- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 520 kcal
Resumen rápido
“Este panettone casero tradicional rescata la auténtica masa navideña fermentada lentamente con mantequilla, huevos frescos y el aroma clásico de esencia cítrica con frutas cristalizadas. Una preparación emblemática y acogedora, que llena la casa con perfumes festivos y textura esponjosa y deshebrable.”
Lo que necesitas saber
- A fermentação biológica em duas etapas desenvolve a rede de glúten necessária para a fibra longa e desfiada
- A emulsão rica de quatro ovos e manteiga derretida proporciona miolo sedoso com excelente retenção de umidade
- As frutas cristalizadas distribuídas pela massa conferem pontos doces e coloridos característicos
Ingredientes
Principal
- 500g de harina de trigo
- 200 ml de leche tibia
- 100g de mantequilla derretida
- 150g de azúcar
- 4 huevos
- 20g de levadura biológica fresca
- 200g de frutas confitadas
- 1 cucharada de esencia de panettone
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la levadura biológica con el azúcar y la leche tibia hasta disolver.
- Añada los huevos y la mantequilla derretida, mezclando bien.
- Incorpore la harina de trigo poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea.
- Añada las frutas cristalizadas y la esencia de panettone, amasando nuevamente.
- Deje la masa descansar en un lugar tibio cubierta con un paño por aproximadamente 1 hora.
- Después del descanso, modele la masa y coloque en el molde para panettone.
- Deje descansar por más 30 minutos.
- Precaliente el horno a 180°C y ase por 45 minutos o hasta dorar.
Consejos del chef
- Verifique se o leite está morno e não quente antes de misturar o fermento, pois temperaturas acima de 40°C matam os microrganismos
- Sove a massa com paciência até atingir o ponto de véu, permitindo esticar uma porção fina sem que ela se rompa
- Deixe o panetone esfriar completamente antes de cortar com faca de serra para não amassar o miolo
Variaciones
- Substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate forneável meio amargo para transformar em um clássico chocotone
- Acrescente raspas frescas de limão-siciliano e laranja-baia junto à essência para potencializar as notas cítricas
- Pincele uma gema batida com manteiga derretida no topo da massa antes de assar para brilho dourado
Sustituciones
- O fermento biológico fresco pode ser substituído por 7 g a 10 g de fermento biológico seco instantâneo
- As frutas cristalizadas podem ser trocadas por uvas-passas escuras hidratadas em suco de laranja ou vinho do porto
- A manteiga derretida pode ser substituída por margarina culinária com teor de lipídios superior a 80%
Cómo guardar
Acondicione el panettone frío en una bolsa plástica propia para panes bien sellada por hasta 5 días a temperatura ambiente. Para mantener la suavidad por más tiempo, almacene en un lugar protegido del viento y del calor directo del sol.
¿Se puede congelar?
Congele el panettone entero o en rebanadas gruesas envueltas en film plástico doble por hasta 60 días en el congelador. Para consumir, descongele a temperatura ambiente dentro del envase o caliente rebanadas en la tostadora.
Con qué servir
Combina de forma memorable con café colado fresco, cappuccino casero, copa de espumante moscatel o vino de oporto dulce. Queda excelente también servido con una capa sutil de mantequilla salada o mermelada de albaricoque.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio usar molde de papel propio para panetone?
El molde de papel ayuda a guiar el crecimiento vertical característico, pero puede usar moldes metálicos altos bien engrasados.
¿Por qué la masa del panettone necesita dos fermentaciones?
La primera fermentación desarrolla sabor y red de gluten; la segunda, ya en el molde de papel, da volumen y ligereza a la miga.
¿Puedo usar levadura biológica seca en lugar de la fresca?
Sí, use 1 sobre de 10 g de levadura seca instantánea en lugar de los 20 g de levadura fresca recomendados.
¿Qué hacer para que el panettone no se marchite al salir del horno?
Tradicionalmente, pinche dos pinchos de barbacoa en la base y deje el panettone enfriar de cabeza para abajo suspendido entre apoyos.
