- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 730 kcal
Resumen rápido
“Bombones caseros en capa firme de chocolate semiamargo rellenos con masa densa de anacardos, leche condensada y mantequilla. Una unión equilibrada entre la intensidad del cacao y el sabor tostado del fruto seco.”
Lo que necesitas saber
- El relleno cocido en punto de bola blanda garantiza una textura tierna que no se reseca en el interior de la corteza.
- La capa de base de chocolate enfriada crea barrera protectora contra la fuga del dulce.
- El molde de silicona permite desmoldar con facilidad preservando el brillo de la superficie.
Ingredientes
Principal
- 200g de anacardos triturados
- 200g de chocolate semiamargo
- 100g de leche condensada
- 50g de azúcar
- 30g de mantequilla
- Utilice chocolate de buena calidad para un sabor más intenso.
- Experimente incluir un toque de esencia de vainilla en la mezcla de castaña para un sabor diferenciado.
- Evite que el chocolate se seque demasiado, cubriendo la olla mientras se derrite.
- Si lo prefieres, sustituye el anacardo por avellanas o nueces para nuevas variaciones.
- Almacene los bombones en un recipiente cerrado para mantener la crocancia.
Modo de preparación
Principal
- Comience derritiendo el chocolate semiamargo en el microondas o en baño maría, revolviendo hasta que esté completamente homogéneo.
- En un tazón, mezcle la leche condensada, el azúcar y la mantequilla. Bring to low heat, stirring until thickened.
- Añade el anacardo triturado a la mezcla, revolviendo bien para incorporar todos los ingredientes.
- Llene los moldes de silicona con una capa del chocolate derretido, cubriendo el fondo.
- Coloque una cucharada de la mezcla de castaña sobre el chocolate, cuidando para no sobrepasar el borde.
- Finaliza cubriendo con más chocolate derretido hasta completar el molde.
- Lleve a la nevera por cerca de 10 minutos o hasta que el chocolate endurezca completamente.
- Retire del molde y sirva en un plato bonito.
Consejos del chef
- Derrita el chocolate a baño maría suave sin dejar que el vapor de agua entre en contacto con el dulce.
- Deje el relleno de frutos secos enfriar hasta quedar tibio antes de aplicar sobre la primera capa de chocolate.
- Golpee el molde sobre la encimera suavemente para asentar el chocolate y eliminar pequeñas burbujas de aire.
Variaciones
- Añada gotas de esencia de vainilla a la masa de castaña aún en el fuego lento para perfumar el relleno.
- Sprinkle fleur de sel grains over the top chocolate before it hardens to create contrast on the palate.
- Faça a cobertura com chocolate branco mantendo o recheio escuro de cacau e castanha.
Sustituciones
- La castaña de cajú puede cambiarse por avellanas tostadas picadas, nueces molidas o almendras laminadas.
- El chocolate semiamargo puede ser sustituido por chocolate 70% cacao para controlar el nivel de azúcar.
- La mantequilla puede ser cambiada por mantequilla clarificada sin sal para realzar el brillo del dulce.
Cómo guardar
Guarde en recipiente hermético protegido de calor y luz por hasta 10 días. En lugares de temperatura elevada, almacene en el frigorífico retirando 10 minutos antes de consumir para recuperar el brillo.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado embalado individualmente en papel aluminio dentro de recipiente cerrado por hasta 3 meses. Descongela dentro del refrigerador para que no sude ni se blanquee la manteca de cacao.
Con qué servir
Acompañe con café expreso intenso, té negro sin azúcar o una copa de licor de café. Combina también con frutas rojas frescas como fresas para refrescar el paladar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo triturar la castaña de cajú sin convertirla en pasta?
Utilice el pulso del procesador o licuadora en toques breves de 2 segundos, colando los trozos para mantener textura crujiente.
¿Por cuánto tiempo necesita cocinarse el relleno de castañas?
Cocine a fuego bajo por cerca de 6 a 8 minutos, hasta que la leche condensada comience a desprenderse del fondo de la olla, como un brigadeiro blando.
¿Por qué el chocolate queda manchado de blanco después de enfriarse?
Esto ocurre cuando el chocolate no pasa por el templado adecuado o sufre un choque térmico brusco, haciendo que la manteca de cacao suba a la superficie.
¿Puedo usar moldes de acetato comunes en vez de silicona?
Sí, sin embargo engrase ligeramente o garantice que el chocolate esté bien cristalizado antes de voltear para que los bombones se suelten sin romper.
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