- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 910 kcal
Resumen rápido
“El postre de chocolate une capas de galletas champagne humedecidas en leche con una crema aterciopelada de chocolate semiamargo derretido, leche condensada y crema de leche. Un postre clásico, rico en cacao y perfecto para celebraciones.”
Lo que necesitas saber
- La mezcla de chocolate amargo derretido con leche condensada forma una ganache espesa y estructurada.
- El bizcocho de soletilla absorbe la leche rápidamente, creando capas esponjosas con textura suave entre la crema.
- El tiempo de refrigerador de 4 horas garantiza corte firme y realza el sabor pronunciado del cacao amargo.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de leche
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- 1 lata de leche condensada
- 1 cajita de crema de leche
- 200 g de chocolate semiamargo derretido
- 1 cucharada de chocolate en polvo
- 1/2 taza de azúcar
- Para un sabor extra, añada un toque de esencia de vainilla a la crema.
- Intente sustituir el chocolate semiamargo por chocolate con leche o blanco.
- Si quiere una textura más firme, añada gelatina sin sabor a la crema.
- El pavê puede ser almacenado en el refrigerador por hasta 5 días.
- Para un toque especial, sirva con frutos rojos al lado.
Modo de preparación
Principal
- En una olla, mezcle la leche condensada, el azúcar y el chocolate en polvo. Cocine a fuego medio, mezclando siempre hasta hervir.
- Apague el fuego y añada la nata y el chocolate derretido, mezclando bien hasta quedar homogéneo.
- En un recipiente, coloca la leche y humedece rápidamente los bizcochos de soletilla, uno a uno.
- En un molde, haga una capa de galletas humedecidas y, a continuación, vierta una capa de la crema de chocolate por encima.
- Repita las capas hasta terminar los ingredientes, finalizando con la crema de chocolate.
- Lleva al refrigerador por al menos 4 horas antes de servir.
- Al momento de servir, decore con ralladura de chocolate o chocolate granulado.
- ¡Sirva helado y aproveche esta deliciosa receta!
Consejos del chef
- Derrita el chocolate negro al baño maría a fuego lento para mantener la textura sedosa sin quemar.
- No deje la galleta de champaña en remojo en la leche; pase y retire en un movimiento continuo de 1 segundo.
- Sprinkle the chocolate sprinkles or chocolate shavings only after the pavé is completely firm and cold.
Variaciones
- Agrega 2 cucharadas de coñac o licor de cacao a la leche utilizada para humedecer las galletas de champán.
- Intercale una capa de fresas picadas o frambuesas frescas entre la crema de chocolate para dar acidez.
- Finalice la parte superior con una capa generosa de chantilly casero batido antes de espolvorear la ralladura de chocolate.
Sustituciones
- El bizcocho de soletilla puede sustituirse por galleta de maicena tradicional o rebanadas finas de bizcocho de vainilla.
- El chocolate semiamargo puede ser sustituido por chocolate con leche, reduciendo la medida de azúcar de la crema.
- El chocolate en polvo puede ser cambiado por cacao en polvo 70% para intensificar el amargor y oscurecer la crema.
Cómo guardar
Guarda en recipiente refractario con tapa o cubierto con film plástico en el refrigerador por hasta 5 días. Mantenga siempre refrigerado; el pavê gana aún más cuerpo y sabor en el segundo día de descanso en el refrigerador.
¿Se puede congelar?
El pavê de chocolate puede ser congelado por hasta 45 días bien protegido en el congelador. Para consumir con la mejor consistencia, descongele en el refrigerador por 6 horas antes de servir; no descongele en el horno microondas.
Con qué servir
Sirve perfectamente acompañado de café espresso sin azúcar, frutas rojas frescas ácidas o helado de crema. Armoniza muy bien con copas de vino de Oporto tinto, licor de café o tazas de té negro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer para que la crema de chocolate no se haga grumos en la olla?
Mezcle los ingredientes secos y la leche condensada fuera del fuego hasta disolver bien antes de encender la llama media.
¿Puedo utilizar chocolate en polvo común en lugar del chocolate en polvo?
Puede, pero reduce el azúcar a la mitad para evitar que el postre quede excesivamente dulce y empalagoso.
¿Cuál es el mejor tipo de chocolate para la ganache de este pavê?
El chocolate en barra semiamargo con contenido de cacao entre 50% y 60% entrega el mejor equilibrio de consistencia y sabor.
¿Cómo evitar que se forme una película reseca sobre el pavê?
Cubra la superficie del pavê con film plástico en contacto directo mientras la crema aún esté tibia hasta que se enfríe.
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