- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 650 kcal
Resumen rápido
“Pavê helado montado en capas de galleta maicena, crema aterciopelada de leche condensada con crema de leche y compota fresca de fresa, frambuesa y arándano. Un postre refrescante que equilibra la dulzura de la crema láctea con la acidez marcada de los frutos rojos.”
Lo que necesitas saber
- La maceración previa de las frutas con jugo de limón intensifica los aromas naturales y suelta un almíbar que humedece las galletas.
- La consistencia de la crema láctea actúa ablandando las galletas de maicena a lo largo de las horas de descanso bajo refrigeración.
- El tiempo mínimo de 4 horas de nevera asienta las capas y permite el corte en porciones firmes y uniformes.
Ingredientes
Principal
- 200g de galleta tipo María
- 500ml de crema de leche
- 1 lata de leche condensada
- 1/2 taza de azúcar
- 300g de frutos rojos (fresas, frambuesas y arándanos)
- 1 cucharada de jugo de limón
Modo de preparación
Principal
- Comience hidratando las frutas rojas con el jugo de limón y reserve.
- En un tazón, mezcle la crema de leche y la leche condensada hasta quedar homogéneo.
- Añada el azúcar a la crema y bata hasta quedar cremoso.
- En un molde rectangular, comience a montar el pavê: haga una capa de galletas de maicena.
- Extienda por encima una capa de la crema preparada anteriormente.
- Distribuye una capa de las frutas rojas sobre la crema.
- Repita las capas hasta llenar el molde, finalizando con la crema.
- Lleva al refrigerador por un mínimo de 4 horas antes de servir.
Consejos del chef
- Humedezca las galletas rápidamente en leche fría con gotas de vainilla antes del montaje para acelerar el ablandamiento de las capas.
- Reserve las frutas más enteras y firmes para decorar la capa superior después de la finalización con la crema blanca.
- Utilice refractario rectangular de vidrio transparente para valorar el efecto visual de las capas intercaladas de frutas y crema.
Variaciones
- Cocine la mitad de las frutas rojas con el azúcar hasta formar una mermelada rústica con trozos para intercalar en el relleno.
- Añada ralladuras finas de chocolate blanco sobre la última capa de crema antes de disponer las frutas de la decoración.
- Monte el pavê en copas individuales o vasos de postre para facilitar el servicio en cenas y recepciones con amigos.
Sustituciones
- La galleta tipo maicena puede ser sustituida por galleta de champán tradicional o galleta tipo maría sin alterar la estructura.
- Las frutas frescas pueden ser sustituidas por frutos rojos congelados ligeramente descongelados y bien escurridos en el colador.
- La nata tradicional puede ser cambiada por nata fresca batida o nata fresca para textura aún más sedosa.
Cómo guardar
Conserve el pavê obligatoriamente cubierto con film plástico en el refrigerador por hasta 4 días. Mantenga en un ambiente refrigerado constante para preservar la frescura de las bayas y la firmeza aterciopelada de la crema láctea.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el pavê montado con frutas rojas frescas. En el descongelamiento, las frutas sueltan exceso de agua, las galletas se convierten en una pasta empapada y la crema láctea tiende a soltar suero y perder la consistencia aterciopelada.
Con qué servir
Sirva com café expresso curto sem açúcar para quebrar o doce, licor de cassis gelado ou uma taça de espumante brut rosé. Hojas frescas de menta en el acabado traen aroma agradable.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las frutas sueltan agua sobre el postre después de unas horas?
El azúcar de la crema atrae agua de las células de las frutas por ósmosis; para minimizar esto, escurra muy bien el almíbar de la maceración antes de distribuir las frutas en las capas.
¿Puedo usar moras o cerezas frescas en lugar de arándanos?
Sí, cualquier variedad de fruto rojo fresco o bayas silvestres ácidas integra perfectamente la receta, manteniendo la proporción total de 300g.
¿Cómo evitar que las galletas queden duras en el pavê?
Dip each cookie quickly in whole milk flavored with vanilla before arranging in the baking dish and ensure a minimum rest of 4 hours in the refrigerator for complete hydration.
¿La crema necesita ir al fuego para espesar?
En esta receta la crema es emulsionada en frío; refrigerated rest naturally firms the ingredients with the fat from the heavy cream and the absorption of the starch from the cookies.
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