- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 680 kcal
Resumen rápido
“Pastel helado tres leches con masa esponjosa embebida en almíbar denso de leche condensada, leche evaporada y nata, cubierto con nata montada suave. Un postre húmedo y refrescante, tradicional de la repostería latinoamericana, perfecto para servir bien frío en días calurosos.”
Lo que necesitas saber
- El perforar con un tenedor por toda la superficie permite que el almíbar de tres leches penetre de manera uniforme hasta la base del pastel.
- El tiempo de reposo en el refrigerador de mínimo 4 horas asegura la retención máxima de humedad sin deshacer la masa.
- La cobertura de chantilly actúa como barrera contra la resequedad y equilibra la dulzura concentrada de las leches.
Ingredientes
Principal
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1/2 taza de leche
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 caja de crema de leche
- 200 g de nata montada para cobertura
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En la batidora, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una crema clara.
- Añada la harina de trigo y la levadura, batiendo suavemente.
- Incorpore la leche hasta que la masa quede homogénea.
- Transfiera la masa al molde engrasado y enharinado.
- Hornee por aproximadamente 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Mientras el pastel enfría, mezcle la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche.
- Desmolde el pastel y pinche la superficie con un tenedor.
- Vierta la mezcla de leches sobre el pastel, asegurándose de que penetre bien.
- Lleve al refrigerador por al menos 4 horas.
- Finalice el pastel con la crema batida antes de servir.
Consejos del chef
- Deje el pastel entibiar antes de verter el almíbar para que la absorción sea gradual y no forme bolsas líquidas en la masa.
- Aplique el almíbar poco a poco con ayuda de un cucharón pequeño, esperando a que la masa absorba cada porción antes de regar nuevamente.
- Mantenga el pastel dentro del propio molde o recipiente hondo para que el almíbar continúe bañando los laterales durante la refrigeración.
Variaciones
- Salpique canela en polvo molida finamente sobre la capa de nata montada para un toque aromático clásico.
- Agrega ralladura de cáscara de limón siciliano o vaina de vainilla al almíbar líquido para suavizar el dulzor de la leche condensada.
- Disponga fresas frescas rebanadas o melocotones en almíbar picados sobre la nata montada justo antes de servir.
Sustituciones
- La leche evaporada se puede sustituir por leche entera reducida a fuego lento hasta perder la mitad de su volumen inicial.
- La crema batida de la cobertura puede ser cambiada por merengue italiano sopleteado o nata fresca batida con poco azúcar.
- La harina de trigo común puede combinarse con una cucharada de almidón de maíz para dejar la masa más ligera.
Cómo guardar
Conserve el pastel obligatoriamente en el refrigerador en recipiente tapado o bandeja cubierta con papel aluminio por hasta 4 días. Mantenga bajo refrigeración continua, pues la humedad alta y los derivados lácteos exigen temperatura fría constante.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el pastel tres leches después de bañado en el almíbar y cubierto con nata. El congelamiento altera la emulsión de la crema de leche, separa el suero y vuelve la masa empapada y pegajosa en el descongelamiento.
Con qué servir
Serve with strong brewed black coffee without sugar to contrast with the sweet intensity of the milky syrup. Acompaña bien rebanadas de frutas cítricas frescas como kiwi y fresa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa del tres leches no lleva mantequilla o aceite?
La masa estilo bizcocho tradicional no lleva grasa añadida para formar una estructura esponjosa con alvéolos abiertos, ideal para absorber gran volumen de líquidos sin desmoronarse.
¿Puedo sustituir la leche evaporada por leche común de caja?
La leche común contiene más agua y menos grasa que la evaporada; si va a utilizar, hierva la leche común hasta reducir por la mitad para mantener la consistencia aterciopelada del almíbar.
¿Qué hacer si el almíbar se escurre hacia los lados y no penetra en el pastel?
Haga agujeros más profundos y cercanos con el tenedor o palillo de barbacoa y riegue el pastel aún tibio lentamente con cucharón pequeño.
¿El bizcocho se puede desmoldar después de ser regado con el almíbar?
No es aconsejable desmoldar después de humedecido; monte y riegue el pastel directamente en la bandeja o refractario en que él será servido.
