- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Especialidad sofisticada del litoral brasileño, este bobó une la delicada carne de cangrejo deshebrada a una crema aterciopelada de yuca cocida en leche de coco, aceite de oliva, pimiento rojo y cilantro fresco. Vale la pena prepararlo para servir un plato cremoso y aromático que realza la riqueza de los mariscos.”
Lo que necesitas saber
- A carne de siri desfiada deve refogar rapidamente para preservar a textura tenra sem desmanchar
- O aipim cozido deve ser amassado quente para formar uma base sedosa com os sucos marinhos
- A cocção branda de 20 minutos integra o leite de coco ao amido natural da mandioca
Ingredientes
Principal
- 500 g de carne de cangrejo deshilachada
- 500 g de yuca cocida y hecha puré
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el pimiento y saltea por 2 minutos más.
- Incorpora la carne de cangrejo desmenuzada y mezcla bien.
- Agrega la pimienta, el cilantro y sazona con sal al gusto.
- A continuación, mezcle la yuca machacada y la leche de coco hasta formar una mezcla homogénea.
- Cocine a fuego lento por cerca de 20 minutos, creando un puré espeso.
- Si prefieres, licúa para obtener una textura más cremosa.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y farofa.
Consejos del chef
- Verifique a carne de siri com as pontas dos dedos antes de cozinhar para retirar qualquer resquício de cartilagem ou casquinha
- Adicione um pouco da água do cozimento do aipim ao bater o creme caso prefira uma consistência mais fluida
- Finalize o prato com o coentro fresco picado e desligue a panela imediatamente para reter o frescor das folhas
Variaciones
- Adicione rodelas finas de pimenta dedo-de-moça sem sementes ao refogado para conferir picância sutil e perfume
- Sirva o bobó gratinado em casquinhas individuais de siri ou pequenos ramequins polvilhados com farinha de rosca
- Acrescente cubos de palmito pupunha cozido ao siri para trazer textura mastigável contrastante com o purê
Sustituciones
- A carne de siri desfiada pode ser substituída por carne de caranguejo limpa ou camarões médios picados
- O aipim (mandioca) pode ser substituído por mandioquinha para um bobó com coloração mais dourada e sabor adocicado
- O azeite de oliva pode ser combinado com 1 colher de sopa de azeite de dendê para um toque baiano aromático
Cómo guardar
Conserve el bobó en recipiente de vidrio con tapa hermética en la nevera por hasta 2 días. Recalienta a fuego lento añadiendo 2 cucharadas de leche de coco o agua para recuperar la textura homogénea original.
¿Se puede congelar?
La congelación del bobó de cangrejo no se recomienda, ya que la carne delicada de cangrejo pierde textura y la yuca con leche de coco tiende a cortarse. Consuma fresco mantenido bajo refrigeración durante el plazo indicado.
Con qué servir
Marida perfectamente con arroz blanco suelto, Farofa de mantequilla de botella tostadita y gotas de chile artesanal. Para beber, cerveza pilsen fría, agua de coco fresca o vino blanco Sauvignon Blanc.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la yuca machacada por yuca batida en la licuadora?
Sí, batir la yuca cocida con la leche de coco en la licuadora le da al bobó una textura ultra cremosa y aterciopelada, similar a una sopa cremosa.
¿Cuál es el punto de cocción de la carne de cangrejo?
La carne de cangrejo ya viene precocida en la extracción de la cáscara; por lo tanto, basta con saltear durante unos 3 a 5 minutos para absorber los condimentos sin deshacerse.
¿El bobó de siri queda muy picante?
La receta lleva solo pimienta al gusto moderada; para quien prefiere sin picante, omite el chile picante y usa solo pimienta negra molida.
¿Cómo saber si la carne de cangrejo está fresca y de buena calidad?
La carne de cangrejo fresca o congelada debe tener color blanco lechoso uniforme, olor suave de mar sin notas ácidas y textura limpia sin exceso de agua.
