- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 220 kcal
Resumen rápido
“El frijol verde con zanahoria es una preparación típica del Nordeste brasileño que combina la textura fresca y suave de la vaina desgranada con cubos dulces de zanahoria salteados en aceite de oliva. Vale la pena hacerla por cocinarse rápidamente sin olla a presión y entregar un plato ligero y nutritivo.”
Lo que necesitas saber
- Uso de 500g de feijão verde fresco higienizado e cozido diretamente na panela comum em fogo médio por 30 minutos
- Refogado aromático em 2 colheres de azeite com cebola transparente, alho triturado e cenouras médias em cubos uniformes
- Cozimento brando com meia xícara de caldo de legumes para integrar os sabores sem desmanchar os grãos
Ingredientes
Principal
- 500g de judías verdes
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de caldo de verduras
Modo de preparación
Principal
- Lave bien los frijoles verdes y reserve.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo picado y sofría por un minuto más.
- Incorpore las zanahorias y sofría por cerca de 5 minutos.
- Añada las judías verdes, el caldo de vegetales, sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio por aproximadamente 30 minutos o hasta que el frijol esté suave.
- Mezcle ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Cuando esté listo, ajuste el condimento y sirva caliente.
Consejos del chef
- Por ser um grão fresco, o feijão verde cozinha rápido; monitore a maciez a partir de 20 minutos de fervura para não desmanchar
- Corte as cenouras em cubinhos pequenos do mesmo tamanho do feijão para que cozinhem de forma uniforme no caldo
- Adicione cheiro-verde fresco picado apenas nos minutos finais para manter a coloração verde viva e os aromas frescos
Variaciones
- Feijão verde cremoso adicionando 100g de queijo coalho em cubos e duas colheres de nata fresca logo após desligar o fogo
- Feijão verde tropeiro escorrendo o caldo após o cozimento e misturando com farinha de mandioca e cheiro-verde
- Versão com abóbora substituindo metade da cenoura por cubos de abóbora de pescoço ou jerimum cozido no caldo
Sustituciones
- O feijão verde fresco pode ser substituído por feijão fradinho cozido al dente, feijão mantiqueira ou feijão de corda
- O caldo de legumes pode ser substituído por água filtrada comum, caldo de frango caseiro ou leite de coco leve
- O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga de garrafa nordestina ou banha de porco artesanal para refogar
Cómo guardar
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Como los frijoles verdes tienen menor contenido de almidón seco que los frijoles comunes, el caldo permanece fluido; recaliente en olla sobre fuego lento por 4 minutos mezclando delicadamente.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la judía verde con la zanahoria ya cocida, pues la zanahoria se ablanda y los granos pierden la textura firme al descongelar. En caso de querer congelar, congele solo el frijol verde crudo desgranado y blanqueado por hasta 90 días.
Con qué servir
Excellent garnish for sun-dried meat grilled in bottle butter, roast chicken breast, grilled river fish, and white rice. También compone ensaladas frías condimentadas con aceite de oliva virgen extra, cebolla morada y cilantro fresco.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario cocinar el frijol verde en la olla a presión?
No, el frijol verde es la semilla fresca que no pasó por el proceso de secado, cocinando en olla abierta en cerca de 25 a 30 minutos.
¿Puedo usar judías verdes congeladas vendidas en supermercados?
Sí, las judías verdes congeladas funcionan muy bien; basta con colocarlo directamente en la olla con el sofrito y el caldo sin necesidad de descongelar.
¿Cómo mantener el color bonito de las judías verdes después de la cocción?
Evite tapar la olla totalmente y no cocine más allá del punto al dente; cocinar a fuego medio suave ayuda a preservar el tono verdoso.
¿El frijol verde necesita remojarse en agua?
No necesita remojo; basta lavar bien bajo agua corriente para retirar residuos de vaina o tierra y colocar directo en el sofrito.
