- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 660 kcal
संक्षेप में
“यह पोर्क रिब्स लहसुन, सोया सॉस और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है, एल्युमिनियम फॉयल के नीचे बेक किया जाता है और ओवन में सुनहरा किया जाता है। परिणाम एक नरम मांस है जो कुरकुरी परत के साथ हड्डियों से आसानी से निकल जाता है।”
जानने योग्य बातें
- 180°C पर 60 मिनट तक ढका हुआ खाना पकाना भाप में रिब के संयोजी ऊतकों को नरम करता है।
- अंतिम 30 मिनट में एल्युमिनियम फॉयल हटाने से सतह भूरी हो जाती है और परत थोड़ी कुरकुरी हो जाती है।
- मैरिनेड में सोया सॉस ओवन में Maillard प्रतिक्रिया के माध्यम से सुनहरे कारमेल रंग को बढ़ाता है।
सामग्री
मुख्य
- 1.5 किलो रिब
- 4 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा प्याज स्लाइस में कटा हुआ
- 1 tablespoon of salt
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए (रोज़मेरी और थाइम)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- एक कटोरे में, लहसुन, प्याज, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और सोया सॉस मिलाएं।
- मिश्रण के साथ रिब्स (entrecosto) को सीजन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी तरफ अच्छी तरह से कवर हो।
- रिब को बेकिंग ट्रे में रखें, त्वचा ऊपर की ओर हो।
- बेकिंग डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।
- एल्यूमीनियम पन्नी निकालें और 30 मिनट के लिए और बेक करें, जब तक कि त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- पकाते समय, अधिक स्वाद जोड़ने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों के साथ ब्रश करें।
- ओवन से निकालें और स्लाइस करने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- हड्डियों के हिस्से को ढकने वाली रेशेदार चांदी की झिल्ली को हटा दें, इसे पेपर टॉवल से खींचकर मसाला लगाना आसान हो जाता है।
- आखिरी कुछ मिनटों में चमक के लिए बेकिंग ट्रे में जमा तरल को मांस पर ब्रश करें।
- रस बनाए रखने के लिए पसलियों के बीच काटने से पहले ओवन से निकालने के बाद 10 मिनट के आराम का सम्मान करें।
विविधताएँ
- खट्टा-मीठा रिब्स (Entrecosto): एल्यूमीनियम पन्नी निकालते समय सरसों के साथ मिश्रित शहद के दो बड़े चम्मच ब्रश करें।
- खट्टे स्वाद का स्पर्श: लहसुन और प्याज के मैरिनेड में एक नारंगी-नाशपाती का रस और छिलका डालें।
- Spicy version: मसाले के मिश्रण में एक चम्मच तीखी पेपरिका या कुचली हुई लाल मिर्च डालें।
विकल्प
- Pork ribs can be replaced by traditional pork ribs, maintaining the same oven time.
- Soy sauce ko aromatic woody touch ke liye Worcestershire sauce se badla ja sakta hai.
- जैतून के तेल को पारंपरिक ग्रामीण परंपरा को मजबूत करने के लिए पिघले हुए पोर्क लार्ड (lard) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
रिब के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में एयरटाइट ढक्कन वाले बर्तन में 4 दिनों तक रखें। नरम बनाए रखने और रेशों को सूखने से बचाने के लिए 15 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर पहले से गरम ओवन में 180°C पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे प्लास्टिक फिल्म और एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे हुए हिस्सों में 3 महीने तक पहले से पकाकर फ्रीज किया जा सकता है। 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और बेकिंग डिश के तल में पानी की एक बूंद के साथ मध्यम ओवन में फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
Entrecôte को बोतल के मक्खन में खींचे गए पके हुए कसावा, कुरकुरे मकई Farofa और लहसुन में सौते किए गए Collard greens के साथ परोसें। मेज पर ताजे नींबू के टुकड़े पोर्क मांस की चिकनाई को काटने में मदद करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओवन के बाद मांस को 10 मिनट तक आराम करने क्यों दें?
आराम करने से मांसपेशियों के तंतुओं को आराम मिलता है और गर्म रस फिर से अवशोषित हो जाता है; तुरंत काटने से तरल बोर्ड पर बह जाएगा।
क्या मुझे स्वाद के लिए रिब आई को रात भर मैरीनेट करने की आवश्यकता है?
फ्रिज में 2 से 4 घंटे रखने से स्वाद तेज हो जाता है, लेकिन बेक करने से 30 मिनट पहले सीजन करने से पहले ही उत्कृष्ट परिणाम मिलता है।
पोर्क रिब्स का कट वास्तव में क्या है?
Entrecosto पोर्क रिब का हिस्सा है जो कमर और रीढ़ के करीब है, जो मांस और स्वादिष्ट छोटे हड्डियों से समृद्ध है।
कैसे पता करें कि रिब मीट नरम और पका हुआ है?
मांस तब तैयार होता है जब यह थोड़ा सिकुड़ जाता है और रिब हड्डियों के सिरों को उजागर करता है, कांटे के स्पर्श पर बिखर जाता है।
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