- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“यह पारंपरिक घर का बना पैनेटोन (panettone) मक्खन, ताजे अंडे और क्रिस्टलीकृत फलों के साथ साइट्रस एसेंस की क्लासिक सुगंध के साथ धीरे-धीरे किण्वित प्रामाणिक क्रिसमस आटा को बचाता है। एक प्रतिष्ठित और आरामदायक तैयारी, जो घर को उत्सव की सुगंध और नरम, रेशेदार बनावट से भर देती है।”
जानने योग्य बातें
- A fermentação biológica em duas etapas desenvolve a rede de glúten necessária para a fibra longa e desfiada
- A emulsão rica de quatro ovos e manteiga derretida proporciona miolo sedoso com excelente retenção de umidade
- As frutas cristalizadas distribuídas pela massa conferem pontos doces e coloridos característicos
सामग्री
मुख्य
- 500g of wheat flour
- 200 मिली गर्म दूध
- 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 150g चीनी
- 4 eggs
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- 200 ग्राम कैंडीड फल
- 1 tablespoon of panettone essence
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, जैविक खमीर को चीनी और गुनगुने दूध के साथ घुलने तक मिलाएं।
- अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- गेहूं का आटा धीरे-धीरे डालें, जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए तब तक गूंथें।
- कैंडिड फ्रूट्स और पैनेटोन एसेंस डालें, फिर से गूंधें।
- आटे को लगभग 1 घंटे के लिए कपड़े से ढकी गर्म जगह पर आराम करने दें।
- आराम करने के बाद, आटे को आकार दें और पैनेटोन मोल्ड में रखें।
- 30 मिनट और आराम करने दें।
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और 45 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
शेफ की सलाह
- Verifique se o leite está morno e não quente antes de misturar o fermento, pois temperaturas acima de 40°C matam os microrganismos
- Sove a massa com paciência até atingir o ponto de véu, permitindo esticar uma porção fina sem que ela se rompa
- Deixe o panetone esfriar completamente antes de cortar com faca de serra para não amassar o miolo
विविधताएँ
- Substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate forneável meio amargo para transformar em um clássico chocotone
- Acrescente raspas frescas de limão-siciliano e laranja-baia junto à essência para potencializar as notas cítricas
- Pincele uma gema batida com manteiga derretida no topo da massa antes de assar para brilho dourado
विकल्प
- O fermento biológico fresco pode ser substituído por 7 g a 10 g de fermento biológico seco instantâneo
- As frutas cristalizadas podem ser trocadas por uvas-passas escuras hidratadas em suco de laranja ou vinho do porto
- A manteiga derretida pode ser substituída por margarina culinária com teor de lipídios superior a 80%
कैसे रखें
ठंडे पैनेटोन को ब्रेड के लिए उपयुक्त प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक रखें। To maintain softness for longer, store in a place protected from wind and direct sunlight.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरे पैनेटोन या मोटी स्लाइस को डबल प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीजर में 60 दिनों तक फ्रीज करें। उपभोग करने के लिए, पैकेजिंग के अंदर कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें या टोस्टर में स्लाइस गरम करें।
किसके साथ परोसें
यह ताजी कॉफी, घर का बना कैपुचिनो, मस्कटेल स्पार्कलिंग वाइन या मीठी पोर्ट वाइन के साथ यादगार रूप से मेल खाता है। यह नमकीन मक्खन या खुबानी के जैम की एक हल्की परत के साथ परोसने पर भी उत्कृष्ट लगता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या पैनेटोन (panettone) के लिए विशेष पेपर मोल्ड का उपयोग करना अनिवार्य है?
कागज का मोल्ड ऊर्ध्वाधर विकास को निर्देशित करने में मदद करता है, लेकिन आप अच्छी तरह से चिकना किए हुए ऊंचे धातु के मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं।
पैनेटोन के आटे को दो किण्वन की आवश्यकता क्यों है?
पहला किण्वन स्वाद और ग्लूटेन नेटवर्क विकसित करता है; दूसरा, पहले से ही कागज के रूप में, क्रम्ब को मात्रा और हल्कापन देता है।
Can I use dry biological yeast instead of fresh?
हाँ, अनुशंसित 20 ग्राम ताजे खमीर के स्थान पर 10 ग्राम के 1 इंस्टेंट ड्राई यीस्ट पाउच का उपयोग करें।
ओवन से बाहर निकलते समय पैनेटोन को मुरझाने से रोकने के लिए क्या करें?
पारंपरिक रूप से, आधार में दो बारबेक्यू स्क्यूअर्स डालें और पैनेटोन को सपोर्ट के बीच उल्टा लटकाकर ठंडा होने दें।
