- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 375 kcal
संक्षेप में
“पोज़ोल मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी का एक पारंपरिक शोरबा है जो सुनहरे पोर्क मांस, होमिनी मकई और लहसुन, प्याज, जीरा और मिर्च पाउडर के साथ सुगंधित चिकन शोरबा से बना है। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाने से पोर्क लेग या शोल्डर के रेशे नरम हो जाते हैं और शोरबे में कोलेजन निकलता है। Os grãos de milho expandem na fervura, criando uma consistência densa e reconfortante. कटोरे में नींबू के स्लाइस और ताजी धनिया की पत्तियों के साथ समाप्त, चार लोगों के लिए एक समृद्ध और सुगंधित भोजन देता है।”
जानने योग्य बातें
- तरल पदार्थ डालने से पहले कैरमेलाइज्ड क्रस्ट बनाने के लिए मध्यम-उच्च आंच पर पोर्क क्यूब्स को ब्राउन करें।
- सूअर के मांस को नरम करने और शोरबे के स्वाद को केंद्रित करने के लिए लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- जीरा और लाल मिर्च पाउडर को रिडक्शन के दौरान डालें ताकि मसाले मकई में मिल जाएं।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम सूअर का मांस (लेग या शोल्डर) क्यूब्स में कटा हुआ
- 300g मकई (Hominy)
- 1 medium onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 लीटर चिकन शोरबा
- Salt to taste
- परोसने के लिए नींबू और धनिया
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर थोड़ा तेल गरम करें और प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क मांस डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से सुनहरा न हो जाए।
- पैन में होमिनी कॉर्न और चिकन शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए।
- धीमी आंच पर पकाएं और जीरा और मिर्च पाउडर डालें, कभी-कभी हिलाते रहें।
- स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 1 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक पकने दें।
- यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए अधिक पानी डालें।
- नींबू और कटे हुए ताज़ा धनिये के साथ गरमागरम परोसें।
- परोसते समय टॉर्टिला या कॉर्न चिप्स से सजाएं।
शेफ की सलाह
- Let the hominy or canjica corn soak in water for 12 hours and pre-cook if you don't use the ready-made canned version.
- शोरबा को हल्का रखने के लिए उबालते समय एक करछुल के साथ शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा निकालें।
- यदि शोरबा वांछित बिंदु से अधिक कम हो जाता है, तो धीरे-धीरे उबलता पानी मिलाकर तरल की मात्रा को समायोजित करें।
विविधताएँ
- हरा पोज़ोल: लाल मिर्च की जगह टमैटिलो, धनिया और पिसी हुई हरी मिर्च की हरी चटनी का उपयोग करें।
- चिकन पोज़ोल (pozole): पोर्क मांस को चिकन जांघों से बदलें जो मकई के साथ अपने स्वयं के शोरबा में पकाया जाता है।
- गोभी के साथ पोज़ोले: परोसते समय सीधे गर्म कटोरे में कच्ची सफेद गोभी की पतली पट्टियाँ डालें।
विकल्प
- पोर्क लेग को पोर्क शोल्डर, पोर्क लोइन या टुकड़ों में कटी हुई पोर्क रिब्स से बदला जा सकता है।
- होमिनी मकई को सफेद Canjica मकई से बदला जा सकता है जिसे नरम और अल डेंटे होने तक प्रेशर कुकर में पकाया गया हो।
- पारंपरिक लाल मिर्च पाउडर को मीठी पेपरिका के साथ आधी चम्मच तीखी पेपरिका मिलाकर बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। मसालों और मकई का स्वाद आराम के दौरान तेज हो जाता है; परोसने से पहले धीमी आंच पर पैन में उबाल आने तक फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
18 डिग्री नकारात्मक पर 90 दिनों तक सीलबंद बर्तन में फ्रीज करें। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और पैन में उबाल आने तक दोबारा गर्म करें, आग से उतारते समय ताजी कटी हुई धनिया और नींबू डालें।
किसके साथ परोसें
इसे गहरे कटोरे में टॉर्टिला या कुरकुरे मक्के के चिप्स, कच्चे मूली के स्लाइस, सूखे अजवायन और गर्म शोरबा पर निचोड़ने के लिए नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पोज़ोल (pozole) के साथ मूली और गोभी कच्ची क्यों परोसी जाती है?
इन सब्जियों का कुरकुरापन और ताजगी पके हुए पोर्क मांस की समृद्धि और गर्म शोरबे के घनत्व के साथ विपरीत है, जो हर निवाले के साथ तालू को साफ करता है।
क्या पोज़ोल का शोरबा पतला या गाढ़ा होना चाहिए?
Pozole has a substantial broth consistency, thicker than a common soup due to the starch released by the corn, but maintaining enough free liquid to be eaten with a spoon.
Hominy corn kya hai aur Brazil mein ise kaise replace karein?
O hominy é o milho branco seco submetido ao processo de nixtamalização. ब्राजील में, सबसे अच्छा विकल्प सफेद कांजिका मक्का है, जिसे भिगोकर नरम होने तक पकाया जाना चाहिए।
कौन सा पोर्क कट अधिक स्वादिष्ट पोज़ोल (pozole) बनाता है?
मांस और वसा के संतुलन वाले हिस्से जैसे पैर या कंधा आदर्श होते हैं, क्योंकि वे समृद्ध रस छोड़ते हैं जो एक घंटे के धीमी गति से पकने के दौरान बिना सुखाए शोरबे को गाढ़ा करते हैं।
