- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1060 kcal
Resumen rápido
“El pavê de galleta de chocolate intercala capas crocantes ablandadas en la leche a una crema suave de leche condensada y crema de leche. Es un postre frío tradicional, práctico de montar y que prescinde del uso de estufa u horno.”
Lo que necesitas saber
- La crema homogénea mezcla leche condensada y nata fría sin necesidad de cocción térmica previa.
- Humedecer rápidamente las galletas en el almíbar de leche chocolatada ablanda la galleta sin desmoronarse en el montaje.
- La refrigeración mínima de 4 horas garantiza una consistencia firme para el corte de las capas en la fuente.
Ingredientes
Principal
- 2 paquetes de galleta de chocolate (aproximadamente 400g)
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 1 caja de crema de leche (300g)
- 1 taza de leche (240ml)
- 4 cucharadas de chocolate en polvo para preparar
- Chocolate granulado para decorar
- Para una textura más cremosa, deje el pavê en el refrigerador por 8 horas.
- Si prefiere, utilice galletas de relleno de chocolate para un sabor aún más intenso.
- Añada una capa de frutas, como fresas, entre las capas de crema.
- Para opciones sin gluten, elija galletas sin gluten disponibles en el mercado.
- Conserve en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 5 días.
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la leche condensada, la nata y el chocolate en polvo hasta que quede homogéneo.
- En un plato hondo, coloque la leche y un poco de chocolate en polvo. Mezcla bien.
- Humedece rápidamente las galletas de chocolate en la mezcla de leche y chocolate en polvo.
- Haga una capa de galletas humedecidas en el fondo del molde.
- Añada una capa de la crema de chocolate por encima de las galletas.
- Repita el proceso alternando las capas de galletas y crema hasta terminar los ingredientes.
- Finalizar con una capa de crema y espolvorear chocolate granulado por encima.
- Cubra el molde con papel de aluminio y refrigere durante al menos 4 horas antes de servir.
Consejos del chef
- Sumerja las galletas en el líquido por solo un segundo de cada lado para evitar que queden empapadas y se rompan.
- Utiliza la crema de leche fría por algunas horas antes de la mezcla para darle mayor consistencia inicial al relleno.
- Deje el pavê en la nevera preferiblemente por 8 horas para que las galletas absorban la humedad de la crema uniformemente.
Variaciones
- Intercale rodajas finas de fresas frescas entre las capas de galleta para añadir frescura y acidez ligera.
- Añada ralladura de chocolate amargo en la finalización en sustitución al granillo tradicional para mejor acabado.
- Humedezca las galletas en leche con una cucharada de café soluble disuelto para crear notas aromáticas similares al tiramisú.
Sustituciones
- El achocolatado en polvo puede ser sustituido por 3 cucharadas de cacao en polvo 50% para una crema menos dulce.
- Las galletas de chocolate convencionales pueden cambiarse por galletas tipo maicena de chocolate sin gluten.
- La nata para cocinar de brick puede ser sustituida por nata fresca pasteurizada batida ligeramente con tenedor.
Cómo guardar
Conserve el pavê siempre cubierto con papel aluminio o tapa plástica en el refrigerador por hasta 5 días. Mantenga bajo refrigeración continua para evitar ablandamiento excesivo de la crema y fermentación de las galletas.
¿Se puede congelar?
La congelación del pavê de galletas no es indicada, pues la nata desestabiliza y las galletas pierden la textura al descongelar, quedando aguadas. Lo ideal es mantener el postre exclusivamente en el refrigerador.
Con qué servir
Sirva con café expreso caliente sin azúcar para romper el dulzor de las capas de chocolate. También armoniza muy bien con fresas frescas picadas o una bola de helado de vainilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el pavê quede líquido al cortar?
Respete el reposo mínimo de 4 a 8 horas en el refrigerador para que las galletas absorban la humedad y la crema se firme.
¿Puedo usar galleta rellena de chocolate en lugar de la tradicional?
Sí, galletas rellenas de chocolate funcionan bien; solo reduzca el tiempo de inmersión en la leche para que la galleta no se deshaga.
¿Es obligatorio cocinar la crema al fuego?
No, esta crema se hace en frío batiendo solo la leche condensada, crema de leche y chocolate en polvo hasta uniformar.
¿Puedo cambiar el granillo por otra cobertura?
Sí, virutas de chocolate semiamargo, nibs de cacao o cacao en polvo espolvoreado son excelentes alternativas para decorar.
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