- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 780 kcal
Resumen rápido
“El pavé de fresa combina capas de fresas frescas picadas con crema suave de leche condensada y galletas maría empapadas en leche con chocolate. Un postre tradicional de domingo que une la frescura de las frutas al chocolate.”
Lo que necesitas saber
- Las fresas frescas en rodajas proporcionan acidez natural y humedad que equilibran la dulzura de la crema láctea.
- La salsa caliente de leche, azúcar y chocolate en polvo ablanda las galletas de maicena de forma rápida y uniforme.
- El reposo de 4 horas bajo refrigeración permite que la pectina de las fresas y la crema se asienten con firmeza.
Ingredientes
Principal
- 200 g de galleta tipo maicena
- 500 g de fresas frescas
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de crema de leche
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de chocolate en polvo
- 1 cucharada de azúcar
Modo de preparación
Principal
- Comience lavando bien las fresas y córtelas a la mitad.
- En un tazón, mezcle la leche condensada y la crema de leche hasta quedar homogéneo.
- En otra olla, lleve la leche, el azúcar y el chocolate en polvo al fuego, mezclando hasta hervir.
- En un molde, haga una capa de galletas mojadas en la mezcla de leche.
- Añada una capa de crema sobre las galletas.
- Distribuya una capa de fresas sobre la crema.
- Repite las capas hasta la parte superior del molde, terminando con la crema.
- Lleva al refrigerador por al menos 4 horas antes de servir.
Consejos del chef
- Seque las fresas lavadas sobre hojas de papel absorbente antes de picar para no soltar agua en exceso en el dulce.
- Deje el almíbar de chocolate entibiar ligeramente antes de bañar las galletas maicena para no romperlas.
- Reserve algunas fresas enteras y bonitas con el cabito verde para decorar la parte superior del pavê justo antes de servir.
Variaciones
- Añade ralladura de chocolate semiamargo sobre cada capa de fresas para crear un efecto sensación clásico.
- Incorpore 1 cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla cremosa de leche condensada para perfumar el relleno.
- Sustituya la mitad de las fresas por moras frescas o arándanos para componer un postre de frutas rojas mixtas.
Sustituciones
- La galleta tipo María puede ser sustituida por galleta de champán o galleta sabor chocolate de paquete.
- El chocolate en polvo puede cambiarse por cacao en polvo soluble 50% reduciendo el azúcar del almíbar a la mitad.
- La nata en lata con suero puede sustituirse por 1 cajita de 200g de nata sin lactosa.
Cómo guardar
Mantenga el refractario bien sellado con film de PVC en el refrigerador por un máximo de 2 días. Como las fresas son frutas frescas con alto contenido de agua, comienzan a soltar líquido tras 48 horas, lo que puede humedecer el fondo.
¿Se puede congelar?
No congele el pavê montado con fresas frescas crudas. La fresa se deshace completamente al descongelar, liberando líquidos abundantes que dejan la crema cortada y las galletas empapadas y sin consistencia.
Con qué servir
Armoniza muy bien con copas de vino espumante demi-sec helado, café pasado al momento o rebanadas de pastel simple de vainilla. Puede ser servido también con ralladura de limón y hojas frescas de menta en la decoración.
Preguntas frecuentes
¿La crema de leche condensada necesita ir al fuego en esta receta?
La receta no exige cocción de esta crema fría; mezcle bien hasta homogeneizar, pues él firmará en la refrigeración.
¿Cómo evitar que la fresa suelte mucha agua dentro del pavê?
No espolvoree azúcar directamente sobre las frutas picadas y monte el postre con fresas bien secas y firmes.
¿Cuál es la mejor forma de cortar rebanadas bonitas del pavê?
Pase el cuchillo o espátula por agua tibia y seque antes de cada corte para obtener rebanadas limpias y con capas visibles.
¿Puedo usar fresas congeladas para hacer el pavê?
No es indicado; fresas congeladas sueltan agua en abundancia al descongelar y ablandan excesivamente la masa.
