- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 205 kcal
Resumen rápido
“El filete de pescado asado con hierbas es una preparación ligera y aromática que resalta la suavidad de la tilapia o róbalo sazonada con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra. Vale la pena hacerlo por la agilidad en la plancha y por el perfil equilibrado, ideal para quien busca una comida saludable sin complicación.”
Lo que necesitas saber
- Secagem minuciosa dos filés com papel-toalha para retirar a água superficial e possibilitar crosta grelhada uniforme
- Marinada rápida de 15 minutos no azeite de oliva, suco fresco de limão, sal, pimenta e ervas finas selecionadas
- Cocção rápida de 5 a 7 minutos de cada lado em frigideira ou grelha bem quente untada até a carne ficar opaca
Ingredientes
Principal
- 4 filetes de tilapia (o róbalo) - 600 g
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada sopera de hierbas finas (perejil, cebollino, romero)
Modo de preparación
Principal
- Comience secando bien los filetes de pescado con papel toalla para que queden libres de humedad.
- En un recipiente, mezcle el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y las finas hierbas.
- Coloque los filetes en la marinada y déjelos reposar durante al menos 15 minutos.
- Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.
- Unte la parrilla con un poco de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.
- Coloque los filetes en la parrilla y cocine por cerca de 5-7 minutos de cada lado.
- Verifique si el pescado está cocido, debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
- Retire de la parrilla y deje descansar por algunos minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Não deixe o peixe na marinada ácida de limão por mais de 20 minutos para que o ácido cítrico não "cozinhe" a proteína crua antes da chapa
- Aqueça a frigideira ou grelha até ficar bem quente antes de dispor os filés, evitando que a carne solte água e grude no fundo
- Use uma espátula larga de peixe para virar os filés apenas uma única vez, preservando a integridade da peça sem despedaçar
Variaciones
- Peixe grelhado na manteiga adicionando uma colher de manteiga de garrafa nos últimos 2 minutos de frigideira para regar o filé
- Versão com crosta de alho dourando alho fatiado em lâminas finas no azeite antes de grelhar o peixe para espalhar por cima
- Peixe com toque picante adicionando uma pitada de pimenta-calabresa seca moída ou raspas de pimenta-dedo-de-moça na marinada
Sustituciones
- A tilápia pode ser substituída por filés de robalo, pescada-branca, Saint Peter, linguado fresco ou badejo em postas finas
- O suco de limão-taiti pode ser substituído por suco de limão-siciliano, suco de lima-da-pérsia ou vinagre de maçã suave
- A mistura de ervas finas secas pode ser trocada por ervas frescas colhidas na hora como tomilho, salsa picada e cebolinha
Cómo guardar
Guarde los filetes a la parrilla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentar sin resecar la carne del pescado, prefiera sartén tapada a fuego mínimo con unas gotas de aceite de oliva y agua por 2 minutos, o horno a 160°C.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el filete de pescado ya asado, visto que pescados blancos magros pierden mucha agua y quedan con textura esponjosa y seca. Congele los filetes frescos y crudos bien embalados al vacío por hasta 90 días en el congelador.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz con frutos secos o arroz con brócoli suelto, puré aterciopelado de arracacha y verduras asadas en aceite de oliva. Una rebanada de limón fresco al lado del plato permite ajustar la acidez a cada bocado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el tiempo de marinada con limón no debe ser largo?
El zumo de limón posee alto contenido de acidez que desnaturaliza las proteínas sensibles del pescado crudo, alterando prematuramente su textura si pasa de 15 minutos.
¿Puedo preparar la misma receta en sartén común?
Sí, una sartén antiadherente o de hierro fundido bien caliente con un chorrito de aceite de oliva produce un resultado a la plancha igualmente dorado y jugoso.
¿Cómo evitar que el filete de tilapia se rompa al voltearlo en la parrilla?
Seca bien el pescado, engrasa la plancha bien caliente y utiliza una espátula ancha, volteando el filete solo cuando los bordes estén dorados y sueltos.
¿Cómo saber el punto exacto de cocción del pescado?
El filete estará cocido en el punto justo cuando la carne pierda la translucidez, quede totalmente opaca y se desmenuce fácilmente al toque leve de un tenedor.
