- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 700 kcal
Resumen rápido
“El pan de patata une la humedad natural del tubérculo a una masa amasada suave y ligera, ideal para el desayuno. La adición de la patata cocida reduce la sequedad y mantiene la textura esponjosa por varios días.”
Lo que necesitas saber
- La patata cocida y machacada confiere retención de humedad a la masa, prolongando la frescura de la miga.
- La activación previa de la levadura biológica seca con leche tibia y azúcar garantiza el crecimiento correcto.
- La mantequilla derretida añadida en el amasado ablanda las cadenas de gluten, resultando en una corteza dorada y suave.
Ingredientes
Principal
- 500g de patatas cocidas y machacadas
- 500g de harina de trigo
- 10g de sal
- 10 g de azúcar
- 10g de levadura seca
- 200 ml de leche tibia
- 50g de mantequilla derretida
- 1 huevo (para pincelar)
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle las papas aplastadas, la leche tibia y el azúcar.
- Añada la levadura seca y deje descansar por 10 minutos hasta que espume.
- Incorpore la harina de trigo y la sal, mezclando bien hasta formar una masa homogénea.
- Añada la mantequilla derretida y amase la masa por unos 10 minutos.
- Deje la masa descansar en un lugar cálido, cubierta con un paño, por aproximadamente 1 hora, o hasta doblar de volumen.
- Después del levado, moldea el pan y colócalo en el molde engrasado.
- Deje descansar por más 30 minutos.
- Precaliente el horno a 180°C y pincele el pan con el huevo batido.
- Hornea por unos 35-40 minutos, o hasta dorar.
- Retira del horno y deja enfriar antes de rebanar.
Consejos del chef
- Exprime las patatas aún calientes y deja templar antes de mezclar a la levadura para no quemar las levaduras.
- Añada la harina poco a poco durante el amasado para no pesar la masa con exceso de trigo.
- Pincele el huevo con cuidado para no desinflar el pan tras la segunda fermentación en el molde.
Variaciones
- Modele la masa en bolitas de 60g y rellene con cubos de queso minas estándar o requesón culinario.
- Añada 1 cucharada de orégano o romero picado directamente a la masa durante el amasado.
- Espolvoree semillas de sésamo o queso parmesano rallado sobre el huevo batido antes de hornear.
Sustituciones
- La mantequilla puede ser cambiada por 50g de margarina con 80% de lípidos o 45ml de aceite vegetal.
- La leche de vaca tibia puede ser sustituida por 200ml de leche de avena o agua tibia.
- La papa blanca se puede cambiar por batata o mandioquinha en la misma proporción de 500 g.
Cómo guardar
Espere a que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de empacar. Guarde en una bolsa de plástico cerrada o recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. En días calurosos, mantén en la nevera por hasta 6 días.
¿Se puede congelar?
Se puede congelar entero o ya rebanado después de enfriar por completo. Envuelva en film plástico y papel aluminio, manteniendo en el congelador por hasta 90 días. Descongele las rebanadas directo en la tostadora o en el horno a 160°C.
Con qué servir
Sirva el pan tibio acompañado de mantequilla con sal, queso crema o mermeladas artesanales. Acompaña café filtrado fresco, capuchino con canela o tazas de té negro bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si la leche tibia está a la temperatura correcta para la levadura?
La leche debe estar tibia al tacto, alrededor de 36°C a 38°C; si está muy caliente, matará la levadura y la masa no crecerá.
¿Por qué el pan de patata quedó pesado y apelmazado?
Esto ocurre por el exceso de harina añadida además de los 500g, por patatas muy húmedas o por tiempo insuficiente de fermentación.
¿Cómo evitar que la corteza del pan se queme antes de hornearse por dentro?
Mantenga el horno a 180°C; si la superficie dora antes de los 25 minutos, cubra flojamente con papel aluminio hasta completar el tiempo.
¿Puedo usar levadura biológica fresca en esta receta?
Sí, sustituya los 10g de levadura biológica seca por 30g de levadura fresca, disolviéndola directamente en la leche tibia con el azúcar.
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