Delicioso Talharim à Bolonhesa Vegano

O talharim à bolonhesa vegano substitui a carne moída por proteína de soja texturizada refogada com cebola, alho e tomates frescos cozidos, temperada com molho de soja. Uma adaptação nutritiva, rica em proteínas e cheia de sabor.

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL

Ingredientes

250g de talharim
200g de proteína de soja texturizada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe o talharim em água salgada conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione a proteína de soja e refogue por mais 5 minutos.
Incorpore os tomates picados e deixe cozinhar até desmancharem, formando um molho.
Tempere com molho de soja, sal e pimenta a gosto.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Escorra o talharim e misture ao molho, incorporando bem.
Sirva quente, decorado com folhas de manjericão.

Dicas do chef

Hidrate a proteína de soja em água morna com umas gotas de limão por 10 minutos e esprema muito bem antes de refogar.
Refogue a soja hidratada no azeite até dourar levemente antes de juntar os tomates para conferir textura firme.
Cozinhe o talharim até ficar al dente para manter a sustentação firme ao receber o peso do molho bolonhesa.

Substituições

O talharim com ovos pode ser substituído por talharim de sêmola sem ovos ou espaguete de trigo integral.
A proteína de soja texturizada pode ser substituída por 1 xícara de lentilha cozida firme ou cogumelos picados.
O molho de soja (shoyu) pode ser substituído por aminoácidos de coco ou 1 colher de chá de pasta de missô.

Variações

Adicione 1 cenoura média ralada fina e 1 talo de aipo picadinho ao refogado de cebola para criar o clássico soffritto.
Acrescente 1 colher de sopa de extrato de tomate concentrado e 1 pitada de noz-moscada para aprofundar a cor.
Polvilhe queijo vegano à base de castanha-de-caju ralado por cima no momento de servir na mesa.

Como guardar

Guarde as sobras em pote bem vedado na geladeira por até 4 dias seguidos. O molho de soja e tomate encorpa bastante no frio; reaqueça em panela em fogo baixo com 3 colheres de sopa de água quente mexendo com garfo.

Pode congelar?

O molho bolonhesa de soja congela de maneira exemplar por até 90 dias no freezer em potes próprios bem cheios. Descongele na geladeira durante a noite ou direto na panela em fogo baixo, cozinhando o talharim na hora de servir.

O que servir junto

Serve muito bem acompanhado de fatias de pão italiano caseiro tostado no azeite, salada mista de folhas verdes e azeitonas. Como bebida, acompanha suco de uva bordô integral gelado ou vinho tinto seco vegano.

Pontos-chave

A proteína de soja texturizada absorve o molho de tomate e o shoyu, reproduzindo a textura tradicional da carne moída.
O cozimento de 15 minutos apura o refogado vegetal, integrando os tomates e eliminando qualquer nota crua da soja.
A massa longa tipo talharim segura o molho encorpado entre os fios graças à superfície ampla e achatada.