- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 375 kcal
Resumen rápido
“El pozole es un caldo tradicional de la gastronomía mexicana elaborado con carne porcina dorada, maíz hominy y caldo de pollo aromatizado con ajo, cebolla, comino y chile en polvo. La cocción a fuego lento por una hora ablanda las fibras del pernil o paleta y libera colágeno en el caldo. Los granos de maíz se expanden en el hervor, creando una consistencia densa y reconfortante. Finalizado con rodajas de limón y hojas frescas de cilantro en el bol, entrega una comida rica y aromática para cuatro personas.”
Lo que necesitas saber
- Dorar los cubos de carne porcina a fuego medio-alto para formar costra caramelizada antes de añadir los líquidos.
- Cocinar a fuego bajo por cerca de 1 hora para ablandar la carne porcina y concentrar los sabores del caldo.
- Añadir el comino y el chile en polvo durante la reducción para que las especias se incorporen al maíz.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne de cerdo (pierna o paleta) cortada en cubos
- 300g de maíz hominy (o maíz para canjica)
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de pimienta en polvo
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Limón y cilantro para servir
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente un poco de aceite a fuego medio y añada la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén dorados.
- Añada la carne porcina cortada en cubos y cocine hasta que esté bien dorada por completo.
- Añada el maíz hominy y el caldo de pollo a la olla, mezclando bien.
- Cocine a fuego bajo y añada el comino y la pimienta en polvo, removiendo ocasionalmente.
- Condimente con sal al gusto y deje cocinar durante cerca de 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna.
- Si es necesario, añada más agua para mantener la consistencia deseada.
- Sirva caliente, acompañado de limón y cilantro fresco picado.
- Decore con tortillas o chips de maíz al servir.
Consejos del chef
- Deje el maíz hominy o de canjica en remojo en agua por 12 horas y precocine en caso de no usar la versión lista en conserva.
- Retire el exceso de grasa de la superficie del caldo con un cucharón durante el hervor para mantener el caldo ligero.
- Ajuste la cantidad de líquido añadiendo agua hirviendo poco a poco si el caldo se reduce más allá del punto deseado.
Variaciones
- Pozole verde: utilice salsa verde de tomatillos, cilantro y chiles verdes licuados en lugar del chile rojo.
- Pozole de pollo: sustituya la carne porcina por contramuslos de pollo cocidos en el propio caldo con el maíz.
- Pozole con repollo: añada tiras finas de repollo blanco crudo directamente en el tazón caliente al servir.
Sustituciones
- El pernil de cerdo puede sustituirse por paleta de cerdo, lomo de cerdo o costilla de cerdo cortada en trozos.
- El maíz hominy puede sustituirse por maíz para canjica blanca cocido en la olla a presión hasta quedar suave y al dente.
- La pimienta en polvo tradicional puede ser cambiada por pimentón dulce combinado con media cucharada de pimentón picante.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. El sabor de las especias y del maíz se afina en el descanso; recaliente a fuego lento en la olla hasta alcanzar ebullición suave antes de servir.
¿Se puede congelar?
Congele en recipiente sellado por hasta 90 días a 18°C negativos. Descongele en el refrigerador y recaliente en la olla hasta hervir, añadiendo cilantro fresco picado y limón al salir del fuego.
Con qué servir
Sirva en boles hondos acompañado de tortillas o chips de maíz crujientes, rebanadas de rábano crudo, orégano seco y gajos de limón para exprimir a voluntad sobre el caldo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el rábano y el repollo son servidos crudos con el pozole?
El crujido y la frescura de estos vegetales contrastan con la riqueza untuosa de la carne de cerdo cocida y la densidad del caldo caliente, limpiando el paladar en cada bocado.
¿El caldo del pozole debe quedar claro o espeso?
El pozole presenta consistencia de caldo sustancial, más espeso que una sopa común debido al almidón liberado por el maíz, sin embargo manteniendo bastante líquido libre para ser tomado con cuchara.
¿Qué es el maíz hominy y cómo sustituirlo en Brasil?
El hominy es el maíz blanco seco sometido al proceso de nixtamalización. En Brasil, el mejor sustituto equivalente es el maíz para canjica blanca, que debe dejarse en remojo y cocinarse hasta quedar tierno.
¿Qué corte porcino resulta en un pozole más sabroso?
Cortes con equilibrio de carne y grasa como pierna, paleta o sobrepaleta son ideales, pues liberan jugos ricos que dan cuerpo al caldo sin resecar durante la cocción lenta de una hora.
