- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 565 kcal
संक्षेप में
“अफ्रीकी जड़ों वाले बाहिया व्यंजनों का क्लासिक, नारियल के दूध और पाम ऑयल (azeite de dendê) के साथ पीसे हुए पके हुए कसावा की मखमली क्रीम में संरचित, लहसुन और प्याज के साथ तली हुई ताजी झींगा और लाल शिमला मिर्च के साथ संयुक्त। ताज़ा हरा धनिया और स्प्रिंग अनियन के साथ तैयार, इसका परिणाम रेशमी स्थिरता में होता है।”
जानने योग्य बातें
- मैश करने से पहले कसावा के केंद्रीय रेशे को हटाने से बिना गांठों के एक चिकनी और मखमली क्रीम सुनिश्चित होती है।
- डेंडे (पाम ऑयल) में झींगे को संक्षेप में सॉट करने से क्रस्टेशियन को सख्त किए बिना आंतरिक कोमलता बनी रहती है।
- धीमी आंच पर नारियल के दूध के साथ खाना पकाने से सामग्री एक रेशमी सजातीय बनावट में मिल जाती है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो साफ किए हुए झींगे
- 500 ग्राम उबला हुआ और मैश किया हुआ कसावा
- 1 large onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 200 मिली नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मच ताड़ का तेल (डेंडे)
- 1 chopped red bell pepper
- Salt and pepper to taste
- स्वादानुसार धनिया और हरा प्याज़
बनाने की विधि
Principal
- In a saucepan, heat the palm oil and sauté the onion and garlic until golden.
- शिमला मिर्च और झींगे डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और तब तक पकाएं जब तक कि झींगे गुलाबी न हो जाएं।
- मैश किए हुए कसावा (aipim) को शामिल करें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ सजातीय हो जाए।
- नारियल का दूध डालें और धीरे-धीरे हिलाएं, 10 मिनट और पकाएं।
- Dhaniya aur kati hui hari pyaz ke sath khatam karen, agar zaruri ho to namak adjust karen.
- एक सर्विंग डिश में निकालें, थोड़े और धनिए से सजाएं।
शेफ की सलाह
- बिना सख्त रेशों के मखमली आधार बनाने के लिए पके हुए गर्म कसावा (aipim) को पकाने के पानी के साथ फेंटें।
- झींगे गुलाबी होते ही उन्हें पैन से निकाल लें और सॉस के अंतिम मिनट में ही वापस डालें।
- कसावा के नाजुक स्वाद को भारी किए बिना जीवंत रंग सुनिश्चित करने के लिए पाम ऑयल (dendê) की खुराक लें।
विविधताएँ
- Bobó de Frango: झींगे की जगह लहसुन, पाम ऑयल और नारियल के दूध में सौते किए हुए चिकन ब्रेस्ट के क्यूब्स का उपयोग करें।
- मशरूम शाकाहारी Bobó: झींगे के स्थान पर शिमला मिर्च के साथ sauteed शिटाके और पेरिस मशरूम का उपयोग करें।
- बोबो जिसे कद्दू (मोरांगा) में परोसा जाता है: एक पूरे कद्दू को बिना बीज के भूनें और गर्म झींगा बोबो को उसके अंदर डालें।
विकल्प
- ताजी झींगा को साल्टे किए हुए दृढ़ सफेद मछली के कोमल क्यूब्स या डिसेल्टेड सूखे झींगा से बदला जा सकता है।
- कसावा को मीठे नोट्स के साथ प्यूरी के लिए Mandioquinha के साथ जोड़ा जा सकता है।
- लाल शिमला मिर्च को हल्के सुगंधित प्रोफाइल के लिए पीली शिमला मिर्च के क्यूब्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
झींगा और नारियल के दूध की उपस्थिति के कारण इसे फ्रिज में एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में दो दिनों तक रखें। Reheat over low heat stirring frequently with two spoons of water; अत्यधिक उबालने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
झींगा के साथ बोबो (bobó) को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि क्रस्टेशियन सख्त हो जाता है और नारियल के दूध के साथ कसावा क्रीम डीफ्रॉस्टिंग पर पानी छोड़ती है। यदि आवश्यक हो तो समुद्री भोजन के बिना केवल मैश किए हुए कसावा आधार को फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
खिले हुए सफेद चावल, मक्खन में Dendê Farofa और बारीक कसावा आटा और हस्तनिर्मित Bahian मिर्च सॉस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर bobó de camarão पैन में बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए धीरे-धीरे घर का बना झींगा शोरबा या गर्म नारियल का दूध डालें।
क्या झींगा को हर समय क्रीम के साथ पकाना चाहिए?
नहीं; झींगे को पाम ऑयल में दो मिनट के लिए सुनहरा करें, अलग रखें और रबर जैसी बनावट से बचने के लिए अंतिम मिनटों में पैन में वापस लौटाएं।
क्या मैं पीली कसावा के साथ Bobó de Camarão तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, पीला कसावा (मक्खन वाला) उत्कृष्ट है और एक चमकदार सुनहरा रंग देता है जो डेंडे तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से घुल-मिल जाता है।
कसावा प्यूरी को मखमली और बिना रेशों के कैसे बनाएं?
पके हुए कसावा को आधा खोलें, केंद्रीय रेशेदार रस्सी को हटा दें और गर्म नारियल के दूध के साथ ब्लेंडर में फेंटें।
