- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 905 kcal
Resumen rápido
“Este Pao de Queijo casero utiliza la técnica minera clásica de escaldar el almidón de yuca dulce con leche y aceite hirvientes. El resultado trae costra dorada crujiente con miga suave y elástica en el punto.”
Lo que necesitas saber
- Escaldar el almidón de mandioca con los líquidos en ebullición es etapa indispensable para pre-gelatinizar el almidón y dar estructura a la masa.
- Los huevos deben entrar solo cuando la mezcla esté tibia para no cocinarse prematuramente.
- El queso minas estándar rallado en el rallador grueso confiere sabor auténtico sin dejar la masa aceitosa en el horno.
Ingredientes
Principal
- 500g de almidón de yuca dulce
- 250ml de leche
- 100ml de aceite
- 2 huevos
- 200g de queso minas rallado
- 1 cucharadita de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol grande, mezcle el almidón de yuca y la sal.
- Caliente la leche y el aceite en una olla hasta hervir.
- Vierta la mezcla caliente sobre el almidón y mezcle con la cuchara de madera hasta formar una masa homogénea.
- Deje la masa enfriar un poco y añada los huevos, uno a uno, mezclando bien.
- Incorpore el queso rallado y mezcle hasta que esté bien distribuido.
- Con las manos engrasadas, modele pequeñas bolitas y colóquelas en la bandeja.
- Hornee en el horno precalentado por cerca de 25 minutos o hasta quedar dorados.
Consejos del chef
- Úntese las manos con un poco de aceite vegetal para moldear las bolitas sin que la masa se pegue a la palma de los dedos.
- Deje un espacio de al menos 2 cm entre cada Pao de Queijo en la bandeja, ya que crecen bastante al hornearse.
- No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos para evitar que la estructura caiga con el choque de temperatura.
Variaciones
- Pao de Queijo relleno: inserte un cubito de dulce de guayaba o requesón de corte en el centro antes de cerrar la bolita.
- Con hierbas secas: mezcla una cucharada de orégano o romero picado a la masa junto con el queso.
- Versión picante: añada una pizca de pimienta negra molida en el momento en la etapa de la sal.
Sustituciones
- El queso minas estándar puede sustituirse por queso canastra semicurado, queso tipo danbo o parmesano rallado fino.
- La mitad del almidón de yuca dulce puede cambiarse por almidón de yuca agrio si desea panes más aireados y con corteza más firme.
- El aceite de soja puede ser sustituido por aceite de maíz, girasol o manteca de cerdo tibia.
Cómo guardar
Consuma preferiblemente calientito justo después de salir del horno. Pães de queijo horneados pueden ser guardados en recipiente sellado por hasta 2 días; para recuperar la textura, recaliente en el horno eléctrico o airfryer por 3 minutos.
¿Se puede congelar?
El congelamiento de las bolitas crudas es ideal. Dispóngalas en una bandeja en el congelador por 2 horas hasta endurecer y transfiera a bolsas de plástico por hasta 3 meses; hornee directo del congelador sin precisar descongelar.
Con qué servir
Combinación tradicional con café fresco pasado en el colador de tela o café con leche caliente en el desayuno. Para una merienda de la tarde completa, sirva con queso crema y mermelada de chile.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis Pao de Queijo se marchitaron después de salir del horno?
Esto ocurre si se retiran antes de dorar por completo o si la temperatura del horno está muy baja, sin reafirmar la corteza.
¿Puedo hornear el Pao de Queijo directamente en la airfryer?
Sí, hornee en la cesta precalentada a 180°C por 12 a 15 minutos, dejando espacio entre las bolitas para que el aire caliente circule.
¿Por qué la mezcla de leche y aceite necesita hervir antes de echar en el almidón?
El hervor de los líquidos es lo que realiza el escaldado, proceso que cocina el almidón de yuca dulce y garantiza la elasticidad correcta de la miga.
La masa quedó muy blanda para enrollar, ¿qué hacer?
Lleve el bol de masa cubierta al refrigerador por 20 minutos; la grasa se enfría y la consistencia queda ideal para modelar las esferas.
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