- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 895 kcal
Resumen rápido
“El pastel de panadería es un clásico afectivo de la repostería tradicional brasileña, famoso por la textura esponjosa, aireada y perfumada con vainilla y mantequilla. Con miga blanda y corteza delicadamente dorada, es la compañía perfecta para el café.”
Lo que necesitas saber
- El batido prolongado de los huevos con el azúcar hasta formar una crema clara y voluminosa confiere ligereza aireada a la masa.
- La mantequilla derretida añade un sabor rico y untuosidad que mantiene la miga suave y elástica.
- La adición alternada de harina y leche evita el desarrollo excesivo del gluten y preserva la textura esponjosa.
Ingredientes
Principal
- 4 huevos
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón, bata los huevos y el azúcar hasta formar una crema clara.
- Añada la mantequilla derretida y la esencia de vainilla, mezclando bien.
- Incorpore la harina de trigo y la leche, alternando entre las dos hasta quedar homogéneo.
- Agregue el polvo para hornear y la pizca de sal, mezclando hasta diluir bien.
- Vierta la masa en el molde previamente engrasado.
- Hornee por cerca de 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
Consejos del chef
- Bata los huevos con el azúcar en la batidora o batidor de varillas por al menos 5 minutos hasta triplicar de volumen antes de juntar la mantequilla.
- Caliente la leche hasta quedar tibia antes de incorporar a la masa para facilitar la disolución uniforme de la harina de trigo.
- Deje que el pastel repose por 10 minutos en el molde después del horno antes de desmoldar sobre una rejilla de enfriamiento.
Variaciones
- Espolvoree una capa de azúcar con canela sobre la masa en el molde antes de hornear para formar una costra crocante dorada.
- Agregue media taza de chispas de chocolate aptas para hornear o dulce de guayaba picado a la masa antes de verter en el molde.
- Cubre el bizcocho desmoldado y frío con un brigadeiro blanco cremoso de cuchara o dulce de leche tradicional pastoso.
Sustituciones
- La mantequilla derretida puede sustituirse por margarina culinaria con 80% de lípidos o aceite vegetal de sabor neutro.
- La leche entera de vaca se puede sustituir por leche desnatada, leche sin lactosa o leche vegetal de almendras.
- La esencia de vainilla puede ser sustituida por extracto de vainilla natural o ralladura fina de cáscara de limón.
Cómo guardar
Conserve el pastel en pastelera con tapa en lugar seco y fresco por hasta 4 días. La masa mantecosa retiene una excelente suavidad; si desea una rebanada como recién salida del horno, caliente en el microondas por 10 segundos.
¿Se puede congelar?
Puede congelar el Cornmeal Cake ya horneado en rebanadas envueltas en film plástico y papel aluminio por hasta 3 meses. Descongele a temperatura ambiente por cerca de 45 minutos antes de degustar con la bebida de su preferencia.
Con qué servir
Es la pieza central de la mesa de café de la tarde brasileña al lado de café pasado al momento, café con leche cremoso o té mate tostado. Combina muy bien acompañado de una porción de queso minas fresco o mermelada de frutas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el bolo pasteleiro lleva ese nombre?
Es una receta clásica inspirada en los bizcochos simples y aireados que se vendían tradicionalmente en antiguas pastelerías y panaderías brasileñas.
¿Cuál es el secreto para que la masa quede bien esponjosa y amarillita?
Batir los huevos enteros con el azúcar durante varios minutos hasta lograr el punto de cinta y utilizar huevos frescos de yemas bien pigmentadas.
¿Cómo saber si la masa ya horneó en el centro?
Inserte un palillo en el centro del pastel a los 40 minutos de horno a 180°C; el palillo debe salir completamente limpio y la superficie dorada.
¿Puedo usar molde con agujero en el medio o molde redondo liso?
Ambas funcionan perfectamente; el molde con hueco central de 24 centímetros permite un horneado más rápido y uniforme.
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