- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 660 kcal
Resumen rápido
“Este costillar de cerdo es marinado con ajo, salsa de soja y hierbas frescas, horneado bajo papel aluminio y dorado en el horno. El resultado es una carne suave que se suelta fácilmente de los huesos con cáscara crujiente.”
Lo que necesitas saber
- La cocción cubierto por 60 minutos a 180°C ablanda los tejidos conectivos del costillar en su propio vapor.
- La retirada del papel aluminio en los últimos 30 minutos permite dorar la superficie y hacer crujir ligeramente la capa.
- La salsa de soja en el marinado acentúa el color dorado caramelizado a través de la reacción de Maillard en el horno.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de costillar
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja
- Hierbas frescas al gusto (romero y tomillo)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón, mezcle el ajo, cebolla, sal, pimienta negra, aceite y la salsa de soja.
- Sazona las costillas con la mezcla, asegurando que todos los lados estén bien cubiertos.
- Coloque el costillar en una bandeja, con la piel hacia arriba.
- Cubra la bandeja con papel aluminio y lleve al horno por 1 hora.
- Retire el papel aluminio y deje hornear por otros 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Durante la cocción, pincela con las hierbas frescas para agregar más sabor.
- Retire del horno y deje reposar por 10 minutos antes de rebanar.
Consejos del chef
- Retire la membrana fibrosa plateada que recubre la parte de los huesos tirando con papel toalla para facilitar el condimento.
- Pincele el líquido que se acumula en el fondo de la bandeja sobre la carne en los últimos minutos para dar brillo.
- Respete el reposo de 10 minutos después de retirar del horno antes de cortar entre las costillas para retener el jugo.
Variaciones
- Costillar agridulce: pincele dos cucharadas de miel mezcladas con mostaza cuando retire el aluminio.
- Toque cítrico: añada el zumo y la ralladura de una naranja a la marinada de ajo y cebolla.
- Versión picante: añada una cucharadita de pimentón picante o hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de condimentos.
Sustituciones
- El costillar de cerdo puede ser sustituido por costillitas de cerdo tradicional manteniendo el mismo tiempo de horno.
- La salsa de soja puede ser cambiada por salsa inglesa (Worcestershire) para un toque amaderado aromático.
- El aceite de oliva puede sustituirse por manteca de cerdo derretida para reforzar la tradición campesina.
Cómo guardar
Guarde las sobras de costillar en un recipiente con tapa hermética en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C envuelto en papel aluminio por 15 minutos para mantener la suavidad sin resecar las fibras.
¿Se puede congelar?
Se puede congelar ya horneado en porciones envueltas en film transparente y papel aluminio hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador por 12 horas y recaliente en horno medio con una gota de agua en el fondo de la bandeja.
Con qué servir
Sirva el costillar con yuca cocida salteada en mantequilla de garrafa, farofa crujiente de maíz y col rizada salteada en ajo. Gajos de limón fresco en la mesa ayudan a cortar la untuosidad de la carne de cerdo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué dejar la carne descansar por 10 minutos después del horno?
El descanso permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban los jugos calientes; cortar inmediatamente haría que el líquido escurriera en la tabla.
¿Necesito marinar las costillas la víspera para que tomen sabor?
Dejar de 2 a 4 horas en el refrigerador intensifica los sabores, pero sazonar 30 minutos antes de hornear ya produce un excelente resultado.
¿Qué es exactamente el corte del entrecosto de cerdo?
El costillar es la parte de la costilla del cerdo próxima al lomo y a la columna vertebral, rica en carne entreverada y huesos cortos sabrosos.
¿Cómo saber si la carne del costillar está tierna y cocida?
La carne está lista cuando encoja ligeramente y exponga las puntas de los huesos de la costilla, deshaciéndose al toque del tenedor.
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