibroso central y bata en la licuadora con leche de coco tibia.
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