- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 635 kcal
Resumen rápido
“El pollo asado con finas hierbas y limón trae piel dorada y crujiente con carne tierna y jugosa por dentro. La combinación de romero, tomillo y salvia con los cuartos de cebolla asada perfuma toda el ave durante el tiempo de horno.”
Lo que necesitas saber
- La marinada aplicada en la cavidad interna y bajo la piel garantiza que los condimentos penetren en toda la extensión de la carne.
- Los primeros 30 minutos bajo papel aluminio retienen el vapor e inician la cocción uniforme sin resecar la pechuga.
- Los 40 minutos finales destapado a 200°C caramelizan las cebollas y doran la piel hasta alcanzar una textura crujiente uniforme.
Ingredientes
Principal
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 cucharadas de finas hierbas (romero, tomillo y salvia)
- 4 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 2 cebollas cortadas en cuartos
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un bol, mezcle el aceite de oliva, las finas hierbas, el ajo, la sal, la pimienta, el zumo y la ralladura de limón.
- Con la mezcla, sazone el pollo por dentro y por fuera, garantizando que el marinado penetre bien en la carne.
- Coloque el pollo en una bandeja para hornear y distribuya los cuartos de cebolla alrededor.
- Cubra la bandeja con papel aluminio y lleve al horno.
- Hornee durante 30 minutos cubierto.
- Retire el papel aluminio y hornee por más 40 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y cocido por dentro.
- Retire del horno y deje descansar por 10 minutos antes de cortar.
Consejos del chef
- Seque la piel del pollo con papel absorbente antes de esparcir la pasta de aceite y hierbas para garantizar mejor adherencia y crocancia.
- Despega con cuidado la piel de la pechuga con la punta de los dedos e introduce parte del aliño de hierbas directamente en la carne.
- Deje que el ave descanse por 10 minutos sobre la tabla antes de rebanar para que los jugos internos se redistribuyan por la carne.
Variaciones
- Acomode patatas medianas cortadas por la mitad al lado de las cebollas en la bandeja para hornear en el caldo aromático del pollo.
- Inserte medio limón agujereado y dos ramas enteras de romero en el interior de la cavidad del ave antes de coser o atar.
- Pincele una cucharada de miel mezclada al caldo del fondo del molde en los últimos 10 minutos de horno para un brillo caramelizado.
Sustituciones
- Las hierbas frescas finas (romero, tomillo y salvia) pueden ser sustituidas por dos cucharadas de hierbas deshidratadas.
- El aceite de oliva puede ser sustituido por mantequilla ablandada a temperatura ambiente con sal y ralladura de limón.
- El limón tahití puede sustituirse por limón siciliano o dos cucharadas de vinagre de vino blanco.
Cómo guardar
Conserva el pollo asado en rodajas en un recipiente herméticamente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta en el horno a 180°C cubierto con papel de aluminio o desmenuza las sobras para usar en tartas, ensaladas de pollo o risottos.
¿Se puede congelar?
Congele la carne deshebrada o trozos del pollo asado envueltos en bolsas propias para congelamiento por hasta 3 meses. Para mantener la calidad, descongele en el refrigerador y caliente en la sartén con una nuez de mantequilla o en el horno.
Con qué servir
Combina a la perfección con arroz con brócoli, farofa crujiente de yuca en mantequilla y puré de papa cremoso. Las propias cebollas asadas que acompañan el fondo de la bandeja sirven como guarnición suculenta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo se hornee rápido demasiado y se reseque?
Coloque rebanadas de cebolla bajo el pecho o pase una capa generosa de aceite de oliva con mantequilla bajo la piel antes de hornear.
¿Puedo usar trozos de pollo como muslos y contramuslos en vez del pollo entero?
Sí, utilice la misma marinada en 1,5 kg de trozos de muslo y contramuslo, reduciendo el tiempo total de horno a cerca de 50 minutos.
¿Cómo estar seguro de que el pollo se horneó completamente por dentro?
Pinche el muslo en la parte más gruesa junto al hueso; el líquido expulsado debe ser totalmente translúcido, sin rastros rosados.
¿Por qué es importante respetar el descanso de 10 minutos antes de cortar?
Cortar el ave apenas sale del horno hace que los líquidos hiervan hacia fuera de la carne, dejando la pechuga seca y sin jugosidad.
